উদ্দীপকের 'A [গণিত] পাত্রের দ্রবণ হতে ভিনেগার প্রস্তুত করা যায় কি-না? ব্যাখ্যা কর।

উত্তর: উদ্দীপকের পাত্র-A এর দ্রবণটি খেজুরের রস। খেজুরের রসে সুক্রোজ বা চিনি থাকে। খেজুরের রস থেকে ভিনেগার প্রস্তুত করা যায়। নিচে তা ব্যাখ্যা করা হলো- চিনিকে প্রথমে ঈস্ট যোগ করে গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজে পরিণত করা হয়। জাইমেজ এনজাইমের প্রভাবে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ ইথানলে পরিণত হয়। সবশেষে এসিটোব্যাকটর এর প্রভাবে ইথানল বায়ুর অক্সিজেন দ্বারা জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিডে পরিণত হয়। [চিত্র] খেজুরের রসকে তাপ প্রয়োগে দ্রবণের আয়তন কমিয়ে ঘন করা হয়। অতঃপর ঠান্ডা দ্রবণে 2-3 mL লঘু [গণিত] যোগ করা হয়। এতে অবঞ্চিত ব্যাকটেরিয়া জন্ম নেয় না। দ্রবণে মধ্যে 2 চামচ করে [গণিত] ও [গণিত] মিশিয়ে নাড়ানো হয়। এরপর খেজুরের রসে পরিমাণমত ঈস্ট যোগ করতে হয়। ঈস্ট মিশ্রিত মিশ্রণটিকে তিনদিন তোয়ালে দিয়ে বন্ধ করে রাখতে হয়। এ সময় গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়। ফলে CO₂ উৎপন্ন হয় এবং মিশ্রণের উপরিস্তরে ফেনার সৃষ্টি হয়। ঈস্ট থেকে ইনভারটেজ এ জাইমেজ নামক দুটি এনজাইম নিঃসৃত হয়। নিঃসৃত ইভারটেজ খেজুরের রসের চিনিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিবর্তিত করে। জাইমেজ এনজাইম গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজকে বিয়োজিত করে ইথানল ও CO₂ এ পরিণত করে। ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ার শেষে দ্রবণে 10% ইথানল থাকে। এটি হতে ভিনেগার তৈরি হয়।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 4: রাসায়নিক পরিবর্তন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক