১ম পাত্রের নমুনা থেকে ভিনেগার প্রস্তুতির পদ্ধতি সংশ্লিষ্ট বিক্রিয়াসহ ব্যাখ্যা কর ।
উত্তর: ১ম পাত্র থেকে ভিনেগার প্রস্তুতি অর্থাৎ C12 H22 O11 প্রস্তুতি [গণিত] CH3 COOH এর 6-10% জলীয় দ্রবনই ভিনেগার।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
১ম পাত্রের নমুনা থেকে ভিনেগার প্রস্তুতির পদ্ধতি সংশ্লিষ্ট বিক্রিয়া…
উদ্দীপক
Mymensingh · 2022
উত্তর
লা-শাতেলিয়ার নীতিটি হলো- যেসব নিয়ামকের (তাপমাত্রা, চাপ এবং ঘনমাত্রা) উপর কোনো উভমুখী বিক্রিয়ার সাম্যাবস্থা নির্ভরশীল তাদের যে কোনো এক বা একাধিক নিয়ামকের পরিবর্তন ঘটলে সাম্যাবস্থার অবস্থান ডানে বা বামে এমনভাবে স্থানান্তরিত হয় যাতে এসব নিয়ামক পরিবর্তনের ফলাফল প্রশমিত হয়।
উত্তর
অক্সি এসিড সমুহের ক্ষেত্রে যার কেন্দ্রীয় পরমাণুর ধনাত্মক জারণ সংখ্যা বেশী তার তীব্রতা তত বেশি। এখানে HClO4 এ কেন্দ্রীয় পরমাণুর জারণ সংখ্যা +7 ও HBrO4 এ +7 কিন্তু Cl এর আকার Br এর তুলনায় ছোট। ছোট বলে চার্জ ঘনত্ব Cl এ বেশী তাই তীব্রতাও বেশী। এজন্য HCIO4>HBrO4
উত্তর
১ম পাত্র থেকে ভিনেগার প্রস্তুতি অর্থাৎ C12 H22 O11 প্রস্তুতি
CH3 COOH এর 6-10% জলীয় দ্রবনই ভিনেগার।
উত্তর
২ নং পাত্রের অর্থাৎ ভিনেগারের খাদ্য সংরক্ষনের কৌশলঃ CH3 COOH এর 6-10% জলীয় দ্রবন কে ভিনেগার বলে। ভিনেগার খাদ্যে উপস্থিত ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ধবংস করে তাদের বংশবিস্তার রোধ করে। জীবাণু ও মোল্ড ধবংস করে। এর pH অনেক কম ভেঙ্গে ফেলে। ফলে খাদ্যে অনুজীবের বংশবিস্তার রোধ হয়। তাই একে বিভিন্ন খাদ্য দ্রব্য সংরক্ষণে প্রিজারভেটিভস হিসেবে ব্যবহার করে হয়। আবার চাটনি, জেলি, জ্যাম, ম্যরিনেট, ফল, শাক-সবজি ইত্যাদি সংরক্ষনে এটি বিপুল ভাবে ব্যবহৃত হয়।
এখানে H+ ব্যাকটেরিয়ার প্রোটিন ও চর্বিকে আদ্রবিশ্লেষিত করে। এতে ব্যাকটেরিয়া সরে যায়। খাদ্য ভিনেগার যোগ করলে তা pH কমায়। pH এখানে ৫ থেকে ৪ এর নিচে নেমে আসে। pH ৪.৫ অপেক্ষা কম হলে সেসব খাদ্য ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না। অনুজীবের বংশবিস্তারে অনুকূল pH ৬.৫-৭.৫। এজন্য খাদ্য সংরক্ষনে CH3 COOH খুবই উপযোগী।
