খাদ্য সংরক্ষণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ভূমিকা লিখ।
উত্তর: খাদ্যদ্রব্যের তেল-চর্বিকে জারণ (Oxidation) প্রক্রিয়া থেকে রক্ষা করার জন্য যেসব রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করা হয়, তাদেরকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বলে। যেমন- BHA, BHT ইত্যাদি। BHA এবং BHT চর্বির তথা লিপিডের জারণে উৎপন্ন ফ্রি-র্যাডিক্যালকে প্রশমিত করে শিকল বিক্রিয়ার পরিসমাপ্তি ঘটায়। ROO•+ ArOH → ROOH + ArO•; ArOH = BHT বা BHA এভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চর্বির পচনরোধ করে।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
খাদ্য সংরক্ষণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ভূমিকা লিখ।
উত্তর
খাদ্যদ্রব্যের তেল-চর্বিকে জারণ (Oxidation) প্রক্রিয়া থেকে রক্ষা করার জন্য যেসব রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করা হয়, তাদেরকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বলে। যেমন- BHA, BHT ইত্যাদি। BHA এবং BHT চর্বির তথা লিপিডের জারণে উৎপন্ন ফ্রি-র্যাডিক্যালকে প্রশমিত করে শিকল বিক্রিয়ার পরিসমাপ্তি ঘটায়।
ROO•+ ArOH → ROOH + ArO•; ArOH = BHT বা BHA
এভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চর্বির পচনরোধ করে।
