দুধ একটি দ্রবণ না ইমালসন? ব্যাখ্যা কর।

উত্তর: যখন কোনো কঠিন, তরল অথবা গ্যাসীয় পদার্থের 2 nm - 500nm আকারের সূক্ষ্ম কণাগুলো অপর কোনো তরল, গ্যাসীয় অথবা কঠিন পদার্থের মাধ্যমে বিস্তারিত হয়ে একটি অস্বচ্ছ, অসমসত্ত্ব কিন্তু স্থায়ী মিশ্রণ উৎপন্ন করে, তখন ঐ অস্বচ্ছ, অসমসত্ত্ব স্থায়ী মিশ্রণটিকে কলয়েড বলে। যেমন দুধ। খ দুধ একটি ইমালশন বা কলয়েড। এটি পানিতে তেল জাতীয় ইমালশান। কেননা এক্ষেত্রে অদ্রবণীয় তরল চর্বির সূক্ষ্ম কণাসমূহ পানি মাধ্যমে সর্বত্র সমভাবে বিরাজ করে একটি কলয়েড সিস্টেম গঠন করে। এক্ষেত্রে কেসেইন ইমালসনকারক হিসেবে কাজ করে। এখানে কঠিন পদার্থের ক্ষুদ্রতম কণাগুলোর আকারের ব্যাস 2 100nm এর মধ্যে হয়। কণাগুলো একক ম্যাক্রো অণু যা দীর্ঘদিন একই অবস্থায় পৃথক থাকে না এবং অসমসত্ত্ব অবস্থায় থাকে। তাই বলা যায় দুধ একটি ইমালশন।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক