চার্টে B-তে প্রদর্শিত খাদ্যগুলো মানবদেহে যেভাবে অ্যামাইনো এসিডে পরিণত হয়ে পরিপাক সম্পন্ন করে তা আলোচনা কর।

উত্তর: চার্টে B তে প্রদর্শিত প্রোটিন জাতীয় খাদ্যগুলো মানবদেহে পাকস্থলী ও ক্ষুদ্রান্ত্রের সুনির্দিষ্ট এনজাইমের ধাপে ধাপে রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমে ভেঙে চূড়ান্তভাবে অ্যামাইনো এসিডে পরিণত হয়ে পরিপাক সম্পন্ন করে। প্রোটিন জাতীয় খাদ্যের পরিপাক মুখগহ্বরে হয় না। খাদ্য পাকস্থলীতে পৌঁছানোর পর গ্যাস্ট্রিক রসে থাকা 'পেপসিন' নামক এনজাইম জটিল প্রোটিনকে ভেঙে প্রোটিওজ ও পেপটোনে পরিণত করে। এরপর এই আংশিক পরিপাককৃত খাদ্য ক্ষুদ্রান্ত্রে প্রবেশ করলে অগ্ন্যাশয় রস থেকে আসা 'ট্রিপসিন' এনজাইম প্রোটিওজ ও পেপটোনের ওপর ক্রিয়া করে সেগুলোকে পলিপেপটাইডে রূপান্তরিত করে। পরিপাকের শেষ ধাপে, ক্ষুদ্রান্ত্রের নিজস্ব আন্ত্রিক রসে থাকা 'ইরেপসিন' বা পেপটাইডেজ নামক এনজাইম এই পলিপেপটাইডগুলোকে ভেঙে সম্পূর্ণ সরল ও শোষণযোগ্য গাঠনিক একক 'অ্যামাইনো এসিডে' পরিণত করে। উদ্দীপকের চার্ট B-তে মাছ, মাংস, ডিম এবং দুধের কথা বলা হয়েছে, যা মূলত প্রথম শ্রেণির প্রোটিন বা আমিষ জাতীয় খাদ্য। এই খাবারগুলো গ্রহণ করার পর পাকস্থলীর পেপসিন থেকে শুরু করে ক্ষুদ্রান্ত্রের ট্রিপসিন ও ইরেপসিন এনজাইমের ধারাবাহিক ও সুনির্দিষ্ট কার্যকারিতার মাধ্যমে এগুলো জটিল গঠন থেকে ভেঙে সরল উপাদানে পরিণত হয়। এই অ্যামাইনো এসিড রূপটিই ক্ষুদ্রান্ত্রের ভিলাই দ্বারা শোষিত হয়ে রক্তে মিশে যায়। এভাবেই চার্ট B তে প্রদর্শিত খাদ্যগুলো মানবদেহে অ্যামাইনো এসিডে পরিণত হয়ে পরিপাক সম্পন্ন করে।

HSC Home Science 2nd Paper Chapter 10 : পরিপাকতন্ত্র, পরিপাক ও শোষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক