পিকলিং কী?
উত্তর: কাব্যাকটেরিয়া রোধক তরল পদার্থ ও মরিচ মসল্লার মিশ্রণে সিদ্ধ করা কাচা ফলের সংরক্ষণ প্রক্রিয়াকে পিকলিং বলে।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
পিকলিং কী?
আদমজী ক্যান্টনমেন্ট কলেজ, ঢাকা · 2025
উত্তর
কাব্যাকটেরিয়া রোধক তরল পদার্থ ও মরিচ মসল্লার মিশ্রণে সিদ্ধ করা কাচা ফলের সংরক্ষণ প্রক্রিয়াকে পিকলিং বলে।
উত্তর
এর ২য় ইলেকট্রন আসক্তি তাপহারী বা ধনাত্মক। কারণ ২য় আসক্তির ক্ষেত্রে ইলেকট্রন-ইলেকট্রন বিকর্ষণ হয়। ফলে বাইরে থেকে একটি ইলেকট্রন অ্যানায়নের সাথে যুক্ত করতে চাইলে বাইরে থেকে শক্তি প্রয়োগ করতে হবে। আর এ শক্তি তাপ শক্তি। তাই অক্সিজেনের দ্বিতীয় ইলেকট্রন আসক্তি ধনাত্মক হয়।
উত্তর
চিনি কে, ইনভারটেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে আর্দ্র-বিশ্লেষণ করলে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ তৈরি হয়।
প্রাপ্ত গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজকে জাইমেজ এনজাইমের প্রভাবে ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে ইথানলে পরিণত হয়।
প্রস্তুতকৃত ইথানলকে অ্যাসিটোব্যাক্টর এনজাইমের প্রভাবে দ্বারা জারিত করলে (D) পাওয়া যায়।
উত্তর
উদ্দীপকের হলো ইথানোয়িক এসিড । এর জলীয় দ্রবণ ভিনেগার নামে পরিচিত।
ভিনেগার ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে ধ্বংস করে। ভিনেগার বিভিন্ন জীবাণু এবং মোল্ড ধ্বংস করার কাজেও কার্যকরী। এর কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। এটি একটি দুর্বল এসিড। এর অনেক কম। ভিনেগার প্রোটিনের গঠনকে ভেঙে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে পারে। বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য প্রস্তুত ও সংরক্ষণে এটি অতুলনীয় প্রিজারভেটিভস। যেমন আচার, চাটনি, জেলি, জ্যাম, মারমালেট প্রস্তুতিতে এবং ফল, শাকসবজি, মাছ-মাংস সংরক্ষণে এটি ব্যবহৃত হয়। এর মূল উপাদান ইথানোয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিড । ভিনেগারের ইথানোয়িক এসিড অণু হতে প্রোটন আয়ন বিমুক্ত হয় যা ব্যাকটেরিয়ার প্রোটিন এবং চর্বিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে। ফলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়।
খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করার ফলে তা উপাদানের মানকে কমিয়ে দেয়। এই মান থেকে এর নিচে নেমে আসে। যেসব খাদ্যের মান অপেক্ষা কম সেগুলো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না। অধিকাংশ অণুজীবের বংশবিস্তারের অনুকূল পরিসর - । প্রকৃতপক্ষে খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগারের কোনো তুলনা হয় না। এটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে বহুল প্রচলিত। ভিনেগার অম্লীয় হওয়ায় এর প্রভাবে সংরক্ষিত খাদ্যদ্রব্যের দ্রবণের মান কমে যায়। অণুজীব বিশেষ করে ব্যাকটেরিয়া জন্মানো বা বংশবিস্তারের অনুকূল পরিবেশ পায় না। ইথানোয়িক এসিডের জলীয় দ্রবণের মান প্রায় যা ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসের জন্য যথেষ্ট।