রুটি শিল্পে ঈস্ট কেন ব্যবহৃত হয়?

ক. For Taste

খ. Oxygen

গ. Carbon dioxide

ঘ. None of the above

উত্তর: Carbon dioxide

ব্যাখ্যা: রুটি শিল্পে ইস্ট ব্যবহার হয় - Carbon dioxide-এর মাধ্যমে রুটি ফুলানোর জন্য। রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত ইস্ট হলো Saccharomyces cerevisiae. কাজের প্রক্রিয়া : ১. ময়দার মধ্যে চিনি ও পানি মিশিয়ে ইস্ট যোগ করা হয়। ২. ইস্ট চিনি ভেঙে অ্যালকোহল ও কার্বন ডাই-অক্সাইড (CO2) উৎপন্ন করে। এই প্রক্রিয়াকে বলে অ্যালকোহলিক ফারমেন্টেশন (Alcoholic fermentation)। ৩. উৎপন্ন CO2 গ্যাস ময়দার ভেতরে বুদবুদ তৈরি করে, ফলে রুটি ফুলে ওঠে ও নরম হয়।

Admission জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয় (বিজ্ঞান) প্রশ্নব্যাংক ২০১৩-২০১৪ MCQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক