ইমালসিফিকেশন কী?
উত্তর: পিত্তরসে বিদ্যমান পিত্তলবণ (সোডিয়াম গ্লাইকোকোলেট ও সোডিয়াম টরোকোলেট) স্নেহ জাতীয় খাদ্যকে ভেঙ্গে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কণায় পরিণত করার প্রক্রিয়াই হলো ইমালসিফিকেশন।
HSC Biology 2nd Paper Chapter 3: পরিপাক ও শোষণ CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Biology 2nd Paper · Chapter 3: পরিপাক ও শোষণ · সৃজনশীল
ইমালসিফিকেশন কী?
রাজউক উত্তরা মডেল কলেজ, ঢাকা · 2024
উত্তর
পিত্তরসে বিদ্যমান পিত্তলবণ (সোডিয়াম গ্লাইকোকোলেট ও সোডিয়াম টরোকোলেট) স্নেহ জাতীয় খাদ্যকে ভেঙ্গে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কণায় পরিণত করার প্রক্রিয়াই হলো ইমালসিফিকেশন।
উত্তর
পাকস্থলি পরিপাকে অংশগ্রহণ করলেও নিজে পরিপাক হয় না, কারণ পাকস্থলিতে নিঃসৃত এনজাইমগুলো নিস্ক্রিয় অবস্থায় থাকে। পাকস্থলির প্রাচীর মিউকাস দ্বারা আবৃত থাকে। ফলে এনজাইমগুলো সরাসরি কোষের সংস্পর্শে আসতে পারে না। আবার কোষের এন্টিএনজাইম পাকস্থলির প্রাচীরস্থ কোষের উপর বিভিন্ন এনজাইমকে ক্রিয়া করতে বাধা দেয়। তাই পাকস্থলিতে HCI দ্বারা খাদ্য পরিপাক হলেও পাকস্থলি নিজে পরিপাক
হয় না।
উত্তর
উদ্দীপক চিত্রের X অংশটি হলো পাকস্থলি। পাকস্থলিতে খাদ্যবস্তু পরিপাক শুরু হয়। গলবিল থেকে খাদ্যবস্তু পাকস্থলিতে প্রবেশ করলে গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থি নিঃসৃত গ্যাস্ট্রিক রসের সাথে মিশ্রিত হয়। গ্যাস্ট্রিক রসে মিউসিন, HCI এবং খাদ্য পরিপাককারী বিভিন্ন ধরনের এনজাইম, যেমন— প্রোটিন পরিপাকীয় এনজাইম (পেপসিন) ও লিপিড পরিপাকীয় এনজাইম (লাইপেজ) থাকে। মিউসিন খাদ্যবস্তুর সঙ্গে মিশে খাদ্যবস্তুকে নমনীয় ও পিচ্ছিল করে। HCI খাদ্যের জীবাণুকে ধ্বংস করে এবং পেপসিনোজেনকে পেপসিনে পরিণত করে। পাকস্থলিতে কার্বোহাইড্রেট পরিপাকের কোনো এনজাইম না থাকায় সাধারণত কার্বোহাইড্রেটের পরিপাক ঘটে না। তবে পাকস্থলি নিঃসৃত HCI কিছু পরিমাণ সুক্রোজকে আর্দ্র বিশ্লিষ্ট করে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিণত করে। পাকস্থলিতে পেপসিনের উপস্থিতিতে প্রোটিন পরিপাক হয়ে পেপটোন, প্রোটিওজ ও কিছু পলিপেপটাইডে পরিণত হয়। অনেক সময় পাকস্থলিতে দুগ্ধ প্রোটিন ক্যাসিন রেনিনের উপস্থিতিতে প্যারাক্যাসিনে এবং পরে তা পেপসিনের উপস্থিতিতে পেপটোন ও প্রোটিওজে পরিণত হয়। এছাড়া এখানে লাইপেজ লিপিডকে ভেঙ্গে মনোগ্লিসারাইড, ফ্যাটি এসিড ও গ্লিসারলে পরিণত করে।
উত্তর
উদ্দীপকে উল্লেখিত ' অংশটি হলো অগ্ন্যাশয়। অগ্ন্যাশয়কে মিশ্র গ্রন্থি বলা হয় কারণ-
অগ্ন্যাশয় একইসাথে বহিঃক্ষরা ও অন্তঃক্ষরা গ্রন্থি হিসেবে কাজ করে। বহিঃক্ষরা অংশ থেকে দু'ধরনের ক্ষরণ মিলে অগ্ন্যাশয় রস গঠন করে । যথা: (১) পরিপাক এনজাইম এবং (২) একটি ক্ষারীয় তরল। অগ্ন্যাশয় রসে যে ৩টি প্রধান এনজাইম থাকে তা হচ্ছে অ্যামাইলেজ, লাইপেজ ও প্রোটিয়েজ। অ্যামাইলেজ কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাদ্য, লাইপেজ ফ্যাট বা লিপিড জাতীয় খাদ্য এবং প্রোটিয়েজ প্রোটিন জাতীয় খাদ্যের উপর কাজ করে । এনজাইম ছাড়াও অগ্ন্যাশয় রসে যে ক্ষারীয় তরল ক্ষরিত হয় সেটি মূলত বাইকার্বনেট আয়ন। এটি পাকস্থলি থেকে ডিওডেনামে আগত আংশিক পাচিত অম্লীয় খাদ্যকে নিরপেক্ষ করে। অন্তঃক্ষরা গ্রন্থি হিসেবে অগ্ন্যাশয় ইনসুলিন, গ্লুকাগন, সোমাটোস্ট্যাটিন, পলিপেপটাইড ক্ষরণ করে। ইনসুলিন ও গ্লুকাগন রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে । এজন্য অগ্ন্যাশয়কে মিশ্র গ্রন্থি বলা হয়।