খাদ্যবস্তু সংরক্ষণে কেস্-হার্ডেনিং এর ভূমিকা ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: প্রখর সূর্য তাপে পচনশীল খাদ্যবস্তুকে শুকানো হলে ঐসব খাদ্যবস্তুর বহির্তৃক বা উপরিতল শক্ত হয়ে থাকে। ফলে পরিবেশ থেকে জলীয় বাষ্প খাদ্যবস্তুর ভেতরে প্রবেশে বাধা পায়, একে খাদ্যবস্তুর কেস-হার্ডেনিং বলে। এতে খাদ্যবস্তুর আয়তনে সংকুচিত হয়। যেমন কিসমিস, শুটকি ইত্যাদিতে কেস-হার্ডেনিং ঘটে থাকে। তখন খাদ্যবস্তুর ওপর ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণ ঘটে না; ঈস্ট ও ছত্রাক পানির অভাবে জন্মায় না। এরূপ খাদ্য সংরক্ষণে কেস-হার্ডেনিং ভূমিকা রাখে।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 4: রাসায়নিক পরিবর্তন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 4: রাসায়নিক পরিবর্তন · সৃজনশীল
খাদ্যবস্তু সংরক্ষণে কেস্-হার্ডেনিং এর ভূমিকা ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
30°C তাপমাত্রায় এর 50% বিয়োজিত হয়।
Jessore · 2022
উত্তর
সমযোজী যৌগের অণুতে বন্ধনে আবদ্ধ পরমাণুগুলোর তড়িৎ ঋণাত্মকতার পার্থক্যের কারণে অণুতে আংশিক ধনাত্মক ও আংশিক ঋণাত্মক চার্জবিশিষ্ট প্রান্তের সৃষ্টি হয়। এই ঘটনাকে বলা হয় পোলারিটি।
উত্তর
প্রখর সূর্য তাপে পচনশীল খাদ্যবস্তুকে শুকানো হলে ঐসব খাদ্যবস্তুর বহির্তৃক বা উপরিতল শক্ত হয়ে থাকে। ফলে পরিবেশ থেকে জলীয় বাষ্প খাদ্যবস্তুর ভেতরে প্রবেশে বাধা পায়, একে খাদ্যবস্তুর কেস-হার্ডেনিং বলে। এতে খাদ্যবস্তুর আয়তনে সংকুচিত হয়। যেমন কিসমিস, শুটকি ইত্যাদিতে কেস-হার্ডেনিং ঘটে থাকে। তখন খাদ্যবস্তুর ওপর ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণ ঘটে না; ঈস্ট ও ছত্রাক পানির অভাবে জন্মায় না। এরূপ খাদ্য সংরক্ষণে কেস-হার্ডেনিং ভূমিকা রাখে।
উত্তর
এখানে,
উদ্দীপকের বিক্রিয়াটি, বিক্রিয়াটির ও এর মধ্যে সম্পর্ক-
বা,
বা,
সুতরাং উদ্দীপকের সংঘটিত বিক্রিয়াটির মান
উত্তর
এখানে,
উদ্দীপকের বিক্রিয়াটি,
বিক্রিয়াটি
বা,
এখারন,
দ্বিতীয় ক্ষেত্রে চাপ অর্ধেক হলে অর্থাৎ হলে বিক্রিয়াটির সাম্যধ্রুবক,
বা,
বা,
বা, বা,
বিয়োজন মাত্রা শতকরায় প্রকাশ করা হয়।
সুতরাং উদ্দীপকের বিক্রিয়ায় স্থির তাপমাত্রায় চাপ অর্ধেক করলে এর বিয়োজন মাত্রা (63.25 – 50)% = 13.25% বৃদ্ধি পাবে।