ছক-২ এর পদ্ধতিগুলো কীভাবে করা হয়? ব্যাখ্যা করো।

উত্তর: উদ্দীপকের ছক-২-এ খাদ্য সংরক্ষণের দুটি ভৌত পদ্ধতি— 'শুষ্ককরণ' এবং 'ফ্রিজিং'-এর কথা উল্লেখ করা হয়েছে। এ পদ্ধতিগুলোর কার্যপ্রণালী নিচে ব্যাখ্যা করা হলো— শুষ্ককরণ : খাদ্যবস্তুকে রোদে বা কৃত্রিম উপায়ে শুকিয়ে সংরক্ষণ করার প্রাচীন ও অত্যন্ত কার্যকর পদ্ধতি হলো শুষ্ককরণ। কার্যপ্রণালী : এই পদ্ধতিতে খাদ্যবস্তু থেকে ভেতরের সমস্ত পানি বা আর্দ্রতা শুকিয়ে সম্পূর্ণ বের করে দেওয়া হয়। পানি না থাকায় খাদ্যবস্তুর ভেতরে ছত্রাক ও ব্যাকটেরিয়ার মতো অণুজীবগুলো জন্মাতে বা বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। এনজাইম প্রতিরোধ: পানি অপসারণের ফলে খাদ্যের নিজস্ব এনজাইমের ক্রিয়াও প্রতিহত বা বন্ধ হয়ে যায়। ফলে খাদ্য সহজে পচে না এবং শস্যদানা, ফলমূল বা সবজি অনেক দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। ফ্রিজিং: ফ্রিজিং পদ্ধতিতে খাদ্য ও খাদ্যদ্রব্যকে অত্যন্ত নিম্ন তাপমাত্রায় রেখে দীর্ঘদিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। কার্যপ্রণালী : এই পদ্ধতিতে খাদ্যবস্তুকে [গণিত] ফারেনহাইট বা মাইনাস [গণিত] সেলসিয়াস ( [গণিত] ) অথবা তারও নিচের তাপমাত্রায় রাখা হয়। অণুজীব নিষ্ক্রিয়করণ : এত কম তাপমাত্রায় খাদ্য পচনের জন্য দায়ী জীবাণু বা ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি সম্পূর্ণ স্তব্ধ হয়ে যায় এবং এনজাইমের কার্যকারিতাও বন্ধ থাকে।

SSC বিজ্ঞান অধ্যায়-১ : উন্নততর জীবনধারা CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক