B যৌগটি মাছ-মাংস সংরক্ষণে কোনো ভূমিকা রাখে কিনা কারণসহ মতামত ব্যক্ত কর।

উত্তর: উদ্দীপকের B যৌগটি ভিনেগার (গ থেকে পাই)। মাছ-মাংস সংরক্ষণে ভিনেগারের ভূমিকা অনেক। নিচে এর কারণসহ মতামত ব্যক্ত করা হলো-ভিনেগারে মাছ-মাংস সংরক্ষণের কারণ ভিনেগারের কোনো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই। এটি মৃদু অম্লীয় দ্রবণ বিধায় মাছের সাথে গ্রহণ করলে এসিডিটি বাড়ার কোনো সম্ভাবনা থাকে না বরং মাছও দেহের pH এর সমতা বজায় রাখে। এটি অম্লীয় দ্রবণ বিধায় এর প্রভাবে সংরক্ষিত মাছের pH কমে যায়। অণুজীব বিশেষ করে ব্যাকটেরিয়া জন্মানো ও বংশ বিস্তারের অনুকূল পরিবেশ পায় না। ভিনেগারের উপস্থিতিতে খাবারের রুচি বৃদ্ধি করে, রক্ত সঞ্চালন বাড়িয়ে দেয়, হজম শক্তি বাড়ায়, শরীরে সৃষ্ট তরল অপদ্রব্য নিঃসরণ সহজ করে দেয়, রক্তের অপ্রয়োজনীয় চর্বি বিদূরিত করে শরীরকে স্লিম রাখতে সাহায্য করে। এছাড়াও ভিনেগারে মাছ-মাংস সংরক্ষণ করলে মাছ-মাংসের পুষ্টিগুণ ও স্বাদ বৃদ্ধি পায়। তাই মাছ-মাংস সংরক্ষণে ভিনেগারের ভূমিকা অপরিসীম।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক