B পাত্রের পদার্থ হতে ঘি প্রস্তপ্রণালী প্রবাহ চিত্রসহ বর্ণনা কর ব্যাখ্যা কর।

উত্তর: উদ্দীপকের B পাত্রের পদার্থ হলো গরুর দুধ। গরুর দুধ থেকে ঘি প্রস্তুতপ্রণালী প্রবাহচিত্রসহ নিচে বর্ণনা করা হলো- কাঁচা দুধ থেকে ঘি প্রস্তুতি দুটি ধাপে ঘটে থাকে (i) দুধ থেকে মাখন প্রস্তুতি (ii) মাখন হতে ঘি প্রস্তুতি (i) দুধ থেকে মাখন প্রস্তুতি : দুধ হতে মাখন প্রস্তুত করার জন্য প্রায় ২ ফুট লম্বা ও ১ - ১.৫ ইঞ্চি ব্যাসের এক টুকরা ফাঁপা বাঁশ সংগ্রহ করে তার এক প্রান্তকে প্রায় ৬-৮ ইঞ্চি গভীর করে ৬-৮ টুকরায় ভাগ করে নেওয়া হয়। বাঁশের সরু-শলাকা দিয়ে একে পৃথক করে নেওয়া হয়। ফলে এ প্রান্ত যথেষ্ট প্রশস্ত হয়। দুধকে পাত্রে নিয়ে তার মধ্যে বাঁশের ফালি করা প্রান্তকে পাত্রের মধ্যে এবং অপর প্রান্তকে ঘূর্ণিকলের সাথে যুক্ত করে রশি দ্বারা হাত দিয়ে ডানে ও বামে পর্যায়ক্রমে টানা হয় । এভাবে চলতে থাকলে মাখন দুধ থেকে পৃথক হয়ে উপরিস্তরে ভেসে ওঠে। উপরিস্তর হতে মাখনকে সংগ্রহ করে নেওয়া হয়। পরে একে পাস্তুরিত করা হয়। এভাবে দুধ থেকে মাখন প্রস্তুত করা হয়। (ii) মাখন হতে ঘি প্রস্তুতি : মাখনকে উত্তপ্ত করে বিগলিত করার পর ছাঁকন করে অবাঞ্ছিত উপাদান পৃথক করার পর অবশিষ্ট স্বচ্ছ সোনালী হলুদ বর্ণের তরলই ঘি। ১. প্রয়োজনীয় মাখন মেপে আয়রন প্যানে নিয়ে তাপ দিয়ে। তাপমাত্রায় সব মাখন গলাতে হবে। ২. এরপর তাপমাত্রা আরও বাড়াতে হবে। 94°C তাপমাত্রায় মাখনের অধিকাংশ পানি বিদূরিত হয়ে যাবে এবং এ সময় 64°C তরলের উপরিভাগে ফেনা সৃষ্টি হতে থাকবে। ৩. এভাবে তাপ দিতে দিতে এক সময় প্যানের তরল ঘন হয়ে থাকবে এবং বুদবুদ বের হতে থাকবে। 8. 110°C তাপমাত্রায় সাদা বর্ণের প্রোটিন কণা ভাসতে থাকবে এবং 120°C তাপমাত্রায় এগুলো প্যানের তলানিতে ভাসতে থাকবে যা মূলত কেহিন নামে পরিচিত। ৫. 120°C তাপমাত্রায় রান্না চলতে থাকবে; এক সময় বড় বড় বুদবুদ ছোট ছোট বুদবুদে পরিণত হতে থাকবে। একসময় বিশেষ ধরনের শব্দ (পট পট) এবং গন্ধসহ তরল ফুটতে থাকবে তখন বুঝতে হবে ঘি প্রস্তুতি শেষ।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক