1,2 ও 3 এর খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল ব্যাখ্যা কর।

উত্তর: উদ্দীপকের (1), (2) ও (3) হলো যথাক্রমে লবণ (NaCl), চিনি [গণিত] ও ভিনেগার [গণিত] । নিচে এদের দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল ব্যাখ্যা করা হলো- A NaCl দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ: খাদ্যদ্রব্যকে NaCl এর 7-8% দ্রবণ দ্বারা সংরক্ষণ পদ্ধতি কিউরিং নামে পরিচিত। মাছ, মাংস, কাঁচা ফল ও সবজিকে এ পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হয়। NaCl খাদ্য বস্তুর পানি শোষণ করে নেয়, ফলে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না বলে খাদ্য নষ্ট হয় না। [গণিত] পানিযুক্ত খাদ্যবস্তু [গণিত] পানিমুক্ত খাদ্যবস্তু চিনি দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ: চিনি একটি উৎকৃষ্ট মানের প্রিজারভেটিভস্। এটি ফল, আচার, রসগোল্লা, জ্যাম, জেলি, মারমালেট ও আমের মোরব্বা। ইত্যাদি সংরক্ষণের ক্ষেত্রে প্রিজারভেটিস হিসেবে ব্যবহার হয়ে থাকে। চিনি পানির সাথে রাসায়নিক বন্ধন গঠন করে বলে মুক্ত পানির অভাব দেখা দেয়। এমনকি অণুজীবের দেহ হতেও পানি শোষণ করে। পানিমুক্ত পরিবেশ অণুজীবের জন্য প্রাণঘাতক হিসেবে কাজ করে ফলে খাদ্য দুর্গন্ধযুক্ত ও নষ্ট হয় না। ভিনেগারে খাদ্য সংরক্ষণ : বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য প্রস্তুত ও সংরক্ষণে এটি অতুলনীয় প্রিজারভেটিভস। যেমন আচার, চাটনি, জেলি, জ্যাম, মারমালেট প্রস্তুতিতে এবং ফল, শাকসবজি, মাছ-মাংস সংরক্ষণে এটি ব্যবহৃত হয়। এর মূল উপাদান ইথানোয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিড [গণিত] । ভিনেগারের ইথানোয়িক এসিড অণু হতে প্রোটন [গণিত] আয়ন বিমুক্ত হয় যা ব্যাকটেরিয়ার প্রোটিন এবং চর্বিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে। ফলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। [গণিত] খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করার ফলে তা উপাদানের pH মানকে কমিয়ে দেয়। যেসব খাদ্যের pH মান 4.5 অপেক্ষা কম সেগুলো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক