(2) থেকে (3) তৈরির ধাপসমূহ বিক্রিয়াসহ ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: উদ্দীপকের ১ম পাত্রের নমুনা হলো চিনি [গণিত] । নিচে চিনি থেকে ভিনেগার প্রস্তুতি বিক্রিয়াসহ ব্যাখ্যা করা হলো- চিনিকে প্রথমে ঈস্ট যোগ করে গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজে পরিণত করা হয়। জাইমেজ এনজাইমের প্রভাবে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ ইথানলে পরিণত হয়। সবশেষে এসিটোব্যাকটর এর প্রভাবে ইথানল বায়ুর অক্সিজেন, দ্বারা জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিডে পরিণত হয়। ইথানয়িক এসিডের 6-10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলা হয়। [চিত্র]
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
(2) থেকে (3) তৈরির ধাপসমূহ বিক্রিয়াসহ ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
উদ্দীপকের আলোকে নিচের প্রশ্নগুলোর উত্তর দাও :
রাজশাহী কলেজ · 2025
উত্তর
বিশেষ কিছু অণু বা পরমাণুর ওপর UV-রশ্মি আপতিত করার পর রশ্মির উৎস বন্ধ করে দিলে – 10 সেকেন্ড সময় কাল ধরে ঐ অণু বা পরমাণু দৃশ্যমান আলো বিকিরণ করে; এ ঘটনাকে অনুপ্রভা বা ফসফরেসেন্স বলা হয়।
উত্তর
পানি এর স্ফুটনাঙ্ক এবং HF এর স্ফুটনাঙ্ক 19.5 অর্থাৎ পানি থেকে HF এর স্ফুটনাঙ্ক কম। এর কারণ এর প্রতিটি অণুতে গড়ে 3 – 4 টি করে। H-বন্ধন বিদ্যমান, যা ভাঙতে অধিক তাপশক্তি প্রয়োজন বলে এর স্ফুটনাঙ্ক বেশি। পক্ষান্তরে HF এর। টি অণুতে মাত্র 2টি H-বন্ধন তৈরি হয়, যা ভাঙতে অপেক্ষা তুলনামূলক কম শক্তির প্রয়োজন হয় বলে HF এর স্ফুটনাঙ্ক কম হয়।
উত্তর
উদ্দীপকের ১ম পাত্রের নমুনা হলো চিনি । নিচে চিনি থেকে ভিনেগার প্রস্তুতি বিক্রিয়াসহ ব্যাখ্যা করা হলো-
চিনিকে প্রথমে ঈস্ট যোগ করে গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজে পরিণত করা হয়। জাইমেজ এনজাইমের প্রভাবে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ ইথানলে পরিণত হয়। সবশেষে এসিটোব্যাকটর এর প্রভাবে ইথানল বায়ুর অক্সিজেন, দ্বারা জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিডে পরিণত হয়। ইথানয়িক এসিডের 6-10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলা হয়।
উত্তর
উদ্দীপকের (1), (2) ও (3) হলো যথাক্রমে লবণ (NaCl), চিনি ও ভিনেগার । নিচে এদের দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল ব্যাখ্যা করা হলো-
A NaCl দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ: খাদ্যদ্রব্যকে NaCl এর 7-8% দ্রবণ দ্বারা সংরক্ষণ পদ্ধতি কিউরিং নামে পরিচিত। মাছ, মাংস, কাঁচা ফল ও সবজিকে এ পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হয়। NaCl খাদ্য বস্তুর পানি শোষণ করে নেয়, ফলে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না বলে খাদ্য নষ্ট হয় না। পানিযুক্ত খাদ্যবস্তু পানিমুক্ত খাদ্যবস্তু
চিনি দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ: চিনি একটি উৎকৃষ্ট মানের প্রিজারভেটিভস্। এটি ফল, আচার, রসগোল্লা, জ্যাম, জেলি, মারমালেট ও আমের মোরব্বা। ইত্যাদি সংরক্ষণের ক্ষেত্রে প্রিজারভেটিস হিসেবে ব্যবহার হয়ে থাকে। চিনি পানির সাথে রাসায়নিক বন্ধন গঠন করে বলে মুক্ত পানির অভাব দেখা দেয়। এমনকি অণুজীবের দেহ হতেও পানি শোষণ করে। পানিমুক্ত পরিবেশ অণুজীবের জন্য প্রাণঘাতক হিসেবে কাজ করে ফলে খাদ্য দুর্গন্ধযুক্ত ও নষ্ট হয় না।
ভিনেগারে খাদ্য সংরক্ষণ : বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য প্রস্তুত ও সংরক্ষণে এটি অতুলনীয় প্রিজারভেটিভস। যেমন আচার, চাটনি, জেলি, জ্যাম, মারমালেট প্রস্তুতিতে এবং ফল, শাকসবজি, মাছ-মাংস সংরক্ষণে এটি ব্যবহৃত হয়। এর মূল উপাদান ইথানোয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক
এসিড । ভিনেগারের ইথানোয়িক এসিড অণু হতে প্রোটন আয়ন বিমুক্ত হয় যা ব্যাকটেরিয়ার প্রোটিন এবং চর্বিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে। ফলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়।
খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করার ফলে তা উপাদানের pH মানকে কমিয়ে দেয়। যেসব খাদ্যের pH মান 4.5 অপেক্ষা কম সেগুলো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না।