Prosthuti Logo
শেয়ারFacebookWhatsApp

উদ্দীপক (I) হতে দ্রব্যণটি খেজুরের রস থেকে প্রস্তুতি সমীকরণসহ ব্যাখ্যা করা।

উত্তর: উদ্দীপকের I যৌগটি হচ্ছে জৈব এসিড যার আণবিক ভর 60। অর্থাৎ, I হচ্ছে ভিনেগার। নিম্নে ভিনেগার প্রস্তুতি সংশ্লিষ্ট সমীকরণসহ বর্ণনা করা হলো- ঈস্ট নিঃসৃত ইনভার্টেজ ও জাইমেজ এনজাইমের কার্যকারিতায় প্রথমে সুক্রোজ ভেঙে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ এবং পরে ইথানল উৎপন্ন করে । সংঘটিত বিক্রিয়াসমূহ হলো- [গণিত] এভাবে গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয় এবং দ্রবণে 10% ইথানল বিদ্যমান থাকে। উক্ত ইথানল মাইকোডার্মা অ্যাসিটি নামক ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিড উৎপন্ন করে। ইথানয়িক এসিডের 6-10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে যা প্রিজারভেটিভস হিসেবে খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয় । [গণিত]

HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক

HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল

উদ্দীপক (I) হতে দ্রব্যণটি খেজুরের রস থেকে প্রস্তুতি সমীকরণসহ ব্যাখ্…

উদ্দীপক

উদ্দীপকটি লক্ষ কর : question image

নটরডেম কলেজ · 2024

উত্তর

ভরক্রিয়া সূত্রটি হলো— “নির্দিষ্ট উষ্ণতায় কোনো নির্দিষ্ট মুহূর্তে কোনো রাসায়নিক বিক্রিয়ার হার, সেই মুহূর্তে উপস্থিত বিক্রিয়ক পদার্থগুলোর প্রত্যেকটির সক্রিয় ভরের সমানুপাতিক। ”

উত্তর

পলির বর্জন নীতিটি হলো- “একই পরমাণুতে যেকোনো দুটি ইলেকট্রনের জন্য চারটি কোয়ান্টাম সংখ্যার মান কখনো একই হতে পারে না।' Cr(24) এর ইলেকট্রন বিন্যাস- question image সুতরাং 20 তম ও 24 তম ইলেকট্রনের জন্য চারটি কোয়ান্টাম সংখ্যার মান- question image দেখা যাচ্ছে, n, l, s এর মান একই হলেও m এর মান ভিন্ন। অর্থাৎ Cr এর 24 তম ও 20 তম ইলেকট্রনের কোয়ান্টাম সংখ্যার সেট পলির বর্জন নীতি সমর্থন করে।

উত্তর

উদ্দীপকের I যৌগটি হচ্ছে জৈব এসিড যার আণবিক ভর 60। অর্থাৎ, I হচ্ছে ভিনেগার। নিম্নে ভিনেগার প্রস্তুতি সংশ্লিষ্ট সমীকরণসহ বর্ণনা করা হলো- ঈস্ট নিঃসৃত ইনভার্টেজ ও জাইমেজ এনজাইমের কার্যকারিতায় প্রথমে সুক্রোজ ভেঙে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ এবং পরে ইথানল উৎপন্ন করে । সংঘটিত বিক্রিয়াসমূহ হলো- C12H22O11 সুক্রোজ (চিনি) +H2O→30∘C ইনভার্টেজ C6 গ্লুকোজ H12O6+C6H12O6 ফ্রুক্টেজ \underset{\text{ সুক্রোজ (চিনি) }}{\mathrm{C}_{12} \mathrm{H}_{22} \mathrm{O}_{11}}+\mathrm{H}_2 \mathrm{O} \xrightarrow[30^{\circ} \mathrm{C}]{\text{ ইনভার্টেজ }} \underset{\text{ গ্লুকোজ }}{\mathrm{C}_6} \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6+\underset{\text{ ফ্রুক্টেজ }}{\mathrm{C}_6 \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6} এভাবে গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয় এবং দ্রবণে 10% ইথানল বিদ্যমান থাকে। উক্ত ইথানল মাইকোডার্মা অ্যাসিটি নামক ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিড উৎপন্ন করে। ইথানয়িক এসিডের 6-10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে যা প্রিজারভেটিভস হিসেবে খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয় । CH3CH2OH+O2→ অ্যাসিটোব্যাকটর  মাইকোডার্মা CH3COOH(6−10%)+2H2O\mathrm{CH}_3 \mathrm{CH}_2 \mathrm{OH}+\mathrm{O}_2 \xrightarrow[\text{ অ্যাসিটোব্যাকটর }]{\text{ মাইকোডার্মা }} \underset{(6-10 \%)}{\mathrm{CH}_3 \mathrm{COOH}}+\underset{2}{ } \mathrm{H}_2 \mathrm{O}

