দ্রাব্যতা কাকে বলে?
উত্তর: গ্রাম এককে যে সর্বোচ্চ পরিমাণ কঠিন দ্রব কোনো নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় 100 গ্রাম দ্রাবকে দ্রবীভূত হয়ে সম্পৃক্ত দ্রবণ তৈরি করে তাকে ঐ তাপমাত্রায় ঐ দ্রাবকে উক্ত দ্রবের দ্রাব্যতা বলে।
HSC Chemistry 1st Paper Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন CQ — Prosthuti প্রশ্নব্যাংক
HSC · Chemistry 1st Paper · Chapter 5: কর্মমূখী রসায়ন · সৃজনশীল
দ্রাব্যতা কাকে বলে?
উদ্দীপক
Barisal · 2022
উত্তর
গ্রাম এককে যে সর্বোচ্চ পরিমাণ কঠিন দ্রব কোনো নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় 100 গ্রাম দ্রাবকে দ্রবীভূত হয়ে সম্পৃক্ত দ্রবণ তৈরি করে তাকে ঐ তাপমাত্রায় ঐ দ্রাবকে উক্ত দ্রবের দ্রাব্যতা বলে।
উত্তর
যেসব ধাতব মৌল বা d-ব্লক মৌলের যে কোনো সুস্থিত আয়নের d-অরবিটাল আংশিকভাবে (যেমন, ) ইলেকট্রন দ্বারা পূর্ণ থাকে, তাদেরকে অবস্থান্তর মৌল বলা হয়।
Zn এর সুস্থিত আয়নের ইলেকট্রন বিন্যাস
ইলেকট্রন বিন্যাস থেকে দেখা যাচ্ছে, সুস্থিত অবস্থায় আয়নের 3d অরবিটাল ইলেকট্রন দ্বারা পূর্ণ থাকে। কিন্তু অবস্থান্তর ধাতুর সংজ্ঞানুসারে d অরবিটাল আংশিকভাবে () পূর্ণ থাকবে। এজন্য Zn কে অবস্থান্তর ধাতু বলা হয় না।
উত্তর
উদ্দীপকের সমীকরণগুলো পূর্ণ করে পাই,
সুতরাং, A, B, C, D যৌগ চারটি যথাক্রমে মল্টোজ, গ্লুকোজ, ইথানল ও অ্যাসিটিক এসিড।
সুতরাং, A, B, C, D যৌগ চারটি যথাক্রমে মল্টোজ, গ্লুকোজ, ইথানল ও অ্যাসিটিক এসিড।উত্তর
উদ্দীপকের D হলো অ্যাসিটিক এসিড () 'গ' থেকে প্রাপ্ত। এর 6 - 10% জলীয় দ্রবণ ভিনেগার নামে পরিচিত। নিচে খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণে ভিনেগার যৌগের কৌশল যুক্তিসহ বিশ্লেষণ করা হলো-
অ্যাসিটিক এসিডের 6 - 10% জলীয়বণকে ভিনেগার বলে। এর রাসায়নিক গঠন । ভিনেগারের মাধ্যমে অনেক খাদ্য সংরক্ষণ করা যায়। ভিনেগার ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে ধ্বংস করে। ভিনেগার বিভিন্ন জীবাণু এবং মোল্ড ধ্বংস করার কাজেও কার্যকরী। এর কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। এটি একটি দুর্বল এসিড। এর pH অনেক কম। ভিনেগার প্রোটিনের গঠনকে ভেঙে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে পারে।
বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য প্রস্তুত ও সংরক্ষণে এটি অতুলনীয় প্রিজারভেটিভস। যেমন আচার, চাটনি, জেলি, জ্যাম, মারমালেট প্রস্তুতিতে এবং ফল, শাকসবজি, মাছ-মাংস সংরক্ষণে এটি ব্যবহৃত হয়। এর মূল উপাদান ইথানোয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিড ()। ভিনেগারের ইথানোয়িক এসিড অণু হতে প্রোটন () আয়ন বিমুক্ত হয় যা ব্যাকটেরিয়ার প্রোটিন এবং চর্বিকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে। ফলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়।
খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার যোগ করার ফলে তা উপাদানের pH মানকে কমিয়ে দেয়। এই মান 5 থেকে 4 এর নিচে নেমে আসে। যেসব খাদ্যের pH মান 4.5 অপেক্ষা কম সেগুলো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নষ্ট হয় না। অধিকাংশ অণুজীবের বংশবিস্তারের অনুকূল pH পরিসর 6.5 - 7.5। প্রকৃতপক্ষে খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগারের কোনো তুলনা হয় না। এটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে বহুল প্রচলিত। ভিনেগার অম্লীয় হওয়ায় এর প্রভাবে সংরক্ষিত খাদ্যদ্রব্যের দ্রবণের pH মান কমে যায়। অণুজীব বিশেষ করে ব্যাকটেরিয়া জন্মানো বা বংশবিস্তারের অনুকূল পরিবেশ পায় না। ইথানোয়িক এসিডের 6% জলীয় দ্রবণের pH মান প্রায় 2.35 যা ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসের জন্য যথেষ্ট।