সস কী?
উত্তর: সস হলো এক ধরনের তরল বা লেই জাতীয় খাদ্যোপকরণ যা খাবারের সাথে বা অন্য খাদ্য তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। যেমন- টমেটো সস ।
HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 5 : মাঠ ও উদ্যান ফসল উৎপাদন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র · Chapter 5 : মাঠ ও উদ্যান ফসল উৎপাদন · সৃজনশীল
HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র · CQ · Chapter 5 : মাঠ ও উদ্যান ফসল উৎপাদন
উদ্দীপক
রাহেলা বেগমের বাড়ির আঙ্গিনায় লাগানো পেয়ারা গাছগুলোতে এ বছর প্রচুর পেয়ারা ধরেছে। কিন্তু বাজারে দাম কম থাকায় সে চিন্তায় পড়লো। রাহেলা বেগমের মেয়ে সাবিনা মাকে বললো যে, সে । ক্লাশে মুখরোচক খাদ্য তৈরির কৌশল শিখেছে। তারপর মা এবং মেয়ে একত্রে উক্ত খাদ্য তৈরি করে পেয়ারা সংরক্ষণ করলো।
Dhaka · 2023
উত্তর
সস হলো এক ধরনের তরল বা লেই জাতীয় খাদ্যোপকরণ যা খাবারের সাথে বা অন্য খাদ্য তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। যেমন- টমেটো সস ।
উত্তর
কাটা বা আঘাতপ্রাপ্ত কন্দজাতীয় মসলা ও সবজির কাটা স্থান শুকিয়ে রোগমুক্ত করাকে কিউরিং বলে । গোল আলু, মিষ্টি আলু, কচু, পিঁয়াজ, আদা, হলুদ প্রভৃতি মূল, শল্ককন্দ ও কন্দজাতীয় সবজিতে এ কাজটি অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। কিউরিং পদ্ধতিতে শাকসবজিকে অপেক্ষাকৃত উচ্চ তাপমাত্রা (২০°-৪০° সে.) ও উচ্চ আর্দ্রতায় (কমপক্ষে ৮০%) দুই-তিন দিন রেখে দিয়ে জখম সারানো হয় ।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত ফলটি হলো পেয়ারা এবং পেয়ারা দিয়ে তৈরি খাদ্যটি হলো জেলি। নিচে পেয়ারার জেলি প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি বর্ণনা করা হলো—
পেয়ারার জেলি তৈরির জন্য প্রথমে পরিপুষ্ট কিন্তু বেশি পাকা নয় এমন পেয়ারাগুলো জেলির জন্য বাছাই করে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। ধুয়ে নেওয়া পেয়ারাগুলোকে টুকরা টুকরা করে কেটে অর্ধেক পরিমাণ পানিতে সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করার সময় কাঠের হাতল দিয়ে টুকরাগুলোকে ভালোভাবে নাড়াচাড়া দিতে হবে যাতে এগুলোতে আঠালো ভাব সৃষ্টি হয়। পেয়ারা সাধারণত ৩০ মিনিট সিদ্ধ করলেই রস জেলি তৈরির উপযোগী হয়। অতঃপর পাতলা কাপড় দিয়ে ছেঁকে রস আলাদা করে নিতে হবে। এ রসের সাথেই বের হয়ে আসে পেকটিন ও এসিড। নিঃসৃত পেকটিন ও এসিড জেলি তৈরিতে সাহায্য করে। অতঃপর এতে সমপরিমাণ বা তার চেয়ে একটু কম পরিমাণ চিনি মেশাতে হবে। সব উপকরণ জ্বাল দিয়ে যখন চিনি শতকরা ৬০ ভাগ ঘনত্বে কমে আসে তখন জেলি জমে যায়। এভাবে জেলি গরম অবস্থায় বোতলে ঢেলে ওয়াশ পেপার দিয়ে তার উপর ঢাকনা আঁটা হয়। সবশেষে বোতল ভর্তি জেলি শুষ্ক, ঐ আলোকবিহীন ও ঠাণ্ডা স্থানে সংরক্ষণ করা হয় ।
উত্তর
পেয়ারা একটি পচনশীল ফল । প্রতি বছর মৌসুমে এ দেশে প্রচুর পেয়ারা উৎপাদন হয়। সঠিক সংরক্ষণ কৌশল অবলম্বন না করায় প্রতি বছর উৎপাদিত এই পেয়ারার বিশাল একটি অংশ নষ্ট হয়ে যায়। একইভাবে আমাদের দেশে উৎপাদিত অন্যান্য ফলগুলোও সঠিক সংরক্ষণের অভাবে নষ্ট হয়ে যায় ।
এক সমীক্ষায় দেখা গেছে। আমাদের দেশের উৎপাদিত ফলের মোট উৎপাদনের শতকরা ২৫-৪০ ভাগ অপচয় কিংবা বিনষ্ট হয়। কিন্তু এসব ফল দিয়ে আমরা আচার, জেলি, জ্যাম ইত্যাদি তৈরি করতে পারি। এসব দ্রব্য তৈরি করতে একদিকে যেমন কারিগরি জ্ঞান বা যন্ত্রের প্রয়োজন হয় না; অন্যদিকে পুঁজিও কম লাগে। কৃষকরা গ্রামীণ পরিবেশে বা ঘরে বসে এসব তৈরি করতে পারে। আবার এসব দ্রব্য প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্প কারখানায় নিয়োজিত হতে পারে। ফলে একদিকে যেমন বেকার সমস্যা দূর হবে অন্যদিকে খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তনের মাধ্যমে ভাতের উপর চাপ কমিয়ে খাদ্যাভ্যাস ও পুষ্টির চাহিদার এক বিরাট অংশ পূরণ হবে। এছাড়া প্রক্রিয়াজাতকৃত দ্রব্যাদি বিদেশে রপ্তানির মাধ্যমে প্রচুর বৈদেশিক মুদ্রা অর্জন করা সম্ভব হবে । উদ্দীপকে রাহেলা এবং সাবিনা পেয়ারা প্রক্রিয়াজাত করে সংরক্ষণের উদ্যোগ ন্যায়। এর মাধ্যমে তারা একদিকে পেয়ারার পচন রোধ করতে পারবে, অন্যদিকে মৌসুম শেষে তা বিক্রি করে লাভবান হতে পারবে। তাই বলা যায়, তাদের এ উদ্যোগ অত্যন্ত যথার্থ ও সময়োপযোগী ।
