Prosthuti Logo
শেয়ারFacebookWhatsApp

উদ্দীপকের আলোকে খাদ্য সংরক্ষকটির প্রস্তুতি সমীকরনসহ লেখ।

উত্তর: উদ্দীপকের খাদ্য সংরক্ষকটি ভিনেগার (এসিটিক এসিড)। ডাই স্যাকারাইড যেমন সুক্রোজ থেকে ভিনেগার প্রস্তুতির সমীকরণ নিচে দেওয়া হলো- প্রথমে সুক্রোজ বা চিনি [গণিত] ইনভারটেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে পানি দ্বারা আর্দ্র বিশ্লেষিত হয়ে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজের সমমোলার মিশ্রণ তৈরি করে। [চিত্র] উৎপন্ন গ্লুকোজ জাইমেজ এনজাইমের প্রভাবে ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে ইথানলে পরিণত হয়। [চিত্র] প্রস্তুতকৃত দ্রবণকে অ্যাসিটোব্যাকটর এনজাইমের প্রভাবে ০₂ দ্বারা জারিত করলে এসিটিক এসিড পাওয়া যায়। [চিত্র] এভাবে ডাই স্যাকারাইড থেকে খাদ্য সংরক্ষক ভিনেগার CH₂COOH এর 6 – 10% জলীয় দ্রবণ) প্রস্তুত করা হয়।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক

HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল

উদ্দীপকের আলোকে খাদ্য সংরক্ষকটির প্রস্তুতি সমীকরনসহ লেখ।

উদ্দীপক

question image

Dhaka · 2022

উত্তর

কোনো পরমাণুর নিউক্লিয়াসের কেন্দ্র এবং এর সর্ববহিঃস্থ ইলেকট্রন স্তরের মধ্যবর্তী দূরত্বকে পারমাণবিক ব্যাসার্ধ বলে।

উত্তর

ধাতব ক্লোরাইডের দ্রাব্যতা HCI দ্রবণে হ্রাস পায়। ধাতব ক্লোরাইড যেমন AgCl ও HCI নিম্নরূপে বিয়োজিত হয়- AgCl⇌Ag+(aq)+Cl−(aq)HCl⟶H+(aq)+Cl−(aq)\begin{aligned} & \mathrm{AgCl} \rightleftharpoons \mathrm{Ag}^{+}(\mathrm{aq})+\mathrm{Cl}^{-}(\mathrm{aq}) \\ & \mathrm{HCl} \longrightarrow \mathrm{H}^{+}(\mathrm{aq})+\mathrm{Cl}^{-}(\mathrm{aq})\end{aligned} ধাতব ক্লোরাইড ও HCl বিয়োজিত হয়ে সমআয়ন (Cl-) উৎপন্ন করে। ফলে দ্রবণে Cl−\mathrm{Cl}^{-}আয়নের ঘনমাত্রা বৃদ্ধি পায় যার কারণে Kip \mathrm{K}_{\text{ip }} বাড়ে। কিন্তু লবণের Ksp\mathrm{K}_{\mathrm{sp}} মান ধ্রুবক হওয়ায় Ksp\mathrm{K}_{\mathrm{sp}} মান স্থির রাখার জন্য ধাতব ক্লোরাইডের দ্রাব্যতা হ্রাস পায় ।

উত্তর

উদ্দীপকের খাদ্য সংরক্ষকটি ভিনেগার (এসিটিক এসিড)। ডাই স্যাকারাইড যেমন সুক্রোজ থেকে ভিনেগার প্রস্তুতির সমীকরণ নিচে দেওয়া হলো- প্রথমে সুক্রোজ বা চিনি (C12H22O11)\left(\mathrm{C}_{12} \mathrm{H}_{22} \mathrm{O}_{11}\right) ইনভারটেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে পানি দ্বারা আর্দ্র বিশ্লেষিত হয়ে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজের সমমোলার মিশ্রণ তৈরি করে। question image উৎপন্ন গ্লুকোজ জাইমেজ এনজাইমের প্রভাবে ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে ইথানলে পরিণত হয়। question image প্রস্তুতকৃত দ্রবণকে অ্যাসিটোব্যাকটর এনজাইমের প্রভাবে ০₂ দ্বারা জারিত করলে এসিটিক এসিড পাওয়া যায়। question image এভাবে ডাই স্যাকারাইড থেকে খাদ্য সংরক্ষক ভিনেগার CH₂COOH এর 6 – 10% জলীয় দ্রবণ) প্রস্তুত করা হয়।

