খাদ্য সংরক্ষনে ৯% D যৌগের জলীয় দ্রবনের উপযুক্ততা আলোচনা কর?

উত্তর: উদ্দীপকে D যৌগটি হলো অ্যাসিটিক এসিড। আমরা জানি অ্যাসিটিক এসিডের 6-10% জলীয় দ্রবণ হলো ভিনেগার। নিচে খাদ্য সংরক্ষণে ভিনাগারের গুরুত্ব আলোচনা করা হলো: ভিনেগার একটি সহজলভ্য, প্রিজারভেটিভ। মাছ, মাংস, শাক-সবিজি সংরক্ষণে ভিনেগার ব্যবহৃত হয়। কারণ ভিনগারের pH মান 4.74 হওয়ায় এর অম্লীয় পরিবেশে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না। অর্থাৎ খাদ্যে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে বা জন্মাতে ভিনেগার বাধা দেয়। ভিনেগারে স্বাদ অম্লস্বাদযুক্ত। এটি বিভিন্ন আচার সংরক্ষণে, স্যুপের স্বাদ বৃদ্ধিতে, মাংস রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এছাড়া সালাত তৈরিতেও ভিনেগার ব্যবহার করা করা হয়। আচার তৈরি ও সংরক্ষণে ভিনেগারের গুরুত্ব সবচেয়ে বেশি। শীতকালীন সবজি, মাছ-মাংস পেঁয়াজ, রসুন ইত্যাদি ভিনেগারে ডুবিয়ে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়। বিভিন্ন ধরনের সবজি যেমন: শসা, শালগম, ফুলকপি, মুলা ইত্যাদি টুকরো করে চিনি লবণ ও ভিনেগারসহ ফুটিয়ে নিলে রেসিমোস তৈরি করা যায়। যা মুখরোচক খাদ্য চাটনি হিসেবে খাওয়া হয়। ভিনেগারসহ খাদ্যবস্তুকে তাপ দিয়ে ফুটিয়ে নিলে খাদ্যবস্তুতে থাকা অনুবীজ বা ব্যাকটেরিয়া গুলো মারা যায়। তাই বলা যায় D অর্থাৎ অ্যাসিটিক এসিডের9% জলীয় দ্রবণ অর্থাৎ ভিনেগার দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ করে এক মৌসুমের খাদ্য অন্য মৌসুমে খাওয়া যায়।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক