খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণে বায়ুমুক্ত রাখা হয় কেন?
উত্তর: বায়ুরোধী পাত্রে খাবার রাখা অক্সিডেশন কমাতে সাহায্য করে। বায়ুতে আর্দ্রতাসহ নানা অণুজীব যেমন ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস ইত্যাদি বিদ্যমান। খাদ্য আহরণের পর খাদ্যকে খোলা রাখলে বায়ুর অণুজীব বা খাদ্যে উপস্থিত এনজাইম খাদ্যের রাসায়নিক উপাদানের সঙ্গে বিক্রিয়া করে। এই বিক্রিয়ার ফলে খাদ্যবস্তুতে কিছু অবাঞ্ছিত যৌগ সৃষ্টি হয় যা খাদ্যে দুর্গন্ধ ছড়ায় এবং অন্য বর্ণ সৃষ্টি করে। বস্তুত এই সমস্ত কারণে খাদ্য বিনষ্ট হয়। আর এজন্য খাদ্য সংরক্ষণে বায়ু মুক্ত রাখা হয়।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণে বায়ুমুক্ত রাখা হয় কেন?
উত্তর
বায়ুরোধী পাত্রে খাবার রাখা অক্সিডেশন কমাতে সাহায্য করে। বায়ুতে আর্দ্রতাসহ নানা অণুজীব যেমন ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস ইত্যাদি বিদ্যমান। খাদ্য আহরণের পর খাদ্যকে খোলা রাখলে বায়ুর অণুজীব বা খাদ্যে উপস্থিত এনজাইম খাদ্যের রাসায়নিক উপাদানের সঙ্গে বিক্রিয়া করে। এই বিক্রিয়ার ফলে খাদ্যবস্তুতে কিছু অবাঞ্ছিত যৌগ সৃষ্টি হয় যা খাদ্যে দুর্গন্ধ ছড়ায় এবং অন্য বর্ণ সৃষ্টি করে। বস্তুত এই সমস্ত কারণে খাদ্য বিনষ্ট হয়। আর এজন্য খাদ্য সংরক্ষণে বায়ু মুক্ত রাখা হয়।