উদ্দীপকের আলোকে খাদ্য সংরক্ষকটির খাদ্য সংরক্ষণের কৌশল উল্লেখপূর্বক গুরুত্ব মূল্যায়ন কর।

উত্তর: অ্যাসিটিক এসিড ( CH3COOH )- এর 6-10% জলীয় দ্রবন হলো ভিনেগার। pH এর মান 4.74 থাক। অম্লীয় মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারেনা। অ্যাসিটিক এসিড এর জীবাণু ধ্বংসকরন প্রক্রিয়া এ অম্লিয় পরিবেশের উপর নির্ভর করে। সকল খাদ্যদ্রব্যকে ব্যাকটেরিয়া নিজেদের খাবার হিসেবে গ্রহন কবে এবং বংশ বিস্তার ঘটায়। এর ফলে আমাদের খাদ্যের পচন শুরু হয়। সব ধরনের প্রিজারভেটিভস ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া হতে খাদ্য দ্রব্যকে রক্ষা করে। তাই খাদ্য দ্রব্য সংরক্ষণে প্রিজারভেটিভস রূপে ভিনেগার এর গুরুত্ব রয়েছে। যেমন- CH3COOH ⇌ CH3COO- + H+ জীবন্ত ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া + H+ [গণিত] মৃত ব্যাকটেরিয়া

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক