খাদ্য সংরক্ষণে X যৌগটির কোন ভূমিকা আছে কিনা? উত্তরের পক্ষে যুক্তি দাও।

উত্তর: X যৌগটি হল ভিনেগার। CH3COOH এর 6-10% জলীয় দ্রবণ হলো ভিনেগার। রান্নাকর্মে প্রায়শই আচার-চাটনী ও সালাদে এটি ব্যবহার করা হয়। এর pH মান 4.74 থাকে। যা একটি অম্লীয় মাধ্যম তৈরী করে। PH 4.74 অম্লীয় মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না। সকল খাদ্যদ্রব্য কে ব্যাকটেরিয়া নিজেদের খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করে এবং বংশবিস্তার ঘটায়। এর ফলে আমাদের খাদ্যের পচন শুরু হয়। ভিনেগার অম্লীয় হওয়ায় ব্যাক্টেরিয়া জন্ম হতে পারে না। ভিনেগারে থাকা H+ আয়ন ব্যাক্টেরিয়া ধ্বংস করে। CH3COOH [গণিত] CH3COO- + H+ সব ধরনের প্রিজারভেটিভ এর কৌশল হলো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণ হতে খাদ্যদ্রব্য রক্ষা করা। H+ আয়নের উপস্থিতিতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বাচতে পারে না। এভাবেই, ভিনেগার খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণ করে রাখতে পারে।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক