'B [গণিত] যৌগটি দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণের কৌশল বর্ণনা কর।
উত্তর: CH3COOH এর 6-10% জলীয় দ্রবণ হলো ভিনেগার। এর pH মান 4.74। তাই 4.74 অম্লীয় মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারেনা। এ অম্লীয় পরিবেশের ওপর জন্মাতে পারে। প্রিজারভেটিভরুপে ভিনেগারের ক্রিয়াকৌশলঃ সকল খাদ্য দ্রবণকে ব্যাকটেরিয়া নিজেদের খাবার হিসেবে গ্রহণ করে এবং বংশ বিস্তার করে। এর ফলে আমাদের খাদ্যের পচন ঘটে। সব ধরণের প্রিজারভেটিভস এর কৌশল হলো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ হতে খাদ্য দ্রব্য রক্ষা করা। H+ এর উপস্থিতিতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকতে পারে না। প্রিজারভেটিভরুপে ভিনেগার ব্যাবহৃত হয়। [গণিত]
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
'B যৌগটি দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণের কৌশল বর্ণনা কর।
উদ্দীপক
Rajshahi · 2021
উত্তর
নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় 100gm দ্রাবককে সম্পৃক্ত দ্রবণকে পরিণত করতে কোনো দ্রব্যের যত গ্রাম দ্রবীভূত করতে হয় দ্রব্যের সে ভর প্রকাশক সংখ্যায় দ্রাব্যতা।
উত্তর
CaCO3 এর সম্পৃক্ত জলীয় দ্রবণে সৃষ্ট এর উপাদান আয়ন যেমন Ca2+ আয়ন ও CO32- আয়নসমূহের মোল প্রতি লিটারে এককে গূনফলের মান 8.7×10^(-9) হয়।
CaCO3 এর দ্রাব্যতার গূনফল, Ksp= [Ca2+) ]×[ CO32-)]
= s×s= 8.7×10-9
উত্তর
A হলো আখের রস আর B হলো ভিনেগার (CH3COOH)। ইথানোয়িক এসিডের 6-10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলা হয় যা প্রিজারভেটিভ রুপে ব্যাবহৃত হয়। আখের রস হতে ভিনেগার প্রস্তুত করা যায়। কারণ আখের রসে (16-20)% চিনি বা ডাইস্যকারাইড থাকে।
ভিনেগার প্রস্তুতিঃ আখের রসে যাতে অপ্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে না পারে সেজন্য এতে অতি লঘু এবং সামান্য পরিমাণে H2SO4 যোগ করা হয়। এ মিশ্রণে ইস্টের বৃদ্ধির সহায়ক কিছু অ্যামোনিয়া সালফেট ও ফসফেট যোগ করে শেষে ইস্ট মিশ্রিত করা হয়। তারপর মিশ্রণটি 25-30°C তাপমাত্রায় 6-10 দিন রেখে দেওয়া হয়।
আবার মল্ট মিশ্রণে 10% ইথানল থাকে। এই মিশ্রণে 6-10% অ্যাসিটিক এসিড থাকে।
এভাবে আখের রস হতে ভিনেগার উৎপাদন করা হয়।
উত্তর
CH3COOH এর 6-10% জলীয় দ্রবণ হলো ভিনেগার। এর pH মান 4.74। তাই 4.74 অম্লীয় মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারেনা। এ অম্লীয় পরিবেশের ওপর জন্মাতে পারে।
প্রিজারভেটিভরুপে ভিনেগারের ক্রিয়াকৌশলঃ সকল খাদ্য দ্রবণকে ব্যাকটেরিয়া নিজেদের খাবার হিসেবে গ্রহণ করে এবং বংশ বিস্তার করে। এর ফলে আমাদের খাদ্যের পচন ঘটে। সব ধরণের প্রিজারভেটিভস এর কৌশল হলো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ হতে খাদ্য দ্রব্য রক্ষা করা। H+ এর উপস্থিতিতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকতে পারে না। প্রিজারভেটিভরুপে ভিনেগার ব্যাবহৃত হয়।