আখের রস থেকে 'A [গণিত] পাত্রের খাদ্য সংরক্ষকটি প্রস্তুতির মূলনীতি সমীকরণসহ লেখ।

উত্তর: উদ্দীপকে [গণিত] পাত্রের খাদ্য সংরক্ষকটি হলো ভিনেগার। ভিনেগার প্রস্তুতিতে আখের রস ব্যবহারের পদ্ধতি নিম্নরূপঃ আখের টুকরা হতে আখের রস বের করে প্রাপ্ত রসকে নরম কাপড়ে ছেঁকে তাপ দিয়ে দ্রবণের অংশ কমিয়ে দ্রবণকে ঠান্ডা করে পরিষ্কার পাত্রে লঘু [গণিত] যোগ করা হয়। এতে অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না। দ্রবণে [গণিত] ও [গণিত] যোগ করে নাড়া দিয়ে একে [গণিত] তাপমাত্রায় রেখে মিশ্রণে ইস্ট যোগ করা হয়। ফলে, তিন চার দিনে গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়। ইস্ট থেকে ইনভারটেজ ও জাইমেজ নামক দুটি এনজাইম নিঃসৃত হয়। ইনভারটেজ রসের চিনিকে আর্দ্রবিশ্লেষিত করে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিবর্তিত করে। জাইমেজ এনজাইম গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজকে বিয়োজিত করে ইথানল ও কার্বন-ডাই অক্সাইড উৎপন্ন করে। [গণিত] অর্থাৎ, ফার্মেন্টেশন সম্পন্ন হয়। এবং প্রক্রিয়া শেষে দ্রবণে প্রায় [গণিত] ইথানল থাকে। অ্যাসিটো ব্যকটর নামক ব্যকটেরিয়ার উপস্থিতিতে ইথানলের লঘু জলীয় দ্রবণকে বায়ুর [গণিত] দ্বারা জারিত করলে লঘু ইথানয়িক এসিড [গণিত] তথা, ভিনেগার প্রস্তুত হয়। [গণিত]

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক