উদ্দীপকের A হতে B কিভাবে তৈরি করা যায়? ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: A হলো আখের রস আর B হলো ভিনেগার। ইথানয়িক এসিডের ৬ থেকে ১০% জলীয় দ্রবণ কে ভিনেগার বলা হয়। এটিকে প্রিজারভেটিভ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। ভিনেগার প্রস্তুতিঃ আখের রসের যাতে অপ্রয়োজনে ব্যাকটেরিয়া না জন্মাতে পারে সেজন্য এতে অতি লঘু H2SO4 সামান্য পরিমাণে যোগ করা হয়। ইনভার্টেজ মল্টোজের চিনিকে ভেঙে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিণত করে। [গণিত] এভাবেই আখের রস থেকে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
উদ্দীপকের A হতে B কিভাবে তৈরি করা যায়? ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
Comilla · 2021
উত্তর
পোলার অনুসমূহের মধ্যে ধনাত্মক ও ঋণাত্মক প্রান্তে নতুনভাবে এক আকর্ষণ বল সৃষ্টি হয়, তাকে হাইড্রোজেন বন্ধন বলে।
উত্তর
অর্থো-নাইট্রোফেনলের গলনাঙ্ক অনেক নিম্ন 45°C।প্যারানাইট্রোফেনল এর গলনাঙ্ক বেশ উচ্চ 114°C। কারণ P নাইট্রোফেনলের চক্রে -NO2 ও -OH গ্রুপদ্বয় বিপরীত অবস্থানে অনেকটা দূরে অবস্থান করে। তাই বাধাহীন ভাবে বল দ্বারা যুক্ত হয়ে বড় আণবিক গুচ্ছ তৈরি করে।উত্তর
A হলো আখের রস আর B হলো ভিনেগার।
ইথানয়িক এসিডের ৬ থেকে ১০% জলীয় দ্রবণ কে ভিনেগার বলা হয়। এটিকে প্রিজারভেটিভ হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
ভিনেগার প্রস্তুতিঃ
আখের রসের যাতে অপ্রয়োজনে ব্যাকটেরিয়া না জন্মাতে পারে সেজন্য এতে অতি লঘু H2SO4 সামান্য পরিমাণে যোগ করা হয়। ইনভার্টেজ মল্টোজের চিনিকে ভেঙে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিণত করে।
এভাবেই আখের রস থেকে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়।
উত্তর
CH3COOH এর 6-10% জলীয় দ্রবণ হলো ভিনেগার।
রান্নাকর্মে প্রায়শই আচার-চাটনী ও সালাদে এটি ব্যবহার করা হয়। এর pH মান 4.74 থাকে। যা একটি অম্লীয় মাধ্যম তৈরী করে। PH 4.74 অম্লীয় মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না।
সকল খাদ্যদ্রব্য কে ব্যাকটেরিয়া নিজেদের খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করে এবং বংশবিস্তার ঘটায়। এর ফলে আমাদের খাদ্যের পচন শুরু হয়। ভিনেগার অম্লীয় হওয়ায় ব্যাক্টেরিয়া জন্ম হতে পারে না। ভিনেগারে থাকা H+ আয়ন ব্যাক্টেরিয়া ধ্বংস করে ।
সব ধরনের প্রিজারভেটিভ এর কৌশল হলো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণ হতে খাদ্যদ্রব্য রক্ষা করা। H+ আয়নের উপস্থিতিতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বাচতে পারে না।
এভাবেই, ভিনেগার খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণ করে রাখতে পারে।
