খাদ্য সংরক্ষনে 'A [গণিত] যৌগটির ভুমিকা বিশ্লেষন কর।

উত্তর: উদ্দীপকের আলোকে বলা যায়, 'A [গণিত] দ্রবটি হলো ইথানয়িক এসিডের জলীয় দ্রবন বা ভিনেগার। নিচে বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষন্র ভিনেগারের ভুমিকা বিশ্লেষন করা হলোঃ- ভিনেগার সহজলভ্য ও নির্দোষ প্রিজারভেটিজ। ভিনেগারের PH মান 4.74 হওয়ায় এ অম্লীয় পরিবেশে প্যাথোজেনিক ব্যাক্টেরিয়া জন্মাতে পারে না বাঁ এদের বৃদ্ধিতে বাধা পায়। তাই মাছ, মাংস ও শাকসবজি সংরক্ষনে ভিনেগার ব্যবহৃত হয়। ভিনেগারও অম্লস্বাদ যুক্ত হওয়ায় বিভিন্ন ফলের আচার সংরক্ষনে ,স্যুপের স্বাদ বৃদ্ধি করতে ,মাছ,মাংস রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়।ভিনেগারের সংস্পর্শে প্রোটিন অনুতে বিয়োজন সহজে ঘটে টাঈ মাছ মাংস রান্নায় ভিনেগার কার্যকর ভূমিকা রাখে। এসিডের মাধ্যমে পিক্লিং বাঁ আচার তৈরীতে ভিনেগারের গুরুত্ব সবচেয়ে বেশি। পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচামরিচ, শীতের বিভিন্ন শাকসবজি, মাংস প্রভৃতি ভিনেগারে ডুবিইয়ে সংরক্ষন করা যায়। চাচনির মতো রেসিমিস নামের বিভিন্ন মিশ্র সবজি থেকে মুখরোচক খাদ্য তৈরী করা যায়। যেমনঃ ফুলকপি, মূলা, শালগম, গাজর, বরবটি, শসা, কাঁচা পেঁপে, কামরাঙা, ইত্যাদি সবজিকে টুকরো টুকরো করে চিনি, লবণ ও ভিনেগারসহ ফুটিয়ে নিলে রেসিমোস তৈরী হয়। পরবর্তী মৌসুমে তা খাওয়া হয়। এ মিশ্র সবজিকে বায়ুরোধী করে কাঁচের বয়ামে ভর্তি করে রাখা হয়।এবং তা পরবর্তী মৌসুমে খাওয়া হয়। উপরের আলোচনার ভিত্তিতে বলা যায়, খাদ্য সংরক্ষনে ভিনেগারের গুরুত্ব অপরিসীম।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক