উদ্দীপকের 'A [গণিত] উৎপাদনের কোন বিক্রিয়াটি পরিবেশবান্ধব হবে? গাণিতিক বিশ্লেষণ দাও।
উত্তর: উদ্দীপকের (i) ও (ii) নং বিক্রিয়ায় এটম ইকোনমির মান থেকে কোনো বিক্রিয়াটি পরিবেশ বান্ধব হবে তা জানা যাবে। নিচে তা গাণিতিকভাবে বিশ্লেষণ করা হলো- (i) নং বিক্রিয়াটি- [চিত্র] এটম ইকোনমির মান থেকে স্পষ্ট যে, ১.(i) নং বিক্রিয়ার এটম ইকোনমির মান বেশি হওয়ায় এ পদ্ধতিতে কম বর্জ্য তৈরি হবে। ফলে এ পদ্ধতি পরিবেশ বান্ধব হবে। ২.(ii) নং বিক্রিয়ায় উৎপন্ন [গণিত] “গ্লোবাল ওয়ার্মিং” সৃষ্টি করে কিন্তু (i) নং বিক্রিয়ায় [গণিত] তৈরি হয় না বলে (i) নং বিক্রিয়াটি অধিক পরিবেশ বান্ধব। কাজেই উপরের আলোচনা থেকে এটি স্পষ্ট যে, A তথা [গণিত] উৎপাদনে (i) নং বিক্রিয়াটি পরিবেশ বান্ধব।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
উদ্দীপকের 'A উৎপাদনের কোন বিক্রিয়াটি পরিবেশবান্ধব হবে? গাণিতিক বিশ…
উদ্দীপক
Jessore · 2025
উত্তর
উত্তর
উত্তর
∴ A হলো , যার 10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে। নিচে ভিনেগার দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল ব্যাখ্যা করা হলো-
ভিনেগার এর রাসায়নিক গঠন । ভিনেগারের মাধ্যমে অনেক খাদ্য সংরক্ষণ করা যায়। ভিনেগার ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে ধ্বংস করে। ভিনেগার বিভিন্ন জীবাণু এবং মোল্ড ধ্বংস করার কাজেও কার্যকরী। এর কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। এটি একটি দুর্বল এসিড। এর pH অনেক কম। ভিনেগার প্রোটিনের গঠনকে ভেঙে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে পারে।
বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য প্রস্তুত ও সংরক্ষণে এটি অতুলনীয় প্রিজারভেটিভস। যেমন আচার, চাটনি, জেলি, জ্যাম, মারমালেট প্রস্তুতিতে এবং ফল, শাকসবজি, মাছ-মাংস সংরক্ষণে এটি ব্যবহৃত হয়। এর মূল উপাদান ইথানোয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিড ()। ভিনেগারের ইথানোয়িক এসিড অণু হতে প্রোটন () আয়ন বিমুক্ত হয় যা ব্যাকটেরিয়ার প্রোটিন এবং চর্বিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে। ফলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়।
খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করার ফলে তা উপাদানের pH মানকে কমিয়ে দেয়। এই মান 5 থেকে 4 এর নিচে নেমে আসে। যেসব খাদ্যের pH মান 4.5 অপেক্ষা কম সেগুলো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না। অধিকাংশ অণুজীবের বংশবিস্তারের অনুকূল pH পরিসর 6.5 – 7.5। প্রকৃতপক্ষে খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগারের কোনো তুলনা হয় না। এটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে বহুল প্রচলিত। ভিনেগার অম্লীয় হওয়ায় এর প্রভাবে সংরক্ষিত খাদ্যদ্রব্যের দ্রবণের pH মান কমে যায়। অণুজীব বিশেষ করে ব্যাকটেরিয়া জন্মানো বা বংশবিস্তারের অনুকূল পরিবেশ পায় না। ইথানোয়িক এসিডের 6% জলীয় দ্রবণের pH মান প্রায় 2.35, যা ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসের জন্য যথেষ্ট।উত্তর
এটম ইকোনমির মান থেকে স্পষ্ট যে,
১.(i) নং বিক্রিয়ার এটম ইকোনমির মান বেশি হওয়ায় এ পদ্ধতিতে কম বর্জ্য তৈরি হবে। ফলে এ পদ্ধতি পরিবেশ বান্ধব হবে।
২.(ii) নং বিক্রিয়ায় উৎপন্ন “গ্লোবাল ওয়ার্মিং” সৃষ্টি করে কিন্তু (i) নং বিক্রিয়ায় তৈরি হয় না বলে (i) নং বিক্রিয়াটি অধিক পরিবেশ বান্ধব।
কাজেই উপরের আলোচনা থেকে এটি স্পষ্ট যে, A তথা উৎপাদনে (i) নং বিক্রিয়াটি পরিবেশ বান্ধব।