২য় পাত্রের দ্রবণের খাদ্যবস্তু সংরক্ষণ কৌশল বর্ণনা কর।

উত্তর: ২ নং পাত্রের অর্থাৎ ভিনেগারের খাদ্য সংরক্ষনের কৌশলঃ CH3 COOH এর 6-10% জলীয় দ্রবন কে ভিনেগার বলে। ভিনেগার খাদ্যে উপস্থিত ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ধবংস করে তাদের বংশবিস্তার রোধ করে। জীবাণু ও মোল্ড ধবংস করে। এর pH অনেক কম ভেঙ্গে ফেলে। ফলে খাদ্যে অনুজীবের বংশবিস্তার রোধ হয়। তাই একে বিভিন্ন খাদ্য দ্রব্য সংরক্ষণে প্রিজারভেটিভস হিসেবে ব্যবহার করে হয়। আবার চাটনি, জেলি, জ্যাম, ম্যরিনেট, ফল, শাক-সবজি ইত্যাদি সংরক্ষনে এটি বিপুল ভাবে ব্যবহৃত হয়। [গণিত] এখানে H+ ব্যাকটেরিয়ার প্রোটিন ও চর্বিকে আদ্রবিশ্লেষিত করে। এতে ব্যাকটেরিয়া সরে যায়। খাদ্য ভিনেগার যোগ করলে তা pH কমায়। pH এখানে ৫ থেকে ৪ এর নিচে নেমে আসে। pH ৪.৫ অপেক্ষা কম হলে সেসব খাদ্য ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না। অনুজীবের বংশবিস্তারে অনুকূল pH ৬.৫-৭.৫। এজন্য খাদ্য সংরক্ষনে CH3 COOH খুবই উপযোগী।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক