খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে D যৌগের গুরুত্ব বিশ্লেষণ কর।

উত্তর: উদ্দীপকের আলোকে বলা যায়, "D" দ্রব্যটি হল ইথানয়িক এসিডের জলীয় দ্রবণ বা ভিনেগার।ভিনেগার সহজলভ্য ও নির্দোষ প্রিজারভেটিবজ। ভিনেগারের pH মান 4.74 হওয়ায় এ অম্লীয় পরিবেধে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না যা এদের বৃদ্ধিতে বাধা পায়। ভিনেগার অম্লস্বাদযুক্ত হওয়ায় বিভিন্ন ফলের আচার সংরক্ষণে, স্যুপের স্বাদ বৃদ্ধিতে, মাছ মাংস রান্নার কাজে ব্যবহৃত জয়। ভিনেগারের সংস্পর্শে প্রোটিন অণুতে বিয়োজন সহজে ঘটে।তাই মাছ, মাংস রান্নায় ভিনেগার কার্যকর ভূমিকা পালন করে। এসিড মাধ্যমে পিকলিং যা আচার তৈরিতে ভিনেগারের গুরুত্ব সবচেয়ে বেশি। চাটনির মতো রেসিমোস নামক বিভিন্ন মিশ্র সবজি থেকে মুখরোচক খাদ্য তৈরি করা যায়। যেমনঃ ফুলকপি, মূলা, শালগম, গাজর, বরবটি, কাঁচা পেঁপে,শসা ইত্যাদি সবজিকে টুকরো করে চিনি, লবণ ও ভিনেগারসহ ফুটিয়ে নিলে রেসিমোস তৈরি হয়। এ মিশ্র সবজিকে বায়ুরোধ করে কাচের বয়ামে ভর্তি করে রাখা হয়। পরবর্তী মৌসুমে তা খাওয়া যায়। উপরের আলোচনা থেজে বলা যায়, খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগারের গুরুত্ব অপরিসীম।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক