রাসায়নিক বিক্রিয়া উল্লেখসহ 'S [গণিত] থেকে 'V [গণিত] -এর প্রস্তুতি বর্ণনা করো।
উত্তর: সুক্রোজ থেকে ধাপে ধাপে ভিনেগার প্রস্তুতির বিক্রিয়াসমূহ নিম্নে আলোচনা করা হলো- ঈস্ট নিঃসৃত ইনভার্টেজ ও জাইমেজ এনজাইমের কার্যকারিতায় প্রথমে সুক্রোজ ভেঙে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ এবং পরে ইথানল উৎপন্ন করে। [চিত্র] এভারে, গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয় এবং দ্রবণে 10% ইথানল বিদ্যমান থাকে। উক্ত ইথানল মাইকোডার্মা অ্যাসিটি নামক ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিড উৎপন্ন করে। ইথানয়িক এসিডের 6-10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে যা প্রিজারভেটিভস হিসেবে খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়। [চিত্র]
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
রাসায়নিক বিক্রিয়া উল্লেখসহ 'S থেকে 'V -এর প্রস্তুতি বর্ণনা করো।
উদ্দীপক
S = সুক্রোজ ; V = ভিনেগার
উত্তর
ইলেকট্রন উচ্চ কক্ষপথ থেকে নিম্ন কক্ষপথে আসলে বিকিরিত রশ্মি যে বর্ণালির সৃষ্টি করে তাই বিকিরণ বর্ণালি।
উত্তর
কোনো স্বল্প দ্রবণীয় লবণের সম্পৃক্ত দ্রবণে সমআয়ন বিশিষ্ট কোনো তীব্র তড়িৎ বিশ্লেষ্য পদার্থ যোগ করলে, স্বল্প দ্রাব্যতা বিশিষ্ট লবণটির দ্রাব্যতা হ্রাস পায়। অর্থাৎ, স্বল্প তড়িৎ বিশ্লেষ্য পদার্থটির বিয়োজনের হ্রাস ঘটে। যেমন: স্বল্প দ্রবণীয় লবণ এর দ্রবণে তীব্র তড়িৎ বিশ্লেষ্য লবণ এর দ্রবণ যোগ করলে,
বিয়োজনে সামান্য পরিমাণ ও আয়ন উৎপন্ন হয়। অপরদিকে এর 100% বিয়োজনে ও উৎপন্ন হয়। থেকে সমআয়ন আসায় দ্রবণে আয়নের পরিমাণ অত্যাধিক বেড়ে যায়। লা-শাতেলিয়ার নীতি অনুযায়ী আয়ন এর সাথে যুক্ত হয়ে পুনরায় উৎপন্ন করতে থাকে। ফলে এর বিয়োজন হ্রাস পায়। এজন্য সমআয়নের প্রভাবে দ্রাব্যতার হ্রাস ঘটে।
উত্তর
সুক্রোজ থেকে ধাপে ধাপে ভিনেগার প্রস্তুতির বিক্রিয়াসমূহ নিম্নে আলোচনা করা হলো-
ঈস্ট নিঃসৃত ইনভার্টেজ ও জাইমেজ এনজাইমের কার্যকারিতায় প্রথমে সুক্রোজ ভেঙে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ এবং পরে ইথানল উৎপন্ন করে।
এভারে, গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয় এবং দ্রবণে 10% ইথানল বিদ্যমান থাকে। উক্ত ইথানল মাইকোডার্মা অ্যাসিটি নামক ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিড উৎপন্ন করে। ইথানয়িক এসিডের 6-10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে যা প্রিজারভেটিভস হিসেবে খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়।
এভারে, গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয় এবং দ্রবণে 10% ইথানল বিদ্যমান থাকে। উক্ত ইথানল মাইকোডার্মা অ্যাসিটি নামক ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিড উৎপন্ন করে। ইথানয়িক এসিডের 6-10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে যা প্রিজারভেটিভস হিসেবে খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়।
উত্তর
মাছ এবং সবজি রান্না করে খাওয়া হয়। এ দুটি খাবারের মধ্যে চিনি দিলে তা খাওয়া রুচিসম্মত হয় না। যদিও চিনি দিয়েও এ দুটি সংরক্ষণ করা যায়, তবে এ দুটি খাবারকে চিনির পরিবর্তে ভিনেগার দিয়ে সংরক্ষণ করলে সেটির স্বাদ ও গুণাগুণ বেশি ভালো থাকে। ফলকে বিভিন্নভাবে সংরক্ষণ করা যায়। যেমন: কোনো ফল দিয়ে জেম, জেলি তৈরি করা যায় যা মিষ্টি স্বাদ যুক্ত এবং এক্ষেত্রে চিনি ব্যবহার করা যায়। আবার, ফল দিয়ে আচার তৈরির জন্য ভিনেগারের ব্যবহার উল্লেখযোগ্য। তাই বলা যায়, মাছ, সবজি সংরক্ষণের জন্য চিনির চেয়ে ভিনেগার অধিক উপযোগী। আর ফল সংরক্ষণে উভয়টিই প্রায় সমান উপযোগী।