উত্তর

উদ্দীপকের খাদ্য সংরক্ষকটি ভিনেগার (গ থেকে)। নিচে ভিনেগারের কার্যকারিতার কৌশল ব্যাখ্যা করা হলো- অ্যাসিটিক এসিডের 6 10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে। এর রাসায়নিক গঠন CH3−COOH\mathrm{CH}_3-\mathrm{COOH}। ভিনেগারের মাধ্যমে অনেক খাদ্য সংরক্ষণ করা যায়। ভিনেগার ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে ধ্বংস করে। ভিনেগার বিভিন্ন জীবাণু এবং মোল্ড ধ্বংস করার কাজেও কার্যকরী। এর কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। এটি একটি দুর্বল এসিড। এর pH অনেক কম। ভিনেগার প্রোটিনের গঠনকে ভেঙে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে পারে। বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য প্রস্তুত ও সংরক্ষণে এটি অতুলনীয় প্রিজারভেটিভস। যেমন আচার, চাটনি, জেলি, জ্যাম, মারমালেট প্রস্তুতিতে এবং ফল, শাকসবজি, মাছ-মাংস সংরক্ষণে এটি ব্যবহৃত হয়। এর মূল উপাদান ইথানোয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিড (CH3COOH)\left(\mathrm{CH}_3 \mathrm{COOH}\right)। ভিনেগারের ইথানোয়িক এসিড অণু হতে প্রোটন (H+)\left(\mathrm{H}^{+}\right) আয়ন বিমুক্ত হয় যা ব্যাকটেরিয়ার প্রোটিন এবং চর্বিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে। ফলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। CH3−COOH+H2O⇌CH3COO−+H+\mathrm{CH}_3-\mathrm{COOH}+\mathrm{H}_2 \mathrm{O} \rightleftharpoons \mathrm{CH}_3 \mathrm{COO}^{-}+\mathrm{H}^{+} খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করার ফলে তা উপাদানের pH মানকে কমিয়ে দেয়। এই মান 5 থেকে 4 এর নিচে নেমে আসে। যেসব খাদ্যের pH মান 4.5 অপেক্ষা কম সেগুলো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না। অধিকাংশ অণুজীবের বংশবিস্তারের অনুকূল pH পরিসর 6.5 7.5। প্রকৃতপক্ষে খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগারের কোনো তুলনা হয় না। এটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে বহুল প্রচলিত। ভিনেগার অম্লীয় হওয়ায় এর প্রভাবে সংরক্ষিত খাদ্যদ্রব্যের দ্রবণের pH মান কমে যায়। অণুজীব বিশেষ করে ব্যাকটেরিয়া জন্মানো বা বংশবিস্তারের অনুকূল পরিবেশ পায় না। ইথানোয়িক এসিডের 6% জলীয় দ্রবণের pH মান প্রায় 2.35 যা ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসের জন্য যথেষ্ট।
HSCChemistry 1st PaperChapter 5: কর্মমূখী রসায়ন
12টি সম্পর্কিত প্রশ্ন — ব্যাখ্যা লকড

1.সৃজনশীল প্রশ্ন

উদ্দীপক

question image

Barisal · 2017

ক
রাইডার ধ্রুবক কী?
খ
CO2 গ্যাস, কিন্তু SiO2 কঠিন কেন?
গ
উদ্দীপক অনুসারে A থেকে B প্রস্তুতপ্রণালী বর্ণনা করো।
ঘ
উদ্দীপকের ২য় অংশের কণিকাসমূহ সাধারণ অবস্থায় জমাটবদ্ধ হয় না কিন্তু ইলেকট্রোলাইটযোগে জমাটবদ্ধ করা যায়- বিশ্লেষণ করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

2.সৃজনশীল প্রশ্ন

উদ্দীপক

question image

Barisal · 2017

ক
রাইডার ধ্রুবক কী?
খ
CO2 গ্যাস, কিন্তু SiO2 কঠিন কেন?
গ
উদ্দীপক অনুসারে A থেকে B প্রস্তুতপ্রণালী বর্ণনা করো।
ঘ
উদ্দীপকের ২য় অংশের কণিকাসমূহ সাধারণ অবস্থায় জমাটবদ্ধ হয় না কিন্তু ইলেকট্রোলাইটযোগে জমাটবদ্ধ করা যায়- বিশ্লেষণ করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

3.CO2 গ্যাস, কিন্তু SiO2 কঠিন কেন?

CO2 গ্যাস, কিন্তু SiO2 কঠিন কেন?

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

4.রাইডার ধ্রুবক কী?

রাইডার ধ্রুবক কী?

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

5.সৃজনশীল প্রশ্ন

উদ্দীপক

অ্যামোনিয়া দ্রবণ, আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল ও ডিটারজেন্ট-এর মিশ্রণ একটি পরিষ্কারক।

Jessore · 2017

ক
দহন তাপ কী?
খ
রাইডার ব্যবহার কেন প্রয়োজন ব্যাখ্যা করো।
গ
উদ্দীপকের মিশ্রণটির পরিষ্কারকরণ কৌশল ব্যাখ্যা করো।
ঘ
মিশ্রণটিতে অ্যামোনিয়ার পরিবর্তে একটি তীব্র ক্ষার ব্যবহার করলে পরিষ্কারকটির প্রয়োগক্ষেত্র ভিন্ন হয়ে যায়- ব্যাখ্যা করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

6.সৃজনশীল প্রশ্ন

উদ্দীপক

অ্যামোনিয়া দ্রবণ, আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল ও ডিটারজেন্ট-এর মিশ্রণ একটি পরিষ্কারক।

Jessore · 2017

ক
দহন তাপ কী?
খ
রাইডার ব্যবহার কেন প্রয়োজন ব্যাখ্যা করো।
গ
উদ্দীপকের মিশ্রণটির পরিষ্কারকরণ কৌশল ব্যাখ্যা করো।
ঘ
মিশ্রণটিতে অ্যামোনিয়ার পরিবর্তে একটি তীব্র ক্ষার ব্যবহার করলে পরিষ্কারকটির প্রয়োগক্ষেত্র ভিন্ন হয়ে যায়- ব্যাখ্যা করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

7.রাইডার ব্যবহার কেন প্রয়োজন ব্যাখ্যা করো।

রাইডার ব্যবহার কেন প্রয়োজন ব্যাখ্যা করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

8.দহন তাপ কী?

দহন তাপ কী?

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

9.সৃজনশীল প্রশ্ন

উদ্দীপক

ভিনেগার একটি গুরুত্বপূর্ণ যৌগ। এর ব্যবহার বহুমাত্রিক।

Chittagong · 2017

ক
কোয়াগুলেশন কী?
খ
NaCl তীব্র তড়িৎ বিশ্লেষ্য পদার্থ- ব্যাখ্যা করো।
গ
গাঁজন প্রক্রিয়ায় তুমি কীভাবে যৌগটি উৎপন্ন করবে?
ঘ
যৌগটির খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল ব্যাখ্যা করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

10.সৃজনশীল প্রশ্ন

উদ্দীপক

ভিনেগার একটি গুরুত্বপূর্ণ যৌগ। এর ব্যবহার বহুমাত্রিক।

Chittagong · 2017

ক
কোয়াগুলেশন কী?
খ
NaCl তীব্র তড়িৎ বিশ্লেষ্য পদার্থ- ব্যাখ্যা করো।
গ
গাঁজন প্রক্রিয়ায় তুমি কীভাবে যৌগটি উৎপন্ন করবে?
ঘ
যৌগটির খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল ব্যাখ্যা করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

11.NaCl তীব্র তড়িৎ বিশ্লেষ্য পদার্থ- ব্যাখ্যা করো।

NaCl তীব্র তড়িৎ বিশ্লেষ্য পদার্থ- ব্যাখ্যা করো।

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

12.কোয়াগুলেশন কী?

কোয়াগুলেশন কী?

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

আরো প্রশ্ন দেখো

উদ্দীপকের ২য় অংশের কণিকাসমূহ সাধারণ অবস্থায় জমাটবদ্ধ হয় না কিন্তু ইলেকট্রোলাইটযোউদ্দীপক অনুসারে A থেকে B প্রস্তুতপ্রণালী বর্ণনা করো।CO2 গ্যাস, কিন্তু SiO2 কঠিন কেন?রাইডার ধ্রুবক কী?মিশ্রণটিতে অ্যামোনিয়ার পরিবর্তে একটি তীব্র ক্ষার ব্যবহার করলে পরিষ্কারকটির প্রয়োউদ্দীপকের মিশ্রণটির পরিষ্কারকরণ কৌশল ব্যাখ্যা করো।রাইডার ব্যবহার কেন প্রয়োজন ব্যাখ্যা করো।দহন তাপ কী?যৌগটির খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল ব্যাখ্যা করো।গাঁজন প্রক্রিয়ায় তুমি কীভাবে যৌগটি উৎপন্ন করবে?NaCl তীব্র তড়িৎ বিশ্লেষ্য পদার্থ- ব্যাখ্যা করো।কোয়াগুলেশন কী?

আরো হাজারো প্রশ্ন + মডেল টেস্ট

ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো — ফেভারিট, AI টিউটর, লিডারবোর্ড ও অ্যানালিটিক্স আনলক করো।

ফ্রি শুরু করোলগইন