[গণিত] কাকে বলে?
উত্তর: নিজ অক্ষের চতুর্দিকে ইলেকট্রনের ঘূর্ণনের মান ও দিক প্রকাশকারী সংখ্যাকে Spin Quantum Number বলে।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
[গণিত] কাকে বলে?
উদ্দীপক
(i) Sucrose (ilucose Ethanol
(ii) Sodium Benzoate, NaCl , Propyl Gallate
নটরডেম কলেজ · 2025
উত্তর
নিজ অক্ষের চতুর্দিকে ইলেকট্রনের ঘূর্ণনের মান ও দিক প্রকাশকারী সংখ্যাকে Spin Quantum Number বলে।
উত্তর
অক্সিজেন একটি অপোলার সমযোজী যৌগ কিন্তু পানি পোলার সমযোজী যৌগ। তাই অণু দ্বারা অণুর আকর্ষণ খুব কম হয় বলে O₂ অণু পানিতে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হতে পারে না বরং আংশিকভাবে দ্রবীভূত হয়।
উত্তর
উদ্দীপকের বিক্রিয়াটি হলো-
Sucrose Glucose Ethanol
অর্থাৎ সুক্রোজ বা চিনি থেকে লঘু ইথানোয়িক, এসিড বা ভিনেগার উপাদান সম্ভব। নিচে বিক্রিয়াসহ দেখানো হলো-
বাছাইকৃত আখের টুকরাগুলো প্রথমে পানিতে ধুয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করা হয়। এরপর মাড়াই করে রস বের করে আনা হয়। প্রাপ্ত রসকে নরম কাপড় দ্বারা ছেকে নিয়ে কড়াইতে ধীরে ধীরে তাপ দিয়ে 1/3 দ্রবণের অংশ কমিয়ে ফেলা হয়। দ্রবণকে ঠান্ডা করে একটি পরিষ্কার পাত্রে নিয়ে লঘু এসিড যোগ করা হয়। এতে অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না। দ্রবণের মধ্যে ও যোগ করে কাঠি দিয়ে ভালোভাবে নাড়ানো হয়। এরপর একে – তাপমাত্রায় রেখে মিশ্রণের মধ্যে ঈস্ট যোগ করে তিন চার দিন রেখে দিলে গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়। ঈস্ট থেকে ইনভারটেজ ও জাইমেজ নামক দুটি এনজাইম নিঃসৃত হয়। নিঃসৃত ইনভারটেজ রসের চিনিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিবর্তিত করে। জাইমেজ এনজাইম গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজকে বিয়োজিত করে ইথানল ও কার্বন ডাইঅক্সাইডে পরিণত করে।
এক্ষেত্রে ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয় এবং প্রক্রিয়ার শেষে দ্রবণে প্রায় 10% ইথানল থাকে। মাইকোডার্মা অ্যাসিটি বা অ্যাসিটো ব্যাকটর নামক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে ইথানলের লঘু জলীয় দ্রবণকে বায়ুর অক্সিজেন দ্বারা জারিত করে লঘু ইথানয়িক এসিড তথা ভিনেগার প্রস্তুত করে। এক্ষেত্রে নিম্নরূপে বিক্রিয়া সম্পন্ন হয়।
এক্ষেত্রে ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয় এবং প্রক্রিয়ার শেষে দ্রবণে প্রায় 10% ইথানল থাকে। মাইকোডার্মা অ্যাসিটি বা অ্যাসিটো ব্যাকটর নামক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে ইথানলের লঘু জলীয় দ্রবণকে বায়ুর অক্সিজেন দ্বারা জারিত করে লঘু ইথানয়িক এসিড তথা ভিনেগার প্রস্তুত করে। এক্ষেত্রে নিম্নরূপে বিক্রিয়া সম্পন্ন হয়।উত্তর
উদ্দীপকের (ii) এর পদার্থগুলো ও Propyl Gallate। এদের খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল একই পদ্ধতিতে হয় না। নিচে তা যুক্তিসহ বিশ্লেষণ করা হলো-
সোডিয়াম বেনজোয়েট এর খাদ্য সংরক্ষণ :
সোডিয়াম বেনজোয়েট একটি অ্যান্টি-মাইক্রোবায়েল। এটি পানিতে দ্রবীভূত হয়ে বেনজোয়িক এসিডে পরিণত হয়। এটি ব্যাকটেরিয়া, ঈস্ট ও. মোল্ডস এর বৃদ্ধি প্রতিহত করে। এছাড়া মাইক্রো অর্গানিজম কোষের পর্দা ফাটিয়ে দেয়, এনজাইমের ক্রিয়া রোধ করে। ফলে ক্ষতিকর জীবাণু মরে যায়। এভাবে এটি খাদ্য সংরক্ষণ করে থাকে।
দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ: খাদ্য লবণ প্রাকৃতিক ফুড প্রিজারভেটিভস
এর মধ্যে অন্যতম। খাদ্যদ্রব্যকে এর 7-8% দ্রবণ দ্বারা সংরক্ষণ পদ্ধতি কিউরিং নামে পরিচিত। মাছ, মাংস, কাঁচা ফল ও সবজিকে কিউরিং পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হয়। খাদ্য বস্তুর পানি শোষণ করে নেয়, ফলে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না বলে খাদ্য নষ্ট হয় না। + পানিযুক্ত খাদ্যবস্তু→ + পানিমুক্ত খাদ্যবস্তু এর গাঢ় দ্রবণ : ব্যবহার করে কাঁচা আম, আমলকি, চালতা, জলপাই, গাজর, কাঁচামরিচ ইত্যাদিকে সংরক্ষণ করা হয়। অপরদিকে সামুদ্রিক ইলিশ মাছকে লম্বালম্বিভাবে চাকু দিয়ে কেটে লবণ ঢুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়।
দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ: এটি একটি অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট।
চর্বি বা লিপিড অণু সমূহ এর সংস্পর্শে সমযোজী বন্ধন ভেঙে বিজোড় ইলেকট্রন যুক্ত লিপিড মূলক বা মুক্ত মূলক ও পারঅক্সিহাইড্রোজেন মূলক সৃষ্টি করে যা পরে চেইন বিক্রিয়ার মাধ্যমে পচন ঘটায়। ফলে খাদ্যবস্তুতে কালো দাগ ও দুর্গন্ধ সৃষ্টি হয়।
i. লিপিড অণু ও এর মূলক সৃষ্টি :
ii. সহ পারঅক্সিলিপিড মুক্তমূলক সৃব্টি :
iii. অস্থায়ী হাইড্রোপারঅক্সাইড অণু গঠন :
iv. প্রাথমিক অতীব সক্রিয় মুক্তমূলক সৃষ্টি:
এ অ্যান্টি অক্সিডেন্ট অণু লিপিড মুক্তমূলক এর সাথে বিক্রিয়া করে লিপিড অণু ও অধিক স্থায়ী কম সক্রিয় অ্যান্টি অক্সিডেন্ট মুক্তমূলক সৃষ্টি করে। ফলে পচনের জারণ -
বিয়োজন চেইন বিক্রিয়া বন্ধ হয়।