কিউরিং পদ্ধতিতে খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল ব্যাখ্যা করো।
উত্তর: খাদ্য সংরক্ষণের বহুল প্রচলিত পদ্ধতি কিউরিং। খাদ্য দ্রব্যকে খাবার লবণ বা এর নির্দিষ্ট ঘনমাত্রার দ্রবণ দ্বারা সংরক্ষণ করা প্রক্রিয়াকে কিউরিং বলে। NaCl এর বিভিন্ন ঘনমাত্রার দ্রবণ খাদ্য দ্রব্য হতে মুক্ত পানিকে শুষে নেয়। ফলে খাদ্য দ্রব্যের মধ্যে অণুজীব জন্মানোর অনূকুল পরিবেশ পায় না। NaCl এর দ্রবণ ও ল্যাকটিক এসিড, ব্যাকটেরিয়ার উৎপাদন ও বংশবিস্তারের জন্য প্রতিকূল পরিবেশ সৃষ্টি করে। এ পদ্ধতিতে খাদ্যদ্রব্য দীর্ঘদিন সুরক্ষিত থাকে।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 2: গুণগত রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 2: গুণগত রসায়ন · সৃজনশীল
কিউরিং পদ্ধতিতে খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল ব্যাখ্যা করো।
উত্তর
খাদ্য সংরক্ষণের বহুল প্রচলিত পদ্ধতি কিউরিং। খাদ্য দ্রব্যকে খাবার লবণ বা এর নির্দিষ্ট ঘনমাত্রার দ্রবণ দ্বারা সংরক্ষণ করা প্রক্রিয়াকে কিউরিং বলে। NaCl এর বিভিন্ন ঘনমাত্রার দ্রবণ খাদ্য দ্রব্য হতে মুক্ত পানিকে শুষে নেয়। ফলে খাদ্য দ্রব্যের মধ্যে অণুজীব জন্মানোর অনূকুল পরিবেশ পায় না। NaCl এর দ্রবণ ও ল্যাকটিক এসিড, ব্যাকটেরিয়ার উৎপাদন ও বংশবিস্তারের জন্য প্রতিকূল পরিবেশ সৃষ্টি করে। এ পদ্ধতিতে খাদ্যদ্রব্য দীর্ঘদিন সুরক্ষিত থাকে।