উত্তর

উদ্দীপকের (I) হলো ভিনেগার এবং (II) হলো BHA, যা অ্যান্টিঅক্সিটডেন্ট। খাদ্যের স্থায়িত্ব বৃদ্ধিতে অর্থাৎ খাদ্য সংরক্ষণে BHA ও ভিনেগার একই কৌশল অনুসরণ করে না। নিচে তা ব্যাখ্যা করা হলো— অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট (BHA) দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল : চর্বি বা লিপিড অণুর জারণ-বিয়োজন অংশ গ্রহণকারী O2 অণু ও লিপিড অণু থেকে সৃষ্ট মুক্ত মূলককে শোষণ করে কিছু রাসায়নিক পদার্থ চর্বিযুক্ত খাদ্যবস্তুর পচন রোধ করে। এ সব রাসায়নিক পদার্থকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বলে। চর্বি বা লিপিড অণুর জারণ বিয়োজনে অংশগ্রহণকারী O2 অণু ও লিপিড অণু থেকে সৃষ্ট মুক্ত মূলককে শোষণ করে কিছু রাসায়নিক পদার্থ চুর্বিযুক্ত খাদ্যবস্তুর পচন রোধ করে। এসব রাসায়নিক পদার্থকে অ্যান্টি অক্সিডেন্ট বলে। চর্বি বা লিপিড় অণু (L - H) সমূহ O2 এর সংস্পর্শে সমযোজী বন্ধন ভেঙে বিজোড় ইলেকট্রন যুক্ত লিপিড মূলক বা মুক্ত মূলক ( L • ) ও পারঅক্সিহাইড্রোজেন মূলক সৃষ্টি করে যা পরে চেইন বিক্রিয়ার মাধ্যমে পচন ঘটায়। ফলে খাদ্যবস্তুতে কালো দাগ ও দুর্গন্ধ সৃষ্টি হয়। i. লিপির্ড অণু ও O2\mathrm{O}_2 এর মূলক সৃষ্টি : L⋅H+O2⟶L⋅+H−O−O⋅\mathrm{L} \cdot \mathrm{H}+\mathrm{O}_2 \longrightarrow \mathrm{L} \cdot+\mathrm{H}-\mathrm{O}-\mathrm{O} \cdot ii. O2\mathrm{O}_2 সহ পারঅক্সিলিপিড মুক্টমূলক নৃষ্টি : L⋅+O2⟶L−O−O⋅\mathrm{L} \cdot+\mathrm{O}_2 \longrightarrow \mathrm{L}-\mathrm{O}-\mathrm{O} \cdot iii. অস্থায়ী হাইড্রোপারঅক্সাইড অণু গঠন : LOO⋅+H⋅L⟶LOOH+L⋅\mathrm{LOO} \cdot+\mathrm{H} \cdot \mathrm{L} \longrightarrow \mathrm{LOOH}+\mathrm{L} \cdot iv. প্রাথমিক অতীব সক্রিয় মুক্তমূলক সৃষ্টি : L−OOH∙⟶L⋅+HOO∙\mathrm{L}-\mathrm{OOH}^{\bullet} \longrightarrow \mathrm{L} \cdot+\mathrm{HOO}^{\bullet} এ অ্যান্টি অক্সিডেন্ট অণু (A – H) লিপিড মুক্তমূলক (L •) এর সাথে বিক্রিয়া করে লিপিড অণু (L - H) ও অধিক স্থায়ী কম সক্রিয় অ্যান্টি অক্সিডেন্ট মুক্তমূলক (A.) সৃষ্টি করে। ফলে পচনের জারণ বিয়োজন চেইন বিক্রিয়া বন্ধ হয়। A- H + L • →L H + A • (অধিক স্থায়ী মূলক) ভিনেগার দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল : অ্যাসিটিক এসিডের 6 - 10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে। এর রাসায়নিক গঠন CH3 – COOH ভিনেগারের মাধ্যমে অনেক খাদ্য সংরক্ষণ করা যায়। ভিনেগার ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে ধ্বংস করে। ভিনেগার বিভিন্ন জীবাণু এবং মোল্ড ধ্বংস করার কাজেও কার্যকরী। এর কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। এটি একটি দুর্বল এসিড। এর pH অনেক কম। ভিনেগার প্রোটিনের গঠনকে ভেঙে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে পারে। বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য প্রস্তুত ও সংরক্ষণে এটি অতুলনীয় প্রিজারভেটিভস। যেমন আচার, চাটনি, জেলি, জ্যাম, মারমালেট প্রস্তুতিতে এবং ফল, শাকসবজি, মাছ-মাংস সংরক্ষণে এটি ব্যবহৃত হয়। এর মূল উপাদান ইথানোয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিড (CH3COOH)। ভিনেগারের ইথানোয়িক এসিড অণু হতে প্রোটন (H+) আয়ন বিমুক্ত হয় যা ব্যাকটেরিয়ার প্রোটিন এবং চর্বিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে। ফলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। CH3−COOH+H2O⇌CH3COO−+H+\mathrm{CH}_3-\mathrm{COOH}+\mathrm{H}_2 \mathrm{O} \rightleftharpoons \mathrm{CH}_3 \mathrm{COO}^{-}+\mathrm{H}^{+} খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করার ফলে তা উপাদানের pH মানকে কমিয়ে দেয়। এই মান 5 থেকে 4 এর নিচে নেমে আসে। যেসব খাদ্যের pH মান.4.5 অপেক্ষা কম সেগুলো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না। অধিকাংশ অণুজীবের বংশবিস্তারের অনুকূল pH পরিসর 6.5 – 7.5। প্রকৃতপক্ষে খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগারের কোনো তুলনা হয় না। এটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে বহুল প্রচলিত। ভিনেগার অম্লীয় হওয়ায় এর প্রভাবে সংরক্ষিত খাদ্যদ্রব্যের দ্রবণের pH মান কমে যায়। অণুজীব বিশেষ করে ব্যাকটেরিয়া জন্মানো বা বংশবিস্তারের অনুকূল পরিবেশ পায় না । ইথানোয়িক এসিডের 6% জলীয় দ্রবণের pH মান প্রায় 2.35. যা ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসের জন্য যথেষ্ট। সুতরাং দেখা যাচ্ছে, ভিনেগার ও BHA রাসায়নিক উপাদান দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণের কৌশল ভিন্ন।
HSCChemistry 1st PaperChapter 5: কর্মমূখী রসায়ন
12টি সম্পর্কিত প্রশ্ন — উত্তর ও ব্যাখ্যা লকড

1.নিচের কোনটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল খাদ্য সংরক্ষণ (antimicrobial food preservative) নয়?

  • ক
    সাইট্রিক অ্যাসিড
  • খ
    ক্যালসিয়াম প্রোপানোয়েট
  • গ
    বিউটাইলেটেড হাইড্রোক্সি টলুইন
  • ঘ
    সোডিয়াম বেনজোয়েট

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

2.দুধে কয় ধরনের কেসিন বর্তমান থাকে?

রাজশাহী বোর্ড

  • ক
    2
  • খ
    3
  • গ
    4
  • ঘ
    5

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

3.অ্যারোসলে নিম্নের কোন যৌগটি ব্যবহার করা যায়?

  • ক
    ওজোন
  • খ
    গ্যামাক্সিন
  • গ
    ফ্রিওন
  • ঘ
    ট্রাইওক্রোন

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

4.কোন pH-এ খাদ্যদ্রব্য ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না?

  • ক
    > 4.5
  • খ
    < 5.5
  • গ
    < 4.5
  • ঘ
    > 5.5

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

5.সিরকা হলো- i. অ্যাসিটিক এসিডের 6- 10% জলীয় দ্রবণ ii. খাদ্যের pH এর সমতা বজায় রাখে iii. ফুড প্রিজারভেটিভ নিচের কোনটি সঠিক?

সিলেট বোর্ড

  • ক
    i ও ii
  • খ
    i ও iii
  • গ
    ii ও iii
  • ঘ
    i, ii ও iii

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

6.ভিনেগার দিয়ে খাদ্য সংরক্ষণের পূর্বে একে লবণ পানিতে ধৌত করা ক হয় কেন? i. এটি খাদ্যের লবণাক্ততা নিয়ন্ত্রণ করে ii. এটি খাদ্য থেকে অতিরিক্ত মুক্ত পানি বের করে দেয় iii. এটি খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয় নিচের কোনটি সঠিক?

  • ক
    i ও ii
  • খ
    i ও iii
  • গ
    ii ও iii
  • ঘ
    i, ii ও iii

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

7.দুধের প্রোটিনের নাম-

  • ক
    এলবুমিন
  • খ
    কেসিন
  • গ
    কোলাজেন
  • ঘ
    কেরাটিন

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

8.নিম্নের কোন রাসায়নিক দ্রব্যটি ফল পাকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়?

  • ক
    ইথোফেন
  • খ
    অ্যাসকরবিক অ্যাসিড
  • গ
    ফরমালিন
  • ঘ
    ইউরিয়া

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

9.বিভিন্ন খাবারের অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রণ করার জন্য কোনটি ব্যবহৃত হয়?

  • ক
    সাইট্রিক অ্যাসিড
  • খ
    সোডিয়াম সাইট্রেট
  • গ
    বিটা ক্যারোটিন
  • ঘ
    অ্যাডিপিক অ্যাসিড

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

10.ভিনেগার খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করলে কী ঘটে?

  • ক
    শরীরে এসিডিটি বেড়ে যায়
  • খ
    বিভিন্ন ধরনের অসুস্থতা সৃষ্টি হয়
  • গ
    খাদ্য, খাওয়ার অযোগ্য হয়ে পড়ে
  • ঘ
    কোনো প্রকার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ঘটে না

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

11.দুধ কোলয়েড বা ইমালশন কারণ-

  • ক
    এটি পানিতে দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেট
  • খ
    এটি নবজাত শিশুর খাদ্যের প্রধান উৎস
  • গ
    দুধ ভিটামিনের সমৃদ্ধ ভাণ্ডার
  • ঘ
    এটি পানির দ্রবণীয় চর্বির সূক্ষ্ম কণা

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

12.মল্টোজ হতে গ্লুকোজ উৎপাদনের ক্ষেত্রে কোন এনজাইম ব্যবহৃত হয়?

বরিশাল বোর্ড

  • ক
    ডায়স্টেজ
  • খ
    ম্যালটেজ
  • গ
    জাইমেজ
  • ঘ
    মাইকোডার্মা অ্যাসিটি

উত্তর ও ব্যাখ্যা দেখতে ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো

ফ্রি শুরু করো

আরো প্রশ্ন দেখো

নিচের কোনটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল খাদ্য সংরক্ষণ (antimicrobial food preservative)দুধে কয় ধরনের কেসিন বর্তমান থাকে?অ্যারোসলে নিম্নের কোন যৌগটি ব্যবহার করা যায়?কোন pH-এ খাদ্যদ্রব্য ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না?সিরকা হলো- i. অ্যাসিটিক এসিডের 6- 10% জলীয় দ্রবণ ii. খাদ্যের pH এর সমতা বজায় রাখভিনেগার দিয়ে খাদ্য সংরক্ষণের পূর্বে একে লবণ পানিতে ধৌত করা ক হয় কেন? i. এটি খাদ্দুধের প্রোটিনের নাম-নিম্নের কোন রাসায়নিক দ্রব্যটি ফল পাকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়?বিভিন্ন খাবারের অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রণ করার জন্য কোনটি ব্যবহৃত হয়?ভিনেগার খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করলে কী ঘটে?দুধ কোলয়েড বা ইমালশন কারণ-মল্টোজ হতে গ্লুকোজ উৎপাদনের ক্ষেত্রে কোন এনজাইম ব্যবহৃত হয়?

আরো হাজারো প্রশ্ন + মডেল টেস্ট

ফ্রি রেজিস্ট্রেশন করো — ফেভারিট, AI টিউটর, লিডারবোর্ড ও অ্যানালিটিক্স আনলক করো।

ফ্রি শুরু করোলগইন