ভিনেগার কী?
উত্তর: অ্যাসিটিক এসিডের ৬-১০% জলীয় দ্রবণই হলো ভিনেগার।
HSC কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র Chapter 5 : মাঠ ও উদ্যান ফসল উৎপাদন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · কৃষিশিক্ষা ১ম পত্র · Chapter 5 : মাঠ ও উদ্যান ফসল উৎপাদন · সৃজনশীল
ভিনেগার কী?
উদ্দীপক
জমিলা বেগম তার বাচ্চাকে নিয়ে বাজারে গেলেন জেলি কিনতে। তার বাচ্চা বাজারে এসে মোরব্বা বিক্রেতার কাছ থেকে মোরব্বা কিনে খেল। এতে তার খুব পছন্দ হলো। জমিলা বেগম বাসায় যখন মোরব্বা তৈরি করছিলেন সেই সময় তার পাশে বসে পাশের বাসার জরিনা বেগম মোরব্বা তৈরি করা দেখছিলেন। জরিনা বেগম নিজে বাসায় মোরব্বা তৈরি করতে যেয়ে দেখল তার মোরব্বা শক্ত হচ্ছে না।
Dhaka · 2019
উত্তর
অ্যাসিটিক এসিডের ৬-১০% জলীয় দ্রবণই হলো ভিনেগার।
উত্তর
ফল স্বাভাবিক পরিবেশে রেখে দিলে অতি দ্রুত পচে নষ্ট হয়ে যায়। তাই ফল সংরক্ষণ করতে হয়। মৌসুমি ফল বছরের অন্যান্য সময় গুণগত মান বজায় রেখে পাওয়ার জন্য সংরক্ষণ প্রয়োজন । কিছু ফল নির্দিষ্ট অঞ্চলে উৎপন্ন হয়। এ সকল ফলকে অন্যান্য অঞ্চলে পাঠানোর জন্য সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়। ফল আমদানি ও রপ্তানির ক্ষেত্রে ফল সংরক্ষণ করতে হয়। তাছাড়া পোকামাকড়, রোগবালাই থেকে ফলকে রক্ষা করতে সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়।
উত্তর
উদ্দীপকে বর্ণিত দ্রব্যটি হলো মোরব্বা। মোরব্বা তৈরিতে প্রয়োজনীয় উপকরণ নিম্নরূপ :
১. মোরব্বা তৈরির সবৃজি কিংবা ফল। যেমন- আম, পেঁপে, গাজর, শসা, চালকুমড়া ইত্যাদি
২. সিদ্ধ করার পাত্র
৩. দুধ
৪. কাঁটা চামচ
৫. চিনি
৬. সাইট্রিক এসিড
৭. চুন
৮. এলাচ
৯.তেজপাতা
১০. পানি
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত জরিনা বেগমের তৈরিকৃত মোরব্বা জমিলা বেগমের তৈরিকৃত মোরব্বার মতো শক্ত হচ্ছে না। নিচে এর কারণ বিশ্লেষণ করা হলো-
মোরব্বা তৈরির জন্য সঠিক কৌশল অবলম্বন করা জরুরি। এজন্য প্রথমে সবৃদ্ধি বা ফল কেটে প্রয়োজনীয় আকার ও আকৃতির টুকরা করে নিতে হয়। ছাল ও বীজ ফেলে দিয়ে টুকরাগুলো ধুয়ে পানিতে সিদ্ধ করতে হয়। সিদ্ধ করার পূর্বে টুকরাগুলোকে ৩% চুনের দ্রবণে কিছুক্ষণ চুবিয়ে নিতে হয়। তারপর টুকরাগুলোকে কাঁটা চামচ দিয়ে কেটে নিতে হয়। এরপর টুকরাগুলো চিনির সিরায় ভালো করে জ্বাল দিয়ে মোরব্বা তৈরি করতে হয়। এক্ষেত্রে চুনের দ্রবণে ডুবানোর ফলে মোরব্বা সহজে নরম হয় না অর্থাৎ শক্ত থাকে। উদ্দীপকের জমিলা বেগম মোরব্বা তৈরির সময় টুকরাগুলো চুনের দ্রবণে চুবিয়ে নেন । তাই তার মোরব্বা শক্ত ও দৃঢ় হয়। কিন্তু জরিনা বেগম টুকরাগুলো চুনের দ্রবণে না চুবিয়ে মোরব্বা তৈরি করেন বলে তার মোরব্বা শক্ত ও দৃঢ় না হয়ে নরম হয়ে যায়। এছাড়া মোরব্বা তৈরিতে ফলের জলীয় অংশ কমিয়ে ও চিনির পরিমাণ বাড়িয়ে সংরক্ষণ করা হয়। এই অনুপাত অনুসরণ না করে জলীয় অংশ বেশি রাখলে মোরব্বা চাহিদামাফিক হয় না।
