উদ্দীপকে উল্লিখিত ছক-১ ও ৩ খাদ্য সংরক্ষণ দ্রব্যের মধ্যে কোনটি স্বাস্থ্যের জন্য উপযোগী?- বিশ্লেষণ করো।

উত্তর: উদ্দীপকে উল্লেখিত ছক-১ এর উপাদানসমূহ (লবণ ও ভিনেগার) প্রাকৃতিক ও অনুমোদিত রাসায়নিক সংরক্ষক হওয়ায় তা মানবস্বাস্থ্যের জন্য উপযোগী। পক্ষান্তরে, ছক-৩ এর উপাদানসমূহ (ফরমালিন ও কালটার) অননুমোদিত ও বিষাক্ত রাসায়নিক হওয়ায় তা মানবস্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর ও মারাত্মক ঝুঁকিপূর্ণ। নিচে এদের বিস্তারিত বিশ্লেষণ দেওয়া হলো- ছক-১ এর উপাদানসমূহের উপযোগিতা (লবণ ও ভিনেগার) লবণের ঘন দ্রবণকে ব্রাইন বলে। এটি বহু বছর পূর্ব থেকে খাদ্যসংরক্ষক হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। লবণের ঘন দ্রবণ “বহি-অভিস্রবণ (Exosmosis)” প্রক্রিয়ার মাধ্যমে খাদ্যে থাকা পচনকারী অণুজীব বা জীবাণুর শরীর থেকে পানি বের করে নেয়। ফলে অণুজীবগুলো ধ্বংস হয়ে যায় এবং খাদ্য পচন থেকে রক্ষা পায়। ভিনেগার হলো মূলত “এসিটিক এসিডের [গণিত] জলীয় দ্রবণ।” এটি আমাদের অতিপরিচিত এবং আচার, চাটনি, সস প্রভৃতিতে ব্যবহার করা হয়। ভিনেগারের অম্লীয় পরিবেশ খাদ্যে ব্যাকটেরিয়া বা অন্যান্য অণুজীবের বংশবৃদ্ধি পুরোপুরি রোধ করে খাদ্যকে দীর্ঘদিনের জন্য ভালো রাখে। ছক-৩ এর উপাদানসমূহ খুবই ক্ষতিকর ও ঝুঁকিপূর্ণ (ফরমালিন ও কালটার)। ফরমালিন একটি অত্যন্ত বিষাক্ত রাসায়নিক পদার্থ, যা খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণের জন্য সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ। খাদ্যে এর দীর্ঘমেয়াদি ব্যবহারে মানুষের বদহজম, পাতলা পায়খানা, পেটের নানা পীড়া, শ্বাসকষ্ট এবং হাঁপানির মতো জটিলতা দেখা দেয়। এটি মানবদেহের লিভার ও কিডনি অকেজো করে দেয় এবং ক্যান্সারের মতো মরণব্যাধি সৃষ্টি করে। এমনকি নারীদের দীর্ঘমেয়াদি ফরমালিন ব্যবহারের ফলে গর্ভজাত সন্তান বিকলাঙ্গ পর্যন্ত হতে পারে। কালটার হলো এক ধরণের হরমোন জাতীয় রাসায়নিক পদার্থ। আম যেন দ্রুত না পাকে এবং পরিপক্ক অবস্থায় গাছে দীর্ঘদিন থাকে, সেজন্য কিছু অসাধু ব্যবসায়ী এটি গাছে স্প্রে করে। কৃত্রিম উপায়ে ফলের স্বাভাবিক বৃদ্ধি ব্যাহতকারী এই রাসায়নিকটি মানবস্বাস্থ্যের জন্য ভীষণ ক্ষতিকর। পরিশেষে বলা যায়, খাদ্য সংরক্ষণে ছক-১ এর নিরাপদ উপাদানগুলোর ব্যবহার যেমন আমাদের পুষ্টির ঘাটতি মেটায়, তেমনি ছক-৩ এর রাসায়নিকগুলোর যথেচ্ছ ব্যবহার মানবসভ্যতাকে এক ভয়াবহ স্বাস্থ্যঝুঁকির দিকে ঠেলে দিচ্ছে। তাই খাদ্য সংরক্ষণে ছক-১ এর উপাদানের ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য উপযোগী।

SSC বিজ্ঞান অধ্যায়-১ : উন্নততর জীবনধারা CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক