ফল সংরক্ষণ কী?
উত্তর: ফলে পুষ্টিমান বজায় রেখে খাওয়ার উপযোগী করে দীর্ঘদিন রাখাকে ফল সংরক্ষণ বলে ।
HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 5 : মাঠ ও উদ্যান ফসল উৎপাদন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র · Chapter 5 : মাঠ ও উদ্যান ফসল উৎপাদন · সৃজনশীল
ফল সংরক্ষণ কী?
উদ্দীপক
রুপমদের বসতবাড়ির আম গাছগুলোতে এ বছর প্রচুর আম ধরেছিল। আমগুলো যখন মোটামুটি বড় হয় তখন হঠাৎ কালবৈশাখী ঝড়ে গাছের বেশির ভাগ আম ঝরে পড়ে। রুপমের মা সেসব কাঁচা আম প্রক্রিয়াজাত করে সংরক্ষণ করেন এবং সারা বছর ধরে ব্যবহার করেন।
Barisal · 2023
উত্তর
ফলে পুষ্টিমান বজায় রেখে খাওয়ার উপযোগী করে দীর্ঘদিন রাখাকে ফল সংরক্ষণ বলে ।
উত্তর
যেসব কারণে ফল পচে তা নিম্নরূপ :
১. জীবাণু দ্বারা সংক্রমণ ।
২. প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় আঘাতপ্রাপ্ত হলে । ৩. শ্বসন ।
৪. ফল গাছ থেকে সময়মতো সংগ্রহ না করা হলে ।
৫. পোকামাকড়ের কারণে ।
৬. তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা।
৭. ইথিলিন যৌগের ভূমিকা ।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত রুপমের মা কাঁচা আম প্রক্রিয়াজাত করে সংরক্ষণ করে অর্থাৎ তিনি আমের আচার তৈরি করেন। নিচে রুপমের মা যেভাবে আমের আচার তৈরি করবেন তা ব্যাখ্যা করা হলো- ১. প্রথমে কাঁচা আম ধুয়ে লম্বা ফালি করে কেটে আঁটি বাদ দিয়ে লবণ মাখিয়ে ২৪ ঘণ্টা রাখতে হবে।
২. এরপর লবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলে কাটা আমগুলো রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।
৩. এবার শুকনা মরিচ, রসুন, সরিষা বীজ ও গরম মসলা গুঁড়া করে নিতে হবে ।
৪. এরপর পাত্রে ধোঁয়া উঠা পর্যন্ত তেল গরম করে তাতে গুঁড়া করা মসলা ঢেলে দিতে হবে।
৫. তারপর তাতে আস্তে আস্তে ফালি করা কাঁচা মরিচ, আমের টুকরা ও সিরকা যোগ করতে হবে। লক্ষ রাখতে হবে যাতে সমস্ত আমের ফালি তেলের মধ্যে ডুবে যায় ।
৬. শেষ পর্যায়ে চিনি যোগ করতে হবে।
৭. যখন আচারের গন্ধ বের হবে তখন চুলা থেকে পাত্র নামিয়ে নিতে হবে ।
৮. এবার আমসহ মিশ্রণ ঠাণ্ডা করে বায়ুরোধী বোতলে ভরে রাখতে হবে । ৯. সংরক্ষণ গুণ ভালো রাখার জন্য বোতল মাঝে মাঝে রৌদ্রে দিতে হয় । ১০. সবশেষে বোতলে লেবেল লাগিয়ে শুষ্ক ও ঠাণ্ডা জায়গায় সংরক্ষণ
করতে হবে ।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত ফল প্রক্রিয়াজাতকরণে রুপমের মা'র উদ্যোগটি হলো আমের আচার তৈরি । নিচে উদ্যোগটি মূল্যায়ন করা হলো :
আম একটি মৌসুমি ফল। আমের মৌসুমে এদেশে প্রচুর আম উৎপাদিত হয়। আমাদের দেশের প্রায় বাড়িতেই আম গাছ আছে। আম পচনশীল হওয়ায় দ্রুতই নষ্ট হয়ে যায়। এ কারণে মৌসুমে আমের দাম কম থাকলেও অমৌসুমে দাম অনেক বেড়ে যায়। এ অবস্থায় যথাযথ সংরক্ষণ কৌশল অবলম্বন করে অমৌসুমেও আমের স্বাদ পাওয়া সম্ভব। আম সংরক্ষণের একটি কৌশল হলো আচার তৈরি করা। আচার তৈরির মাধ্যমে দীর্ঘদিন আম সংরক্ষণ করে রাখা যায়। ছোট ছেলে-মেয়েরা আমের আচার খুব পছন্দ করে। এ কারণে তারা বাজার থেকে অস্বাস্থ্যকর আমের আচার কিনে খায়। এ আচার খেলে নানা ধরনের পেটের সমস্যা হতে পারে। এ অবস্থায় আমের মৌসুমে যদি বাড়িতেই আচার তৈরি করা যায় তবে আর বাজারের আচার কিনে খেতে হবে না ।
সুতরাং উপরের আলোচনা হতে দেখা যায় যে, ফল প্রক্রিয়াজাতকরণে রুপমের মা'র উদ্যোগটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যসম্মত, সাশ্রয়ী ও উপযোগী।
