উদ্দীপক (ii) এর প্রতিটি পদার্থ খাদ্য সংরক্ষণে একই কৌশল অবলম্বন করে কি না- যুক্তিসহ বিশ্লেষণ কর।

উত্তর: উদ্দীপকের (ii) এর পদার্থগুলো [গণিত] ও Propyl Gallate। এদের খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল একই পদ্ধতিতে হয় না। নিচে তা যুক্তিসহ বিশ্লেষণ করা হলো- সোডিয়াম বেনজোয়েট [গণিত] এর খাদ্য সংরক্ষণ : সোডিয়াম বেনজোয়েট একটি অ্যান্টি-মাইক্রোবায়েল। এটি পানিতে দ্রবীভূত হয়ে বেনজোয়িক এসিডে পরিণত হয়। এটি ব্যাকটেরিয়া, ঈস্ট ও. মোল্ডস এর বৃদ্ধি প্রতিহত করে। এছাড়া মাইক্রো অর্গানিজম কোষের পর্দা ফাটিয়ে দেয়, এনজাইমের ক্রিয়া রোধ করে। ফলে ক্ষতিকর জীবাণু মরে যায়। এভাবে এটি খাদ্য সংরক্ষণ করে থাকে। [গণিত] দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ: খাদ্য লবণ প্রাকৃতিক ফুড প্রিজারভেটিভস এর মধ্যে অন্যতম। খাদ্যদ্রব্যকে [গণিত] এর 7-8% দ্রবণ দ্বারা সংরক্ষণ পদ্ধতি কিউরিং নামে পরিচিত। মাছ, মাংস, কাঁচা ফল ও সবজিকে কিউরিং পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হয়। [গণিত] খাদ্য বস্তুর পানি শোষণ করে নেয়, ফলে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না বলে খাদ্য নষ্ট হয় না। [গণিত] + পানিযুক্ত খাদ্যবস্তু→ [গণিত] + পানিমুক্ত খাদ্যবস্তু [গণিত] এর গাঢ় দ্রবণ : [গণিত] ব্যবহার করে কাঁচা আম, আমলকি, চালতা, জলপাই, গাজর, কাঁচামরিচ ইত্যাদিকে সংরক্ষণ করা হয়। অপরদিকে সামুদ্রিক ইলিশ মাছকে লম্বালম্বিভাবে চাকু দিয়ে কেটে লবণ ঢুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। [গণিত] দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ: এটি একটি অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট। চর্বি বা লিপিড অণু [গণিত] সমূহ [গণিত] এর সংস্পর্শে সমযোজী বন্ধন ভেঙে বিজোড় ইলেকট্রন যুক্ত লিপিড মূলক বা মুক্ত মূলক [গণিত] ও পারঅক্সিহাইড্রোজেন মূলক সৃষ্টি করে যা পরে চেইন বিক্রিয়ার মাধ্যমে পচন ঘটায়। ফলে খাদ্যবস্তুতে কালো দাগ ও দুর্গন্ধ সৃষ্টি হয়। i. লিপিড অণু ও [গণিত] এর মূলক সৃষ্টি : [গণিত] ii. [গণিত] সহ পারঅক্সিলিপিড মুক্তমূলক সৃব্টি : [গণিত] iii. অস্থায়ী হাইড্রোপারঅক্সাইড অণু গঠন : [গণিত] iv. প্রাথমিক অতীব সক্রিয় মুক্তমূলক সৃষ্টি: [গণিত] এ অ্যান্টি অক্সিডেন্ট অণু [গণিত] লিপিড মুক্তমূলক [গণিত] এর সাথে বিক্রিয়া করে লিপিড অণু [গণিত] ও অধিক স্থায়ী কম সক্রিয় অ্যান্টি অক্সিডেন্ট মুক্তমূলক [গণিত] সৃষ্টি করে। ফলে পচনের জারণ - বিয়োজন চেইন বিক্রিয়া বন্ধ হয়।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক