জিহ্বা কীভাবে খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে?
উত্তর: মুখবিবরের মেঝেতে অবস্থিত মাংসল, সঞ্চারণশীল ও সংবেদন অঙ্গটিকে জিহ্বা বলে। জিহ্বা আবরণী কলা, পেশি ও গ্রন্থি নিয়ে গঠিত। জিহ্বার আবরণী কলায় স্বাদ কোরক বা স্বাদ কুঁড়ি এবং প্যাপিলি থাকে। স্বাদ কোরক খাদ্যবস্তুর স্বাদ গ্রহণে সাহায্য করে। জিহ্বার অগ্রভাগ মিষ্টতা, পশ্চাৎভাগে তিক্ততা, দু'পাশে অম্লতা এবং মধ্যভাগে লবণাক্ততা স্বাদগ্রাহী স্বাদ কোরক থাকে। ঝালজাতীয় খাবারের জন্য কোনো স্বাদ কুঁড়ি নেই। ৫ - ১০ দিনের মধ্যে খাদ্যের ঘষায় স্বাদ কুঁড়ি নষ্ট বা ছিন্ন হয়ে হয়ে যায় এবং প্রতিস্থাপিত হয়।
HSC Biology 2nd Paper Chapter 3: পরিপাক ও শোষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Biology 2nd Paper · Chapter 3: পরিপাক ও শোষণ · সৃজনশীল
জিহ্বা কীভাবে খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে?
উদ্দীপক
নিচের চিত্রটি লক্ষ কর-
Dinajpur · 2025
উত্তর
যে জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় জটিল খাদ্যবস্তু বিভিন্ন এনজাইমের সহায়তায় ভেঙে জীবদেহের বিপাক ক্রিয়ায় ব্যবহারযোগ্য সরল দ্রবণীয় ও শোষণযোগ্য অবস্থায় পরিবর্তিত হয় তাই পরিপাক।
উত্তর
মুখবিবরের মেঝেতে অবস্থিত মাংসল, সঞ্চারণশীল ও সংবেদন অঙ্গটিকে জিহ্বা বলে। জিহ্বা আবরণী কলা, পেশি ও গ্রন্থি নিয়ে গঠিত। জিহ্বার আবরণী কলায় স্বাদ কোরক বা স্বাদ কুঁড়ি এবং প্যাপিলি থাকে। স্বাদ কোরক খাদ্যবস্তুর স্বাদ গ্রহণে সাহায্য করে। জিহ্বার অগ্রভাগ মিষ্টতা, পশ্চাৎভাগে তিক্ততা, দু'পাশে অম্লতা এবং মধ্যভাগে লবণাক্ততা স্বাদগ্রাহী স্বাদ কোরক থাকে। ঝালজাতীয় খাবারের জন্য কোনো স্বাদ কুঁড়ি নেই। ৫ - ১০ দিনের মধ্যে খাদ্যের ঘষায় স্বাদ কুঁড়ি নষ্ট বা ছিন্ন হয়ে হয়ে যায় এবং প্রতিস্থাপিত হয়।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত “O” হলো যকৃৎ যা মানবদেহের সবচেয়ে বড় গ্রন্থি। যকৃৎ সঞ্চয়ী কাজে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। নিচে যকৃতের সঞ্চয়ী ভূমিকা ব্যাখ্যা করা হলো-
১. গ্লাইকোজেন সঞ্চয়: গ্লুকোজ যকৃতে গ্লাইকোজেন হিসেবে সঞ্চিত থাকে।
২. রক্তসঞ্চয়: যকৃৎ রক্তের ভাণ্ডার হিসাবে কাজ করে। ১৫০০ সি. সি. রক্ত এতে জমা থাকে। প্রয়োজনে রক্তের অভাব পূরণ করে।
৩. ভিটামিন সঞ্চয়: যকৃৎ স্নেহে দ্রবণীয় ভিটামিনসমূহ (A, D, E, K), পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন (B ও C), নিকোটিনিক অ্যাসিড () এবং ফলিক অ্যাসিড সঞ্চয় করে।
৪. চর্বি ও অ্যামিনো অ্যাসিড সঞ্চয়: শর্করাকে চর্বিতে পরিণত করে এবং অ্যামিনো অ্যাসিড ও চর্বি সঞ্চয় করে যকৃত অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
৫. খনিজদ্রব্য সঞ্চয়: সুস্থ দেহের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থ; যেমন- কপার, জিংক, কোবাল্ট, মলিবডেনাম প্রভৃতিসহ আয়রন ও পটাশিয়াম যকৃতে সঞ্চিত থাকে।
অতএব যকৃৎ বিপাকীয় কাজের পাশাপাশি সঞ্চয়ী কাজও করে থাকে।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত M ও N অংশগুলো হলো যথাক্রমে পাকস্থলি এবং অগ্ন্যাশয়। পাকস্থলি এবং অগ্ন্যাশয়ে সংঘটিত পরিপাক কাজে স্নায়ু ও হরমোন গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। নিচে তা বিশ্লেষণ করা হলো-
স্নায়ুবিক কার্যক্রম:
ভেগাস স্নায়ু :
১. এটি প্যারাসিম্প্যাথেটিক স্নায়ুর অংশ।
২. খাদ্য পাকস্থলিতে প্রবেশ করলে ভেগাস স্নায়ু উদ্দীপ্ত হয়ে পাকস্থলিতে এসিড (HCI) ও পেপসিনোজেন নিঃসরণে উদ্দীপনা দেয়।
৩. এটি গ্যাস্ট্রিক মুভমেন্ট বা চলন বাড়ায়।
রিফ্লেক্স প্রক্রিয়া:
১. মুখে খাদ্য গ্রহণ রিফ্লেক্স মাধ্যমে পাকস্থলিতে রস নিঃসরণ শুরু হয়।
২. পাকস্থলিতে খাদ্য উপস্থিত থাকলে- গ্যাস্ট্রিক রিফ্লেক্স শুরু হয়।
হরমোনগত কার্যক্রম:
১. গ্যাস্ট্রিন: গ্যাস্ট্রিন পাকস্থলির জি-সেল থেকে উৎপন্ন হয়। গ্যাস্ট্রিক রস 3HCI নিঃসরণ বাড়ায়। পাকস্থলিতে চলন বৃদ্ধি করে।
২. সিক্রেটিন: ক্ষুদ্রান্ত্রের ডিওডেনাম থেকে নিঃসৃত হয়। অগ্ন্যাশয়কে বাইকার্বোনেট সমৃদ্ধ রস নিঃসরণে উদ্দীপিত করে, যা পাকস্থলির এসিডকে নিরপেক্ষ করে।
৩. কোলেসিস্টোকাইনিন: ক্ষুদ্রান্ত্র থেকে নিঃসৃত হয়। অগ্ন্যাশয়কে-ট্রিপসিন, অ্যামাইলেজ, লাইপেজ ইত্যাদি এনজাইম নিঃসরণে সাহায্য করে। পিত্তথলি সংকুচিত করে, ফলে পিত্ত নিঃসরণ হয়। স্নায়ু ও হরমোন একত্রে পাকস্থলি ও অগ্ন্যাশয়ের পরিপাক রস নিঃসরণ, এনজাইমের কাজ ও চলন নিয়ন্ত্রণ করে খাদ্য হজমে সহায়তা করে।