আখের রস হতে উদ্দীপকের পদার্থটি প্রস্তুতি বর্ণনা করো।

উত্তর: উদ্দীপকের যৌগটি হলো ভিনেগার যা আখের রস থেকে উৎপাদন করা যায়। নিম্নে আখের রস (সুক্রোজ) থেকে ভিনেগার প্রস্তুতি আলোচনা করা হলো- প্রথম ধাপে ফার্মেন্টেশন বা গাঁজন প্রক্রিয়ায় ইথানল তৈরি করা হয়। আবার, দ্বিতীয় ধাপে অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক এসিডে রূপান্তরিত করা হয় এবং এই প্রক্রিয়াকে 'অ্যাসিটিক ফার্মেন্টেশন' বলে। দ্রবণের মধ্যে দুই চা চামচ [গণিত] ও দুই চা চামচ [গণিত] যোগ করে মিশ্রণের মধ্যে এক চা চামচ ঈস্ট যোগ করে তিনদিন ঢেকে রাখলে গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়। ফলে CO₂ উৎপন্ন হয় এবং ঈস্ট থেকে ইনভার্টেজ ও জাইমেজ নামক দুটি এনজাইম নিঃসৃত হয়। নিঃসৃত ইনভার্টেজ এনজাইম আখের রসের চিনিকে আর্দ্রবিশ্লেষিত করে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিণত করে। ঈস্ট থেকে নিঃসৃত জাইমেজ এনজাইম উৎপন্ন গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজকে বিযোজিত করে ইথানল ও CO₂ এ পরিণত করে। সংশ্লিষ্ট বিক্রিয়াসমূহ হলো- [চিত্র] আবার উৎপন্ন ইথানলকে 30-35°C তাপমাত্রায় বায়ুর ০₂ এর সাথে বিক্রিয়া করালে জৈব এসিড CH3COOH উৎপন্ন হয়। [চিত্র] উপরে বর্ণিত বিক্রিয়া ও পদ্ধতি অনুসরণ করে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া প্রয়োগ করে সাধারণত আখের রস (সুক্রোজ) হতে জৈব এসিড বা ভিনেগার প্রস্তুত করা যায়।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক