মাছ পচে কেন? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: মাছ পচে যাওয়ার প্রধান কারণ হলো এনজাইম বা উৎসেচকের ক্রিয়া এবং ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণ। মাছ মারা যাওয়ার পর তার শরীরের ভেতরের এনজাইমগুলো সক্রিয় হয়ে নিজস্ব টিস্যু বা কোষগুলোকে গলিয়ে ফেলতে শুরু করে, যাকে অটোলাইসিসবা আত্মপচন বলে। একইসাথে মাছের ফুলকা, নাড়িভুঁড়ি ও ত্বকের স্লাইমে থাকা ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে মাংসপেশিতে আক্রমণ করে এবং দুর্গন্ধযুক্ত গ্যাস তৈরি করে। এছাড়া বাতাসের অক্সিজেনের প্রভাবে মাছের চর্বির জারণ ঘটলেও মাছ দ্রুত নষ্ট হয়ে পচে যায়।
HSC Agriculture 2nd Paper Chapter 1 : মৎস্য চাষ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Agriculture 2nd Paper · Chapter 1 : মৎস্য চাষ · সৃজনশীল
মাছ পচে কেন? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর
মাছ পচে যাওয়ার প্রধান কারণ হলো এনজাইম বা উৎসেচকের ক্রিয়া এবং ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণ।
মাছ মারা যাওয়ার পর তার শরীরের ভেতরের এনজাইমগুলো সক্রিয় হয়ে নিজস্ব টিস্যু বা কোষগুলোকে গলিয়ে ফেলতে শুরু করে, যাকে অটোলাইসিসবা আত্মপচন বলে। একইসাথে মাছের ফুলকা, নাড়িভুঁড়ি ও ত্বকের স্লাইমে থাকা ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে মাংসপেশিতে আক্রমণ করে এবং দুর্গন্ধযুক্ত গ্যাস তৈরি করে। এছাড়া বাতাসের অক্সিজেনের প্রভাবে মাছের চর্বির জারণ ঘটলেও মাছ দ্রুত নষ্ট হয়ে পচে যায়।
