আখের রস থেকে উদ্দীপকের 'C [গণিত] দ্রবণ প্রস্তুতি ব্যাখ্যা কর।
উত্তর: উদ্দীপকের C দ্রবণ হলো ইথানল (CH3 CH2 OH)। আখের রসের চিনিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিণত হয়। ইস্ট থেকে নিঃসৃত জাইমেজ এনজাইম উৎপন্ন গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজকে বিজোজিত করে ইথানল ও কার্বন-ডাই-অক্সাইড এ পরিণত করে। [চিত্র] অর্থাৎ, ইনভার্টেজ ও জাইমেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে আখের রস হতে ইথানল উৎপন্ন হয়।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
আখের রস থেকে উদ্দীপকের 'C দ্রবণ প্রস্তুতি ব্যাখ্যা কর।
উদ্দীপক
সুক্রোজ→ A+B
রংপুর ক্যান্টনমেন্ট পাবলিক স্কুল অ্যান্ড কলেজ · 2024
উত্তর
নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ১ লিটার দ্রবণে যত মোল দ্রব দ্রবীভূত থাকে সে মোল সংখ্যাকে ওই দ্রবণের দ্রবণটির মোলারিটি বলে।
উত্তর
সমাধানঃ (অধ্যায়-২য়)
Fe(OH)3 এর দ্রাব্যতার গুণফল 8.5×10-10 বলতে কী বোঝায়, নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় Fe(OH)3 এর জলীয় সম্পৃক্ত দ্রবণে সৃষ্ট এর উপাদান আয়ন যেমন Fe3+ও OH- আয়নসমূহের মোল প্রতি লিটার এককে ঘনমাত্রার যথোপযুক্ত ঘাতসহ গুণফল একটি স্থির মান 8.5×10-10 হয়।
S mol 3s mol
ধরি, Fe(OH)3 এর দ্রাব্যতা s molL-1, সমীকরণ মতে, Fe(OH)3 হতে s mol Fe3+ ও 3s mol OH- আয়ন তৈরি হয়।
দ্রাব্যতা গুণফলঃ (s)×(3s)3=27s4
=8.5×10-10
উত্তর
উদ্দীপকের C দ্রবণ হলো ইথানল (CH3 CH2 OH)। আখের রসের চিনিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিণত হয়। ইস্ট থেকে নিঃসৃত জাইমেজ এনজাইম উৎপন্ন গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজকে বিজোজিত করে ইথানল ও কার্বন-ডাই-অক্সাইড এ পরিণত করে।
অর্থাৎ, ইনভার্টেজ ও জাইমেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে আখের রস হতে ইথানল উৎপন্ন হয়।
অর্থাৎ, ইনভার্টেজ ও জাইমেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে আখের রস হতে ইথানল উৎপন্ন হয়।উত্তর
খাদ্য সংরক্ষণে সুক্রোজ তথা চিনি ও D তথা ভিনেগারের ভূমিকা অপরিসীম।
ইথানলকে 30-35° তাপমাত্রায় বায়ুর O2 এর সাথে বিক্রিয়া করালে জৈব এসিড CH3 COOH উৎপন্ন হয়।
সুক্রোজ দারা খাদ্য সংরক্ষণের কৌশল :
চিনি দ্বারা কোন খাদ্য সংরক্ষণে এরা খাদ্য থেকে মুক্ত পানি শোষণ করে দ্রবণে পরিণত করে। ফলে আর্দ্রতার অনুপস্থিতিতে অণুজীব জন্মাতে বা বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। তাই খাদ্যের পচন ঘটে না। চিনি ব্যাকটেরিয়ার কোষ প্রাচীরে অভিস্রবণীয় চাপ সৃষ্টি করে কোষ প্রাচীরের ক্ষতি করে বা ধ্বংস করে দেয়। ফলে অনুজীবের বেঁচে থাকা বা বংশবিস্তার কঠিন হয়ে পড়ে। জেলি, জ্যাম, আচার, মোরব্বা ইত্যাদিতে ব্যবহৃত চিনি খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে কাজ করে
ভিনেগার দিয়ে খাদ্য সংরক্ষণ :
খাদ্যদ্রব্য কে অনুজীবের হাত থেকে রক্ষা করতে হলে দুটি প্রধান পদক্ষেপ গ্রহণ করতে হয়ঃ
(১) অণুজীবের বৃদ্ধি ও বিকাশ রহিতকরণ
(২) অনুজীবের এনজাইমের কার্যকরিতা বিনষ্টকরণ।
ভিনেগারের অমিলিয় পরিবেশ দ্বারা খাদ্যদ্রব্যের মান কমে যায় এবং যে কোন অণুজীবের বংশবৃদ্ধি সম্ভব হয় না।ভিনেগারের খাদ্য দ্রব্যের মান হ্রাস করে দেয়। অণুজীবের বিকাশের প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টির মূল কারণ অবিয়োজিত এসিটিক এসিডের পরিমাণ। এর মান হ্রাস পেলে অ্যাসিটিক এসিডের অবিয়োজিত অংশের পরিমাণ বাড়ে। তাই অনুজীব জন্মাতে পারেনা।
সুক্রোজ দারা খাদ্য সংরক্ষণের কৌশল :
চিনি দ্বারা কোন খাদ্য সংরক্ষণে এরা খাদ্য থেকে মুক্ত পানি শোষণ করে দ্রবণে পরিণত করে। ফলে আর্দ্রতার অনুপস্থিতিতে অণুজীব জন্মাতে বা বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। তাই খাদ্যের পচন ঘটে না। চিনি ব্যাকটেরিয়ার কোষ প্রাচীরে অভিস্রবণীয় চাপ সৃষ্টি করে কোষ প্রাচীরের ক্ষতি করে বা ধ্বংস করে দেয়। ফলে অনুজীবের বেঁচে থাকা বা বংশবিস্তার কঠিন হয়ে পড়ে। জেলি, জ্যাম, আচার, মোরব্বা ইত্যাদিতে ব্যবহৃত চিনি খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে কাজ করে
ভিনেগার দিয়ে খাদ্য সংরক্ষণ :
খাদ্যদ্রব্য কে অনুজীবের হাত থেকে রক্ষা করতে হলে দুটি প্রধান পদক্ষেপ গ্রহণ করতে হয়ঃ
(১) অণুজীবের বৃদ্ধি ও বিকাশ রহিতকরণ
(২) অনুজীবের এনজাইমের কার্যকরিতা বিনষ্টকরণ।
ভিনেগারের অমিলিয় পরিবেশ দ্বারা খাদ্যদ্রব্যের মান কমে যায় এবং যে কোন অণুজীবের বংশবৃদ্ধি সম্ভব হয় না।ভিনেগারের খাদ্য দ্রব্যের মান হ্রাস করে দেয়। অণুজীবের বিকাশের প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টির মূল কারণ অবিয়োজিত এসিটিক এসিডের পরিমাণ। এর মান হ্রাস পেলে অ্যাসিটিক এসিডের অবিয়োজিত অংশের পরিমাণ বাড়ে। তাই অনুজীব জন্মাতে পারেনা।