খাদ্য নিরাপত্তায় রসায়নের ভূমিকা ব্যাখ্যা করো।
উত্তর: এখানে পরিষ্কারক A হলো কস্টিক সোডা যা টয়লেট ক্লিনার হিসেবে অধিক ব্যবহৃত হয়। টয়লেটের ময়লার তেল ও চর্বির সাথে NaOH বিক্রিয়া করে সাবান ও গ্লিসারিন উৎপন্ন করে। [চিত্র] উৎপন্ন সাবানের অণুতে পোলার কার্বক্সিলেট আয়নে হাইড্রোফিলিক প্রান্ত এবং অপোলার অ্যালকাইল মূলকে লিপোফিলিক প্রান্ত থাকে। এই হাইড্রোফিলিক প্রান্ত পানিতে দ্রবণীয় এবং লিপোফিলিক প্রান্ত তেল বা চর্বিতে দ্রবণীয়। [চিত্র] ফলে লিপোফিলিক প্রান্ত তেল বা চর্বিকে ঘিরে ফেলে এবং হাইড্রোফিলিক প্রান্ত বাহিরে থাকে। এভাবেই NaOH এর সাথে তেল, চর্বির বিক্রিয়ায় উৎপন্ন সাবানের হাইড্রোফিলিক এবং লিপোফিলিক প্রান্ত পরিষ্কারকরণে ভূমিকা রাখে এবং NaOH এর তীব্র ক্ষয়কারী ভূমিকার কারণে এটি টয়লেট ক্লিনার হিসেবে উপযোগী।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
খাদ্য নিরাপত্তায় রসায়নের ভূমিকা ব্যাখ্যা করো।
উদ্দীপক
Dhaka · 2017
উত্তর
উত্তর
উত্তর
উৎপন্ন সাবানের অণুতে পোলার কার্বক্সিলেট আয়নে হাইড্রোফিলিক প্রান্ত এবং অপোলার অ্যালকাইল মূলকে লিপোফিলিক প্রান্ত থাকে। এই হাইড্রোফিলিক প্রান্ত পানিতে দ্রবণীয় এবং লিপোফিলিক প্রান্ত তেল বা চর্বিতে দ্রবণীয়।
ফলে লিপোফিলিক প্রান্ত তেল বা চর্বিকে ঘিরে ফেলে এবং হাইড্রোফিলিক প্রান্ত বাহিরে থাকে। এভাবেই NaOH এর সাথে তেল, চর্বির বিক্রিয়ায় উৎপন্ন সাবানের হাইড্রোফিলিক এবং লিপোফিলিক প্রান্ত পরিষ্কারকরণে ভূমিকা রাখে এবং NaOH এর তীব্র ক্ষয়কারী ভূমিকার কারণে এটি টয়লেট ক্লিনার হিসেবে উপযোগী।উত্তর
