উদ্দিপকের বিক্রিয়াগুলো পূর্ন কর।
উত্তর: [চিত্র] (6%) অ্যাসিটিক এসিড উদ্দিপকে হতে তুলনা করে পাই, L → ইনভারটেজ X → গ্লূকোজ Y → ফ্রূক্টোজ M → জাইমেজ-এনজাইম N → অ্যাসিটো ব্যাক্টর Z → ভিনেগার
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 4: রাসায়নিক পরিবর্তন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 4: রাসায়নিক পরিবর্তন · সৃজনশীল
উদ্দিপকের বিক্রিয়াগুলো পূর্ন কর।
উদ্দীপক
Dinajpur · 2021
উত্তর
একটি রাসায়নিক বিক্রিয়ার হার বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণকারী বিক্রিয়াসমূহের সক্রিয়তা অথবা ঘনমাত্রা সমূহের গুন ফলের সরাসরি সমানুপাতিক। রসায়ন শাস্রে এই নিয়মটি ভরক্রিয়ার সূত্র নামে পরিচিত।
উত্তর
অম্ল ও ক্ষারের জলীয় দ্রবনে হাইড্রোজেন আয়নের ঘনমাত্রা প্রকাশের জন্য pH স্কেল নামক একটি পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। দ্রবনে হাইডোজেন আয়নের ঘনমাত্রা বুঝাবার জন্য ব্যবহুত সংকেত পিএইচ (pH)। ফরাসি শব্দ Pouvior Hydrogene অর্থাৎ হাইডোজেন শক্তি সংক্ষেপে pH । পিএইচ এর স্কেল ০ থেকে ১৪ পর্যন্ত বিস্তৃত । pH এর উপরে হলে দ্রবনটি নিরপেক্ষ বা প্রশমিত দ্রবন। তাই পিএইচ এর সীমা ০ থেকে ১৪ পর্যন্ত।
উত্তর
(6%) অ্যাসিটিক এসিড
উদ্দিপকে হতে তুলনা করে পাই,
L → ইনভারটেজ
X → গ্লূকোজ
Y → ফ্রূক্টোজ
M → জাইমেজ-এনজাইম
N → অ্যাসিটো ব্যাক্টর
Z → ভিনেগারউত্তর
উদ্দিপকের আলোকে বলা যায় যে, ' দ্রবনটি হলো ইথানয়িক এসিডের জলীয় দ্রবন বা ভিনেগার। নিচে বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণে ভিনেগারের ভূমিকা বিশ্লেষণ করা হলো:
ভিনেগার সহজলভ্য ও নির্দোষ প্রিজারভেটিভস। ভিনেগারের pH মান 4.74 হওয়ায় এ অম্লীয় পরিবেশে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না বা এদের বৃদ্ধিতে বাধা পায়। তাই মাছ, মাংস, শাকসবজি সংরক্ষণে ভিনেগার ব্যবহ্ত হয়। ভিনেগার ও অম্লস্বাদযুক্ত হওয়ায় বিভিন্ন ফলের আচার সংরক্ষণে স্যুপের স্বাদ বৃদ্ধি করতে মাছ, মাংস রান্নার কাজে ব্যবহ্ত হয়। ভিনেগারের সংস্পর্শে প্রোটিন অনুতে বিয়োজন সহজে ঘটে। তাই মাছ, মাংস রান্নায় ভিনেগার কার্যকর ভূমিকা রাখে। এসিড মাধ্যমে পিকলিং বা আচার তৈরিতে ভিনেগারের গুরুত্ব সবচেয়ে বেশি। পেঁয়াজ, রসুন, কাচামরিচ, শীতের বিভিন্ন সবজি, মাংস প্রভৃতি ভিনেগারে ডুবিয়ে সংরক্ষণ করা যায়। ভিনেগারসহ খাদ্যবস্তুকে তাপ দিয়ে ফুটিয়ে নিলে বিভিন্ন অনুজীব বা ব্যাকটেরিয়া মরে যায়। এ অবস্থায় খাদ্য সংরক্ষণ অনেক বেশি কার্যকর ও দীর্ঘকাল থাকা সম্ভব হয়। চাটনির মতো রেসিমোস নামের বিভিন্ন মিশ্র সবজি থেকে মুখরোচক খাদ্য তৈরি করা হয়। যেমনঃ ফুলকপি, মূলা, শালগম, গাজর, বরবটি, শসা, কাচাঁ, পেঁপে, কামরাঙা ইত্যাদি সবজিকে টুকরো করে চিনি, লবণ ও ভিনেগারসহ ফুটিয়ে নিলে রেসিমোস তৈরি হয়। পরবর্তী মৌসমে তা খাওয়া যায়। এ মিশ্র সবজিকে বায়ুরোধী করে কাচের বয়ামে ভর্তি করে রাখা হয় এবং তা পরবর্তী মৌসমে খাওয়া হয়।উপরের আলোচনার ভিত্তিতে বলা যায়, খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগারের গুরূত্ব অপরিসীম।