শেয়ারFacebookWhatsApp

A পাত্রের কলয়েড কণাসমূহের জমাট না বাঁধার কারণ ব্যাখ্যাসহ জমাট বাঁধার কৌশল বিশ্লেষণ কর ।

উত্তর: উদ্দীপকের A পাত্রের কণিকাসমূহ কলয়েড। কলয়েডগুলো সাধারণ অবস্থায় জমাটবদ্ধ হয় না। কিন্তু ইলেকট্রোলাইট যোগে জমাটবদ্ধ করা যায়। নিচে তা বিশ্লেষণ করা হলো- সাধারণ অবস্থায় কলয়েড কণাসমূহের জমাটবদ্ধ না হওয়ার অন্যতম কারণ হলো কলয়েডের কণাগুলো সব সময় একই প্রকার চার্জ দ্বারা গঠিত (হয় ধনাত্মক নয় ঋণাত্মক)। এভাবে কোনো একটি সুনির্দিষ্ট কলয়েডের ক্ষেত্রে প্রতিটি কণা একই প্রকার আধানযুক্ত হয়, এ কারণে এ কণাগুলোর মধ্যে পারস্পরিক বিকর্ষণ বল ক্রিয়া করে। ফলে কণাগুলো কোনোভাবেই আর একত্রিত হয়ে বড় কণার সৃষ্টি করতে পারে না। আবার যেহেতু কলয়েডের বিস্তৃত দশার কণাগুলো একটি নির্দিষ্ট আধানে (ধনাত্মক বা ঋণাত্মক) চার্জিত থাকে, সেহেতু কলয়েডে উপযুক্ত ইলেকট্রোলাইট পদার্থ যোগ করলে কলয়েড কণাগুলোর আধান, আগত বিপরীত আধানের আয়ন দ্বারা প্রশমিত হয়ে যায়। যে কারণে কলয়েড কণাগুলো আধান নিরপেক্ষ কণায় পরিণত হয়ে যায়। এ অবস্থায় এ কণাগুলো ভ্যান্ডার ওয়ালস আকর্ষণ বলের প্রভাবে পরস্পরের কাছাকাছি এসে একত্রিত হয়ে বৃহত্তর কণার সৃষ্টি করে এবং জমাটবদ্ধ হয়ে যায়। এভাবে ইলেকট্রোলাইট যোগে কলয়েড কণা জমাটবদ্ধ করা যায়।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক

HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল

A পাত্রের কলয়েড কণাসমূহের জমাট না বাঁধার কারণ ব্যাখ্যাসহ জমাট বাঁধ…

উদ্দীপক

question image

Comilla · 2019

উত্তর

অণু গঠন বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণকারী দুটি পরমাণুর একই অক্ষ বরাবর অবস্থানরত দুটি যোজনী অরবিটালের পাশাপাশি অধিক্রমণের ফলে সৃষ্ট সমযোজী বন্ধনকে বন্ধন বলে।

উত্তর

আমরা জনি, অক্সি এসিডসমূহের কেন্দ্রীয় পরমাণুর ধনাত্মক জারণ সংখ্যা সমান বা একই হলে যে এসিডের কেন্দ্রীয় পরমাণুর আকার ছোট সেই এসিডের তীব্রতা তত বেশি হবে। HNO3 ও H3PO4 উভয় এসিডের কেন্দ্রীয় পরমাণুর জারণ সংখ্যা সমান (+ 5)। তবে দ্বিতীয় পর্যায়ভুক্ত N-পরমাণুর আকার ৩য় পর্যায়ভুক্ত P-পরমাণুর আকারের চেয়ে ছোট বলে P পরমাণুর তুলনায় N-পরমাণুর চার্জ ঘনত্ব বেশি। চার্জ ঘনত্ব বেশি হওয়ায় অম্লের তীব্রতাও বেশি হয়। ফলে উভয় এসিডের তীব্রতার ক্রম হলো : অতএব, HNO3, H3PO4 অপেক্ষা অধিক শক্তিশালী ।

উত্তর

উদ্দীপকের B পাত্রের পদার্থ হলো গরুর দুধ। গরুর দুধ থেকে ঘি প্রস্তুতপ্রণালী প্রবাহচিত্রসহ নিচে বর্ণনা করা হলো- কাঁচা দুধ থেকে ঘি প্রস্তুতি দুটি ধাপে ঘটে থাকে (i) দুধ থেকে মাখন প্রস্তুতি (ii) মাখন হতে ঘি প্রস্তুতি (i) দুধ থেকে মাখন প্রস্তুতি : দুধ হতে মাখন প্রস্তুত করার জন্য প্রায় ২ ফুট লম্বা ও ১ - ১.৫ ইঞ্চি ব্যাসের এক টুকরা ফাঁপা বাঁশ সংগ্রহ করে তার এক প্রান্তকে প্রায় ৬-৮ ইঞ্চি গভীর করে ৬-৮ টুকরায় ভাগ করে নেওয়া হয়। বাঁশের সরু-শলাকা দিয়ে একে পৃথক করে নেওয়া হয়। ফলে এ প্রান্ত যথেষ্ট প্রশস্ত হয়। দুধকে পাত্রে নিয়ে তার মধ্যে বাঁশের ফালি করা প্রান্তকে পাত্রের মধ্যে এবং অপর প্রান্তকে ঘূর্ণিকলের সাথে যুক্ত করে রশি দ্বারা হাত দিয়ে ডানে ও বামে পর্যায়ক্রমে টানা হয় । এভাবে চলতে থাকলে মাখন দুধ থেকে পৃথক হয়ে উপরিস্তরে ভেসে ওঠে। উপরিস্তর হতে মাখনকে সংগ্রহ করে নেওয়া হয়। পরে একে পাস্তুরিত করা হয়। এভাবে দুধ থেকে মাখন প্রস্তুত করা হয়। (ii) মাখন হতে ঘি প্রস্তুতি : মাখনকে উত্তপ্ত করে বিগলিত করার পর ছাঁকন করে অবাঞ্ছিত উপাদান পৃথক করার পর অবশিষ্ট স্বচ্ছ সোনালী হলুদ বর্ণের তরলই ঘি। ১. প্রয়োজনীয় মাখন মেপে আয়রন প্যানে নিয়ে তাপ দিয়ে। তাপমাত্রায় সব মাখন গলাতে হবে। ২. এরপর তাপমাত্রা আরও বাড়াতে হবে। 94°C তাপমাত্রায় মাখনের অধিকাংশ পানি বিদূরিত হয়ে যাবে এবং এ সময় 64°C তরলের উপরিভাগে ফেনা সৃষ্টি হতে থাকবে। ৩. এভাবে তাপ দিতে দিতে এক সময় প্যানের তরল ঘন হয়ে থাকবে এবং বুদবুদ বের হতে থাকবে। 8. 110°C তাপমাত্রায় সাদা বর্ণের প্রোটিন কণা ভাসতে থাকবে এবং 120°C তাপমাত্রায় এগুলো প্যানের তলানিতে ভাসতে থাকবে যা মূলত কেহিন নামে পরিচিত। ৫. 120°C তাপমাত্রায় রান্না চলতে থাকবে; এক সময় বড় বড় বুদবুদ ছোট ছোট বুদবুদে পরিণত হতে থাকবে। একসময় বিশেষ ধরনের শব্দ (পট পট) এবং গন্ধসহ তরল ফুটতে থাকবে তখন বুঝতে হবে ঘি প্রস্তুতি শেষ।

উত্তর

উদ্দীপকের A পাত্রের কণিকাসমূহ কলয়েড। কলয়েডগুলো সাধারণ অবস্থায় জমাটবদ্ধ হয় না। কিন্তু ইলেকট্রোলাইট যোগে জমাটবদ্ধ করা যায়। নিচে তা বিশ্লেষণ করা হলো- সাধারণ অবস্থায় কলয়েড কণাসমূহের জমাটবদ্ধ না হওয়ার অন্যতম কারণ হলো কলয়েডের কণাগুলো সব সময় একই প্রকার চার্জ দ্বারা গঠিত (হয় ধনাত্মক নয় ঋণাত্মক)। এভাবে কোনো একটি সুনির্দিষ্ট কলয়েডের ক্ষেত্রে প্রতিটি কণা একই প্রকার আধানযুক্ত হয়, এ কারণে এ কণাগুলোর মধ্যে পারস্পরিক বিকর্ষণ বল ক্রিয়া করে। ফলে কণাগুলো কোনোভাবেই আর একত্রিত হয়ে বড় কণার সৃষ্টি করতে পারে না। আবার যেহেতু কলয়েডের বিস্তৃত দশার কণাগুলো একটি নির্দিষ্ট আধানে (ধনাত্মক বা ঋণাত্মক) চার্জিত থাকে, সেহেতু কলয়েডে উপযুক্ত ইলেকট্রোলাইট পদার্থ যোগ করলে কলয়েড কণাগুলোর আধান, আগত বিপরীত আধানের আয়ন দ্বারা প্রশমিত হয়ে যায়। যে কারণে কলয়েড কণাগুলো আধান নিরপেক্ষ কণায় পরিণত হয়ে যায়। এ অবস্থায় এ কণাগুলো ভ্যান্ডার ওয়ালস আকর্ষণ বলের প্রভাবে পরস্পরের কাছাকাছি এসে একত্রিত হয়ে বৃহত্তর কণার সৃষ্টি করে এবং জমাটবদ্ধ হয়ে যায়। এভাবে ইলেকট্রোলাইট যোগে কলয়েড কণা জমাটবদ্ধ করা যায়।
HSCChemistry 1st PaperChapter 5: কর্মমূখী রসায়ন
12টি সম্পর্কিত প্রশ্ন — উত্তর ও ব্যাখ্যা লকড

1.নিচের কোনটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল খাদ্য সংরক্ষণ (antimicrobial food preservative) নয়?

  • সাইট্রিক অ্যাসিড
  • ক্যালসিয়াম প্রোপানোয়েট
  • বিউটাইলেটেড হাইড্রোক্সি টলুইন
  • সোডিয়াম বেনজোয়েট

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

2.দুধে কয় ধরনের কেসিন বর্তমান থাকে?

রাজশাহী বোর্ড

  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

3.অ্যারোসলে নিম্নের কোন যৌগটি ব্যবহার করা যায়?

  • ওজোন
  • গ্যামাক্সিন
  • ফ্রিওন
  • ট্রাইওক্রোন

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

4.কোন pH-এ খাদ্যদ্রব্য ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না?

  • > 4.5
  • < 5.5
  • < 4.5
  • > 5.5

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

5.সিরকা হলো- i. অ্যাসিটিক এসিডের 6- 10% জলীয় দ্রবণ ii. খাদ্যের pH এর সমতা বজায় রাখে iii. ফুড প্রিজারভেটিভ নিচের কোনটি সঠিক?

সিলেট বোর্ড

  • i ও ii
  • i ও iii
  • ii ও iii
  • i, ii ও iii

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

6.ভিনেগার দিয়ে খাদ্য সংরক্ষণের পূর্বে একে লবণ পানিতে ধৌত করা ক হয় কেন? i. এটি খাদ্যের লবণাক্ততা নিয়ন্ত্রণ করে ii. এটি খাদ্য থেকে অতিরিক্ত মুক্ত পানি বের করে দেয় iii. এটি খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয় নিচের কোনটি সঠিক?

  • i ও ii
  • i ও iii
  • ii ও iii
  • i, ii ও iii

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

7.দুধের প্রোটিনের নাম-

  • এলবুমিন
  • কেসিন
  • কোলাজেন
  • কেরাটিন

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

8.নিম্নের কোন রাসায়নিক দ্রব্যটি ফল পাকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়?

  • ইথোফেন
  • অ্যাসকরবিক অ্যাসিড
  • ফরমালিন
  • ইউরিয়া

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

9.বিভিন্ন খাবারের অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রণ করার জন্য কোনটি ব্যবহৃত হয়?

  • সাইট্রিক অ্যাসিড
  • সোডিয়াম সাইট্রেট
  • বিটা ক্যারোটিন
  • অ্যাডিপিক অ্যাসিড

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

10.ভিনেগার খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করলে কী ঘটে?

  • শরীরে এসিডিটি বেড়ে যায়
  • বিভিন্ন ধরনের অসুস্থতা সৃষ্টি হয়
  • খাদ্য, খাওয়ার অযোগ্য হয়ে পড়ে
  • কোনো প্রকার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ঘটে না

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

11.দুধ কোলয়েড বা ইমালশন কারণ-

  • এটি পানিতে দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেট
  • এটি নবজাত শিশুর খাদ্যের প্রধান উৎস
  • দুধ ভিটামিনের সমৃদ্ধ ভাণ্ডার
  • এটি পানির দ্রবণীয় চর্বির সূক্ষ্ম কণা

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

12.মল্টোজ হতে গ্লুকোজ উৎপাদনের ক্ষেত্রে কোন এনজাইম ব্যবহৃত হয়?

বরিশাল বোর্ড

  • ডায়স্টেজ
  • ম্যালটেজ
  • জাইমেজ
  • মাইকোডার্মা অ্যাসিটি

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

আরো প্রশ্ন দেখো

নিচের কোনটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল খাদ্য সংরক্ষণ (antimicrobial food preservative)দুধে কয় ধরনের কেসিন বর্তমান থাকে?অ্যারোসলে নিম্নের কোন যৌগটি ব্যবহার করা যায়?কোন pH-এ খাদ্যদ্রব্য ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না?সিরকা হলো- i. অ্যাসিটিক এসিডের 6- 10% জলীয় দ্রবণ ii. খাদ্যের pH এর সমতা বজায় রাখভিনেগার দিয়ে খাদ্য সংরক্ষণের পূর্বে একে লবণ পানিতে ধৌত করা ক হয় কেন? i. এটি খাদ্দুধের প্রোটিনের নাম-নিম্নের কোন রাসায়নিক দ্রব্যটি ফল পাকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়?বিভিন্ন খাবারের অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রণ করার জন্য কোনটি ব্যবহৃত হয়?ভিনেগার খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করলে কী ঘটে?দুধ কোলয়েড বা ইমালশন কারণ-মল্টোজ হতে গ্লুকোজ উৎপাদনের ক্ষেত্রে কোন এনজাইম ব্যবহৃত হয়?

আরো হাজারো প্রশ্ন + মডেল টেস্ট

ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো — ফেভারিট, AI টিউটর, লিডারবোর্ড ও অ্যানালিটিক্স আনলক করো।