B যৌগ থেকে A যৌগ প্রস্তুতি সমীকরণসহ বর্ণনা করো।

উত্তর: উদ্দীপকের আখের রসের মধ্যে প্রায় 3-4% চিনি থাকে। এ চিনিই হলো প্রদত্ত B অর্থাৎ সুক্রোজ। এতে তাপ দিলে ঘন দ্রবণ তৈরি হয় এবং সেখানে প্রায় 10% চিনি থাকে। চিনি হলো ডাইস্যাকারাইড, C12H22O11। ডাইস্যাকারাইডের জলীয় দ্রবণ থেকে দুটি ধাপে ভিনেগার (B) তৈরি করা হয়। প্রথম ধাপে ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় ইথানল তৈরি করা হয়। আবার দ্বিতীয় ধাপে গাঁজন প্রক্রিয়ায় অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক এসিডে রূপান্তরিত করা হয় এবং এই প্রক্রিয়াকে 'অ্যাসিটিক ফার্মেন্টেশন বলে। দ্রবণের মধ্যে দুই চা চামচ (NH4)2SO4 ও দুই চা চামচ (NH4)3PO4 যোগ করে মিশ্রণের মধ্যে এক চা চামচ ঈস্ট যোগ করে তিনদিন ঢেকে রাখলে গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়। ফলে CO2 উৎপন্ন হয় এবং ঈস্ট থেকে ইনভারটেজ ও জাইমেজ নামক দুটি এনজাইম নিঃসৃত হয়। নিঃসৃত ইনভারটেজ এনজাইম আখের রসের চিনিকে আর্দ্রবিশ্লেষিত করে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিণত করে। ঈস্ট থেকে নিঃসৃত জাইমেজ এনজাইম উৎপন্ন গ্লুকোজ ও ফুক্টোজকে বিযোজিত করে ইথানল ও CO2 এ পরিণত করে। সংশ্লিষ্ট বিক্রিয়াসমূহ হলো- [চিত্র] আবার উৎপন্ন ইথানলকে 30-35°C তাপমাত্রায় বায়ুর ০2 এর সাথে বিক্রিয়া করালে জৈব এসিড CH3COOH উৎপন্ন হয়। [চিত্র] উপরে বর্ণিত বিক্রিয়া ও পদ্ধতি অনুসরণ করে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া প্রয়োগ করে সাধারণত আখের রস (সুক্রোজ) হতে জৈব এসিড বা ভিনেগার প্রস্তুত করা যায়।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক