খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণে ফ্রিজিং করা হয় কেন?
উত্তর: খাদ্যদ্রব্যকে দীর্ঘ সময়ের জন্য টাটকা ও খাওয়ার উপযোগী রাখতে মূলত ফ্রিজিং পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। এই পদ্ধতিতে খাবারকে মাইনাস ১৮° সেলসিয়াস বা ০° ফারেনহাইট বা তার নিচের তাপমাত্রায় রাখা হয়। অত্যধিক নিম্ন তাপমাত্রায় অণুজীবের বংশবৃদ্ধি এবং এনজাইমের ক্রিয়া কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করা সম্ভব হয়। ফলে মাছ, মাংস, শাকসবজি ও ফলমূলের পচন রোধ হয় এবং এদের গুণগত মান অটুট থাকে। কেবল কাঁচা খাদ্য নয়, বরং বিভিন্ন প্রস্তুতকৃত খাবার ও আইসক্রিম দীর্ঘকাল সংরক্ষণেও এটি সহায়ক।
SSC বিজ্ঞান অধ্যায়-১ : উন্নততর জীবনধারা CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
SSC · বিজ্ঞান · অধ্যায়-১ : উন্নততর জীবনধারা · সৃজনশীল
খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণে ফ্রিজিং করা হয় কেন?
উত্তর
খাদ্যদ্রব্যকে দীর্ঘ সময়ের জন্য টাটকা ও খাওয়ার উপযোগী রাখতে মূলত ফ্রিজিং পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। এই পদ্ধতিতে খাবারকে মাইনাস ১৮° সেলসিয়াস বা ০° ফারেনহাইট বা তার নিচের তাপমাত্রায় রাখা হয়। অত্যধিক নিম্ন তাপমাত্রায় অণুজীবের বংশবৃদ্ধি এবং এনজাইমের ক্রিয়া কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করা সম্ভব হয়। ফলে মাছ, মাংস, শাকসবজি ও ফলমূলের পচন রোধ হয় এবং এদের গুণগত মান অটুট থাকে। কেবল কাঁচা খাদ্য নয়, বরং বিভিন্ন প্রস্তুতকৃত খাবার ও আইসক্রিম দীর্ঘকাল সংরক্ষণেও এটি সহায়ক।