[গণিত] এর অম্লত্ব কত এবং কেন?
উত্তর: [গণিত] এর অম্লত্ব 6। কারণ 6 মোল একযোজী অম্ল যেমন [গণিত] এর সাথে এটি বিক্রিয়া করে উৎপাদ তৈরি করে। [চিত্র]
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
এর অম্লত্ব কত এবং কেন?
উদ্দীপক
রাজউক উত্তরা মডেল কলেজ, ঢাকা · 2025
উত্তর
নেসলার দ্রবণ হলো পটাসিয়াম মারকিউরিক আয়োডাইড এবং অথবা এর ক্ষারীয় দ্রবণ।
উত্তর
এর অম্লত্ব 6। কারণ 6 মোল একযোজী অম্ল যেমন এর সাথে এটি বিক্রিয়া করে উৎপাদ তৈরি করে।
উত্তর
উদ্দীপক হতে,
সুতরাং ' হলো ভিনেগার, যা ইথানয়িক এসিডের (6-10)% জলীয় দ্রবণ। নিচে আখের রস থেকে X তথা ভিনেগার উৎপাদন প্রক্রিয়া বর্ণনা করা হলো-
ভিনেগার প্রস্তুতি: ইথাইল অ্যালকোহলের 10% জলীয় দ্রবণকে
'মাইকোডার্মা অ্যাসিটি' নামক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে বায়ুর অক্সিজেন দ্বারা জারিত করে ইথানয়িক এসিড তৈরি করা হয়। এরপর ইথানয়িক এসিড থেকে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়।
এ পদ্ধতিতে চিত্রের ব্যবস্থা অনুযায়ী ভিজা কাঠের গুঁড়ার মধ্যে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি সহায়ক ও যোগ করে এর মধ্যে মাইকোডার্মা অ্যাসিটি নামক ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয়। এরপর ইথানলের জলীয় দ্রবণকে কাঠের পিপার উপর হতে নিচের দিকে সূক্ষ্ম ধারায় কাঠের গুঁড়ার ভিতর দিয়ে প্রবাহিত করা হয়।
একই সময় নিচের দিক হতে ছিদ্র পথে উপর দিকে বায়ু চালনা করা হয়। এ সময় তাপমাত্রা রাখা হয়। লঘু ইথানলের নিম্নমুখী স্রোত ঊর্ধ্বমুখী বায়ুর প্রবাহ পরস্পর মিলিত হয় এবং ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবে ইথানল জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিডে পরিণত হয়।
এক্ষেত্রে উৎপন্ন ইথানয়িক এসিড ও অপরিবর্তিত ইথানল পিপার তলদেশে জমা হয়। এ মিশ্রণকে পাম্পের সাহায্যে বের করে একইভাবে কয়েকবার চালনা করা হয়। এরূপ উৎপন্ন লঘু ইথানয়িক সংগ্রহ করে ছেঁকে পরিষ্কার পাত্রে তিন মাসের জন্য অন্ধকারে রেখে এজিং করা হয়। এরপর উত্তম স্বাদ ও গন্ধযুক্ত ভিনেগার তৈরি হয়।
সুতরাং ' হলো ভিনেগার, যা ইথানয়িক এসিডের (6-10)% জলীয় দ্রবণ। নিচে আখের রস থেকে X তথা ভিনেগার উৎপাদন প্রক্রিয়া বর্ণনা করা হলো-
ভিনেগার প্রস্তুতি: ইথাইল অ্যালকোহলের 10% জলীয় দ্রবণকে
'মাইকোডার্মা অ্যাসিটি' নামক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে বায়ুর অক্সিজেন দ্বারা জারিত করে ইথানয়িক এসিড তৈরি করা হয়। এরপর ইথানয়িক এসিড থেকে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়।
এ পদ্ধতিতে চিত্রের ব্যবস্থা অনুযায়ী ভিজা কাঠের গুঁড়ার মধ্যে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি সহায়ক ও যোগ করে এর মধ্যে মাইকোডার্মা অ্যাসিটি নামক ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয়। এরপর ইথানলের জলীয় দ্রবণকে কাঠের পিপার উপর হতে নিচের দিকে সূক্ষ্ম ধারায় কাঠের গুঁড়ার ভিতর দিয়ে প্রবাহিত করা হয়।
একই সময় নিচের দিক হতে ছিদ্র পথে উপর দিকে বায়ু চালনা করা হয়। এ সময় তাপমাত্রা রাখা হয়। লঘু ইথানলের নিম্নমুখী স্রোত ঊর্ধ্বমুখী বায়ুর প্রবাহ পরস্পর মিলিত হয় এবং ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবে ইথানল জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিডে পরিণত হয়।
এক্ষেত্রে উৎপন্ন ইথানয়িক এসিড ও অপরিবর্তিত ইথানল পিপার তলদেশে জমা হয়। এ মিশ্রণকে পাম্পের সাহায্যে বের করে একইভাবে কয়েকবার চালনা করা হয়। এরূপ উৎপন্ন লঘু ইথানয়িক সংগ্রহ করে ছেঁকে পরিষ্কার পাত্রে তিন মাসের জন্য অন্ধকারে রেখে এজিং করা হয়। এরপর উত্তম স্বাদ ও গন্ধযুক্ত ভিনেগার তৈরি হয়।উত্তর
X যৌগটি হলো ভিনেগার । নিচে ভিনেগারের খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল বর্ণনা করা হলো-
ভিনেগার ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে ধ্বংস করে। ভিনেগার বিভিন্ন জীবাণু এবং মোন্ড ধ্বংস করার কাজেও কার্যকরী। এর কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। এটি একটি দুর্বল এসিড। এর pH অনেক কম। ভিনেগার প্রোটিনের গঠনকে ভেঙে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে পারে। বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য প্রস্তুত ও সংরক্ষণে এটি অতুলনীয় প্রিজারভেটিভস। যেমন আচার, চাটনি, জেলি, জ্যাম, মারমালেট প্রস্তুতিতে এবং ফল, শাকসবজি, মাছ-মাংস সংরক্ষণে এটি ব্যবহৃত হয়। এর মূল উপাদান ইখানোয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিড । ভিনেগারের ইথানোয়িক এসিড অণু হতে প্রোটন আয়ন বিমুক্ত হয় যা ব্যাকটেরিয়ার প্রোটিন এবং চর্বিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে। ফলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়।
খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করার ফলে তা উপাদানের মানকে কমিয়ে দেয়। এই মান থেকে এর নিচে নেমে আসে। যেসব খাদ্যের মান অপেক্ষা কম সেগুলো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না। অধিকাংশ অণুজীবের বংশবিস্তারের অনুকূল পরিসর । প্রকৃতপক্ষে খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগারের কোনো তুলনা হয় না। এটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে বহুল প্রচলিত। ভিনেগার অম্লীয় হওয়ায় এর প্রভাবে সংরক্ষিত খাদ্যদ্রব্যের দ্রবণের মান কমে যায়। অণুজীব বিশেষ করে ব্যাকটেরিয়া জন্মানো বা বংশবিস্তারের অনুকূল পরিবেশ পায় না। ইথানোয়িক এসিডের জলীয় দ্রবণের মান প্রায় যা ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসের জন্য যথেষ্ট।