খাদ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে সুক্রোজ ও D এর কৌশল আলোচনা কর।

উত্তর: খাদ্য সংরক্ষণে সুক্রোজ তথা চিনি ও D তথা ভিনেগারের ভূমিকা অপরিসীম। ইথানলকে 30-35° তাপমাত্রায় বায়ুর O2 এর সাথে বিক্রিয়া করালে জৈব এসিড CH3 COOH উৎপন্ন হয়। [চিত্র] সুক্রোজ দারা খাদ্য সংরক্ষণের কৌশল : চিনি দ্বারা কোন খাদ্য সংরক্ষণে এরা খাদ্য থেকে মুক্ত পানি শোষণ করে দ্রবণে পরিণত করে। ফলে আর্দ্রতার অনুপস্থিতিতে অণুজীব জন্মাতে বা বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। তাই খাদ্যের পচন ঘটে না। চিনি ব্যাকটেরিয়ার কোষ প্রাচীরে অভিস্রবণীয় চাপ সৃষ্টি করে কোষ প্রাচীরের ক্ষতি করে বা ধ্বংস করে দেয়। ফলে অনুজীবের বেঁচে থাকা বা বংশবিস্তার কঠিন হয়ে পড়ে। জেলি, জ্যাম, আচার, মোরব্বা ইত্যাদিতে ব্যবহৃত চিনি খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে কাজ করে ভিনেগার দিয়ে খাদ্য সংরক্ষণ : খাদ্যদ্রব্য কে অনুজীবের হাত থেকে রক্ষা করতে হলে দুটি প্রধান পদক্ষেপ গ্রহণ করতে হয়ঃ (১) অণুজীবের বৃদ্ধি ও বিকাশ রহিতকরণ (২) অনুজীবের এনজাইমের কার্যকরিতা বিনষ্টকরণ। ভিনেগারের অমিলিয় পরিবেশ দ্বারা খাদ্যদ্রব্যের P H মান কমে যায় এবং যে কোন অণুজীবের বংশবৃদ্ধি সম্ভব হয় না।ভিনেগারের খাদ্য দ্রব্যের P H মান হ্রাস করে দেয়। অণুজীবের বিকাশের প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টির মূল কারণ অবিয়োজিত এসিটিক এসিডের পরিমাণ। P H এর মান হ্রাস পেলে অ্যাসিটিক এসিডের অবিয়োজিত অংশের পরিমাণ বাড়ে। তাই অনুজীব জন্মাতে পারেনা।

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক