আখের রস থেকে 'A [গণিত] পাত্রের খাদ্য সংরক্ষকটি প্রস্তুতির মূলনীতি সমীকরণসহ লেখ।
উত্তর: উদ্দীপকে A পাত্রের খাদ্য সংরক্ষকটি হলো ভিনেগার। ভিনেগার প্রস্তুতিতে আখের রস ব্যবহারের পদ্ধতি নিম্নরূপঃ আখের টুকরা হতে আখের রস বের করে প্রাপ্ত রসকে নরম কাপড়ে ছেকে তাপ দিয়ে দ্রবনের 13 [চিত্র] অংশ কমিয়ে দ্রবণকে ঠান্ডা করে পরিষ্কার পাত্রে লঘু H2SO4 যোগ করা হয়। এতে অবাঞ্ছিত ব্যকটেরিয়া জন্মাতের পারে না। দ্রবণে (NH4)2SO4 ও (NH4)3PO4 যোগ করে নাড়া দিয়ে একে 250 - 300C তাপমাত্রায় রেখে মিশ্রনে ঈস্ট যোগ করা হয়। ফলে, তিন চার দিনে গাঁজন প্রকৃয়া সম্পন্ন হয়। ঈস্ট থেকে ইনভারটেজ ও জাইমেজ নামক দুটি এনজাইম নিঃসৃত হয়। ইনভারটেজ রসের চিনিকে আদ্রবিশ্লেষিত করে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিবর্তিত করে। জাইমেজ এনজাইম গ্লুকোজ ও ফ্রুকটজকে বিয়োজিত করে ইথানল ও কার্বন-ডাই অক্সাইড উৎপন্ন কর। [চিত্র] অর্থাৎ, ফার্মেন্টেশন সম্পন্ন হয়। এবং প্রক্রিয়া শেষে দ্রবণে প্রায় 10% ইথানল থাকে। অ্যাসিটো ব্যকটর নামক ব্যকটেরিয়ার উপস্থিতিতে ইথানলের লঘু জলীয় দ্রবণকে বায়ুর O2 দ্বারা জারিত করলে লঘু ইথানয়িক এসিড (6 - 10)% তথা, ভিনেগার প্রস্তুত হয়। [চিত্র]
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
আখের রস থেকে 'A পাত্রের খাদ্য সংরক্ষকটি প্রস্তুতির মূলনীতি সমীকরণস…
উদ্দীপক
Sylhet · 2023
উত্তর
উত্তর
\end{if}]-->\end{if}]-->ও দুটি [\end{if}]-->\end{if}]-->
\end{if}]-->\end{if}]--> বন্ধন গঠন করবে। ফলে, CO2 অনুটির আকৃতি সরলরৈখিক হবে।
\end{if}]-->
বন্ধন কোণ 1800।উত্তর
\end{if}]-->\end{if}]--> অংশ কমিয়ে দ্রবণকে ঠান্ডা করে পরিষ্কার পাত্রে লঘু H2SO4 যোগ করা হয়। এতে অবাঞ্ছিত ব্যকটেরিয়া জন্মাতের পারে না। দ্রবণে (NH4)2SO4 ও (NH4)3PO4 যোগ করে নাড়া দিয়ে একে 250 - 300C তাপমাত্রায় রেখে মিশ্রনে ঈস্ট যোগ করা হয়। ফলে, তিন চার দিনে গাঁজন প্রকৃয়া সম্পন্ন হয়। ঈস্ট থেকে ইনভারটেজ ও জাইমেজ নামক দুটি এনজাইম নিঃসৃত হয়। ইনভারটেজ রসের চিনিকে আদ্রবিশ্লেষিত করে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিবর্তিত করে। জাইমেজ এনজাইম গ্লুকোজ ও ফ্রুকটজকে বিয়োজিত করে ইথানল ও কার্বন-ডাই অক্সাইড উৎপন্ন কর।
অর্থাৎ, ফার্মেন্টেশন সম্পন্ন হয়। এবং প্রক্রিয়া শেষে দ্রবণে প্রায় 10% ইথানল থাকে। অ্যাসিটো ব্যকটর নামক ব্যকটেরিয়ার উপস্থিতিতে ইথানলের লঘু জলীয় দ্রবণকে বায়ুর O2 দ্বারা জারিত করলে লঘু ইথানয়িক এসিড (6 - 10)% তথা, ভিনেগার প্রস্তুত হয়।
উত্তর