কোন উক্তিগুলো সঠিক নয়? i. (NH4)2SO4/(NH4)3PO4 অবাঞ্চিত ব্যাকটেরিয়াকে জন্মাতে দেয়না ii. ইথানল জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিডে পরিণত হওয়ার বিক্রিয়াটি একটি তাপহারী বিক্রিয়া iii. অসম্পূর্ণ জারণে ইথানয়িক এসিডের পরিবর্তে ইথান্যাল উৎপন্ন হয় iv. এজিং এর সময় যত বেশি হয় ভিনেগারের গন্ধ ও স্বাদ ভালো হয়

ক. ii, iii, iv

খ. i, iii, iv

গ. i, ii

ঘ. ii, iv

উত্তর: i, ii

ব্যাখ্যা: · আখের বা খেঁজুরের রসকে ২০ মিনিট ফুটিয়ে নিলে অবাঞ্চিত অণুজীব মরে যায়। · (NH4)2SO4 এবং (NH4)3PO4 লবণ দুটি ঈস্টের বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। · লঘু H2SO4 অবাঞ্চিত ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে দেয় না। · ইথানল থেকে ইথানোয়িক এসিডের তৈরি প্রক্রিয়া তাপোৎপাদী এবং ব্যাকটেরিয়ার স্বাভাবিক ক্রিয়া ও বৃদ্ধির জন্য অনুকূল তাপমাত্রা 30–35°C। · O2 এর পরিমাণ কম হলে অসম্পূর্ণ জারণের কারণে ইথানোয়িক এসিডের পরিবর্তে ইথান্যাল তৈরী হয়। · (6 – 10%) লঘু CH3COOH কে ছেকে পরিস্কার পাত্রে তিন মাসের জন্য অন্ধকার স্থানে রেখে দেওয়াকে এজিং বলে। এজিং এর সময় যত বেশি হয় ভিনেগারের স্বাদ ও গন্ধ তত ভালো হয়।

Admission JU D প্রশ্নব্যাংক ২০২১-২০২২ MCQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক