ইক্ষুরস থেকে উদ্দীপকে উল্লিখিত খাদ্য সংরক্ষকটি কীভাবে প্রস্তুত করবে- বিক্রিয়াসহ লিখ।
উত্তর: উদ্দীপকের খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে ব্যবহৃত দ্রবনটি ভিনেগার ( CH3COOH ) । যা ইথানয়িক এসিডের 6-10% জলীয় দ্রবণ। আখের রস হতে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়। কারণ আখের রসে (6-10%) চিনি বা ডাইস্যাকারাইড থাকে। এতে দুটি ধাপ রয়েছে- ১ম ধাপ: ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ায় ইথানল তৈরী করা হয়। [চিত্র] ২য় ধাপ: উৎপাদিত অ্যালকোহলকে নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে অক্সিজেন দ্বারা জারিত করে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়। C2H5OH + O2 [গণিত] CH3COOH + H2O এভাবে আখের রস থেকে ভিনেগার উৎপাদন করা যায়।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
ইক্ষুরস থেকে উদ্দীপকে উল্লিখিত খাদ্য সংরক্ষকটি কীভাবে প্রস্তুত করবে…
উদ্দীপক
শতাব্দিকাল ধরে আমাদের গৃহিণীদের মাঝে একটি অম্লীয় দ্রবণ জনপ্রিয় খাদ্য সংরক্ষক হিসাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। এই খাদ্য সংরক্ষকটি ইক্ষুরস বা গ্লাসিয়াল অ্যাসিটিক এসিড থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে ।
Chittagong · 2021
উত্তর
নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পানিতে হাইড্রোজেন আয়ন (H+) এবং হাইড্রোক্সাইড (OH-) আয়নের মোলার ঘনমাত্রার গুনফলকে আয়নিক গুনফল বলে।
উত্তর
Kc হলো মোলার সাম্যধ্রুবক। Kp হলো আংসিক চাপে সাম্যধ্রুবক।
সাদৃশ্য : উৎপাদক যা বিক্রিয়কের পরিমান উভমুখী বিক্রিয়ায় সাম্যাবিস্থায় কখনো শূন্য হয় না Kp এবং Kc এর মান কখনো শূন্য বা অসীম হয় না।
বৈসাদৃশ্য : Kc গ্যাস ও তরল উভয় প্রকার সমসত্ব মিশ্রনের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।Kp কেবলমাত্র গ্যাসীয় সমসত্ব মিশ্রনের জন্য প্রযোজ্য।
বৈসাদৃশ্য : Kc গ্যাস ও তরল উভয় প্রকার সমসত্ব মিশ্রনের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।Kp কেবলমাত্র গ্যাসীয় সমসত্ব মিশ্রনের জন্য প্রযোজ্য।
উত্তর
উদ্দীপকের খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে ব্যবহৃত দ্রবনটি ভিনেগার ( CH3COOH ) । যা ইথানয়িক এসিডের 6-10% জলীয় দ্রবণ।
আখের রস হতে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়। কারণ আখের রসে (6-10%) চিনি বা ডাইস্যাকারাইড থাকে। এতে দুটি ধাপ রয়েছে-
১ম ধাপ: ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ায় ইথানল তৈরী করা হয়।
২য় ধাপ: উৎপাদিত অ্যালকোহলকে নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে অক্সিজেন দ্বারা জারিত করে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়।
C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O
এভাবে আখের রস থেকে ভিনেগার উৎপাদন করা যায়।
২য় ধাপ: উৎপাদিত অ্যালকোহলকে নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে অক্সিজেন দ্বারা জারিত করে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়।
C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O
এভাবে আখের রস থেকে ভিনেগার উৎপাদন করা যায়।উত্তর
অ্যাসিটিক এসিড ( CH3COOH )- এর 6-10% জলীয় দ্রবন হলো ভিনেগার। pH এর মান 4.74 থাক। অম্লীয় মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারেনা। অ্যাসিটিক এসিড এর জীবাণু ধ্বংসকরন প্রক্রিয়া এ অম্লিয় পরিবেশের উপর নির্ভর করে।
সকল খাদ্যদ্রব্যকে ব্যাকটেরিয়া নিজেদের খাবার হিসেবে গ্রহন কবে এবং বংশ বিস্তার ঘটায়। এর ফলে আমাদের খাদ্যের পচন শুরু হয়। সব ধরনের প্রিজারভেটিভস ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া হতে খাদ্য দ্রব্যকে রক্ষা করে। তাই খাদ্য দ্রব্য সংরক্ষণে প্রিজারভেটিভস রূপে ভিনেগার এর গুরুত্ব রয়েছে। যেমন-
CH3COOH ⇌ CH3COO- + H+
জীবন্ত ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া + H+ মৃত ব্যাকটেরিয়া